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南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称“京苏帮”。这些菜不用味精,全都是高汤烹制南京的饮食以京苏菜。由于南京人嗜食鸭、鹅,南京最受欢迎的食物是各种以鸭、鹅制作的食品,包括桂花盐水鸭、南京板鸭、鸭血粉丝汤(见小吃)、鸭肫干、东山烧鹅等等,南京人饮食的另一特点是各种野菜大受欢迎,包括芦蒿、菊花脑、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头(又称为旱八鲜)。此外还有所谓水八鲜,是指鱼、菱、藕、茭瓜、茨菰、鸡头果、莲蓬、水芹。其中品尝南京菜首推南京大牌档,其次同庆楼和狮子楼也可以一试。
所谓“秦淮八绝”,指南京八家小吃馆的十六道名点:
魁光阁(已倒闭)的五香茶叶蛋、五香豆;
永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝;
奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝、什锦菜包、鸡丝面;
六凤居的葱油饼、豆腐脑儿;
蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤;
瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面;
莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。
由于众口难调,有些店的口味也许并不适合部分人,当然也不可迷信。夫子庙很多餐厅都有小吃套餐,可以一次尝遍秦淮八绝,如奇芳阁有堂吃的点心套餐,分60元和100元两种。秦淮小吃城也是个不错的选择,汇集了诸如奇芳阁、莲湖糕团店、永和园等一批地道南京传统小吃,最值得一提的就是此前消失一段时间的六凤居豆腐脑重新出山和极有南京特色的雨花石汤圆,虽然景区这样的小吃城更多得倾向于游客,但是如果时间不太多,还是可以去此一网打尽。
从新鲜吃货到老餮专享,南京的美食街一条接着一条,这些美食街可能隐藏于某个巷弄里,或者是家喻户晓的美食集中地,一切等着自己的舌尖去发现。
南京是一个回族人聚居较多的地方.主要分布在三山街-升州路沿线,因此南京有不少清真菜馆,最有名的要算是绿柳居、马祥兴和安乐园三家老字号菜馆,这三家都有连锁店,清真小吃和正餐均有提供。其中松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾是南京金陵菜也是清真菜的四大名菜,当然一些清真小吃专门店也是值得关顾的,主打牛肉锅贴,独具特色,不得不尝。
南京总有些小吃,隐藏在深处,但是却为一些本地土著们所钟爱,这些小食店地儿都不大,有些甚至不起眼,但是吃的不仅仅是味道,还有那份感情。
南京面条代表作是老卤面和大碗皮肚面,南京土著们闲来无事都会来上一两口,也正说明了南京人对面条的喜爱,有空不妨来上一两口。