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06/美食指南

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餐饮概况

图:北海道美食。By YangYangiiiiii

北海道的美食完全不输日本本岛地区,苦寒的天气完全没有挫败人们对于美食的追求,反而酝酿出了地道的本地特色拉面,和适合冬季暖暖和和吃一顿的札幌汤咖喱。

借助着四面临海的地理位置,北海道同样是“世界四大渔场”之一。这里盛产各式水产,可以在港口城市的渔市场品尝到最地道、新鲜的海鲜料理。不容错过的是当地不同季节上市的“三大蟹”:帝王蟹(春季)、松叶蟹(冬季)和毛蟹(春季),还有生蚝、三文鱼、海胆等海鲜等着你大快朵颐。

有赖于本地天然牧场出品的高品质奶制品,北海道的甜品已经成为了本地饮食的代表,况且这里还有不容辜负的浪漫气氛,配上一份香浓可口的点心,绝对为旅行品质加分。

海鲜

图:北海道海鲜市场内的螃蟹柜台。By 曺冰

仰赖地理位置优越,北海道甚至比日本本岛上任何一处地方都适合品尝海鲜。冰冷海水中的海蟹是这里的招牌海味,不同时节选择当季的螃蟹,配上本地不同风味做法的料理,品尝一顿鲜美的海蟹盛宴。除此之外,应季的三文鱼、海虾、马粪海胆、牡蛎……也都是北海道不容错过的海鲜美味。

帝王蟹

本地人习惯将帝王蟹细分为“鳕场蟹”和“花咲蟹”,鳕场蟹(日语:鱈蟹/がに)因为生长在鳕鱼渔场而得名,在不同地区拥有不同的名称,我们最熟悉的应该就是“阿拉斯加帝王蟹”了。花咲蟹(日语:ハナサキガニ)从外形上非常容易分辨:腿粗又短,给人厚实的感觉,盛产于北海道根室地区。

游客则习惯对帝王蟹使用通俗的称呼,反正只要美味就好了嘛。平均每只超过5公斤的帝王蟹生长于冰冷的北海深海中,纯野生,每年春季的时候体型、味道最佳。可以在市场购买整只帝王蟹,再请周围餐厅加工,可以用蟹钳制作刺身,其它部位的蟹肉煮食,炭烤食用的味道也相当美味。

因为鳕场蟹很难在北海道附近捕捞到,因此价格也相对更高。

毛蟹

又称“大栗蟹”,因为身上布满细毛而得名。毛蟹个头相比帝王蟹差很多,每只大约0.7公斤左右。最佳品尝的季节是春季,可以煮食,汤头的味道十分鲜美。

松叶蟹

松叶蟹在日本很多沿海地区均能捕捞到,长腿是它最大的特点,但是不易保存,所以一定要吃最新鲜的。适合刺身、炭烤和直接放在火锅里煮。

去哪儿吃螃蟹?

蟹本家(札幌站前本店)

Sapporokanihonke

342蜂评 127游记提及
JR札幌站
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蟹将军(札幌本店)

Kanishougun

83蜂评 47游记提及
薄野欢乐街
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海鲜饭

图:五色海鲜盖饭。By 写意水晶

在海鲜市场寻找最合口味的新鲜海鲜,尝鲜也好,解馋也好,把它们汇总进一碗“海鲜盖饭”里,是对旅行中的味蕾最大的犒劳。在市场吃海鲜最大的好处就是新鲜,价格也相对公道、选择性更多。推荐品尝鲑鱼子、虾夷马粪海胆、当季的三文鱼和牡丹虾。

除了店家组合好的海鲜饭外,钏路地区特有的勝手丼,能让食客自由组合新鲜食材,非常过瘾。

函馆早市

HakodateMorningMarket

437蜂评 234游记提及
函馆车站
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成吉思汗烤肉 ジンギスカン鍋

图:成吉思汗烤肉店。By 呼叫鸡蛋_L

虽然你听到这个名字,一定会想到那位鼎鼎大名的历史人物,但是不好意思,成吉思汗烤肉是北海道“土生土长”的本地料理。用圆山型的烤盘对新鲜的羊肉进行碳烤,佐蔬菜和酱料。羊肉多产自本地,一些店家也会使用澳洲进口的羔羊肉作为招牌。

一般来说,有两种最为主流的吃法:腌制羊肉再直接碳烤,或者先烤羊肉再沾秘制酱汁,这要根据不同店家的做法而定。

だるま成吉思汗烤肉 本店

36蜂评 20游记提及
薄野欢乐街
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@小津儿: 由于烧烤屋的通风条件不好,室内烟味很浓,为了防止自己被熏的满身异味,强烈建议自备大塑料袋密封好衣物! —— 游记 《冬の北海道·霓虹再遇见——100%完美的白色情人结》

拉面

图:函馆拉面。By sarah一直在路上

札幌味噌拉面、函馆盐味拉面、旭川酱油拉面和钏路拉面是北海道“四大拉面”,在寒冷的气候下,一碗热腾腾的拉面是对身体和胃最好的慰藉。

大部分日本人认为“拉面”来自于中国,因此会有“中华拉面”的称呼。但是对于国人而言,拉面是地道日料的代表,这真是一笔糊涂账。现如今看来,混杂了日本不同地区各式口味和做法的拉面已经充分“本地化”,而鉴于人们生活节奏的加快,拉面的“油水”也越来越足,让人吃过一碗拉面,就满足了挑剔的味蕾,饱腹感满满。而对游客而言,最直接的感受应该是“不清淡”的口感。

白桦山庄 拉面共和国

Shirakabasansou

519蜂评 221游记提及
JR札幌站
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札幌啤酒

图:札幌啤酒工厂。By 曺冰

札幌啤酒在日本本地享有盛誉,只因为它是日本第一瓶自酿啤酒。热衷居酒屋文化的日本人对于啤酒的厚爱不言而喻,如果到访此地,可以前往札幌啤酒工厂,或当地居酒屋一探究竟。串烧和居酒屋的小菜,再加上冰冻的啤酒,可以让你感受到最地道的北海道本土风情哦。

但是居酒屋大多服务本地客人,很难找到汉字或英文菜单。另外,品尝酒精饮料适度即可。

甜品

图:LeTao甜品。By 吉永绿

北海道的畜牧业发达,出产一流的乳制品,加上受欧洲饮食文化影响深远,诞生了一大批历史悠久的老牌甜品店,以醇厚的口感和浓郁的奶香闻名。札幌的雪印Parlor、函馆的Snaffle、小樽的Letao都是必去的名店,因为多数采用纯天然的新鲜原料制作,很难运输到北海道以外开店,是名副其实的当地限定美味。

LeTAO 本店

LeTAO Main Store

269蜂评 124游记提及
小樽
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