清蒸牛蹄筋是回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，而化隆回族自治县自然也是少不了这道美味的。清蒸牛蹄筋在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜是青海的传统名菜，先煮后蒸，色泽淡黄，筋烂味香，淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土风味，在内地很难吃到它。俗话说：“牛蹄筋，味道赛过鲜海参。”回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术，使牛筋美味异常。