你可以有一千个不喜欢 沈阳 的理由，但如果你是一个吃货，那你没有理由不爱这座城市。也许 沈阳 几乎没有独属于自己的味道，但你确实可以在这里获得最全面、也足够权威的 东北 之味，而且物价极低。
探访 沈阳 之食的第一天，我想以所谓的“ 沈阳 八 大名 吃”开始。也许你早已耳闻这个清单，但我更愿意相信你是第一次听说，所以有必要将其列出。“ 沈阳 八 大名 吃”包括老边饺子、李连贵熏肉大饼、杨家吊炉饼、协顺园回头、马家烧麦、西塔大冷面、老山记 海城 馅饼和那家馆白肉血肠。
如果你足够了解 东北 饮食，大概就会知道老边饺子起源于 营口 老边， 海城 馅饼来自 鞍山 海城 ，李连贵熏肉大饼出自 四平 ，吊炉饼大约自 朝阳 凌源 地区传出，而冷面自不必说，是 朝鲜 族带来的产物。可他们最终都在 沈阳 打出了最响亮的名声，你还能怀疑这个城市在饮食上的魔力么？
对外地人而言，或许很难想象，烧麦这样的清真食物竟是 沈阳 最普遍的早点之一。这其中的最大代表，无疑要属 沈阳 的马家烧麦了。尽管是有着两百多年历史的超级老字号，每一家马家烧麦店大都门脸破败，毫不张扬地躲藏在街角路边，反而给人一种难以言喻的信任感——不靠富丽堂皇来吸引客源，只是一如既往地做好那味道。
沈阳 的烧麦比起内蒙的稍麦个头较小，油气较轻，食用牛肉作馅，肉质较为紧实。蘸上一些醋一口送入嘴中，嚼劲十足，满口油肉之香而不腻，相当适口。
吃烧麦，配羊汤，这是 沈阳 人的习惯。羊汤即羊杂汤，汤头鲜香，无其他滋味，仍需食客按照个人喜好进行进一步的调味。而汤里则是满满的羊杂，各部位皆有，口感丰富，绝不单调。
说到这就不得不提今日的 沈阳 物价，一屉纯肉烧麦再加上一碗羊汤，也就不过十块出头，实在让人感慨感动。
回头是一种极具 沈阳 特色的清真小吃，呈长条状，类似锅贴，与 北京 小吃褡裢火烧也有异曲同工之妙。在 沈阳 售卖回头的食肆中，最著名的便要属协顺园回头馆了。
咬一口回头，油汁瞬间爆出，嘴里则是焦酥之香与肉馅咸香的完美配合，再蘸上一些醋同食则更加适口。至于这食物为什么叫“回头”，有多种流传的版本，在此就不赘述了，感兴趣不妨去搜索一番。
炖肉是 东北 极其常见的一类菜肴，在清真餐厅中则能吃到炖制的牛羊肉。不加过多的调味料，只是最简单的咸鲜滋味，大口喝上一勺汤，大口吃上一块肉，这也是你在 东北 、在 沈阳 可以获得的饮食体验。
其实，在 沈阳 还有一家店，虽然并未上榜“ 沈阳 八 大名 吃”，在今天的 沈阳 其受欢迎程度或许已经凌驾于八 大名 吃之上了，这便是老四季抻面。抻面是 东北 地区极其常见的一种面条，在 沈阳 更是满大街皆是，但若要问 沈阳 人吃得最多的抻面，那多半还是老四季。
鸡汤鲜香清亮，面条爽滑劲道，再撒上一些榨菜末和香菜末，就是一碗简约而不简单的标准版本抻面了。如果你怀疑这碗面的吸引力，不妨往四周看看，看看那 沈阳 人吸着抻面的忘我劲儿。
而抻面还有一个标配，那便是鸡架。
知乎上有这样一个问题： 沈阳 是一座怎样的城市？其中有一个高票回答是这样的：是一座 中国 鸡架消耗量最大的城市。 潮汕 人有多爱粥， 武汉 人有多爱热干面， 沈阳 人就有多爱鸡架。这里已经发展出了对鸡架不胜枚举的烹制方法，在后两天的推送中我将继续提到，而今天，在老四季吃抻面，则一定要配上一个煮鸡架。
戴上手套，开动双手，分离、掰扯、撕咬，吃一个鸡架就像一场难度模式至少不是EASY的游戏，是一场人与食物的较量。我也许永远也不能获得 沈阳 人对鸡架的那种热爱，但在这一举一动中，我确实能看到这个城市透出的那种可爱，那种贴近地面生存的踏实之感。
虽有八 大名 吃，今天不过呈现了其中之二，我并非偷懒或浑水摸鱼。老边饺子和李连贵熏肉大饼有些名不符实，已完全沦为了游客专属之食；西塔大冷面和那家馆白肉血肠，由于我的行程中已涉及这两种食物，重复尝试的意义不大；老山记 海城 馅饼大概在 沈阳 的认可度也一般，要寻找最好的 海城 馅饼或许仍应实际前往 海城 ；至于这杨家吊炉饼，今日则是实实在在遇上了闭门羹，实属无奈。
沈阳 老式烤肉，又常被称为泥炉烤肉，因过去的装炭炉子是由泥做的，如今已相对不太多见。直接在炭上架一张十字纹的铁丝网，一个完整的烤肉炉子就搭成了，形成了老式烤肉极具辨识度的外形。若是烤油脂较多的肉，烤出的油滴到炭上会瞬间引起明火，一股热气随即扑面而来，煞是壮观。
沈阳 的老式烤肉店大多打着 朝鲜 族烤肉的招牌或是又 朝鲜 族人经营，但是今天的老式烤肉已经俨然成为了无可争议的 沈阳 特色，这其中还有一个极为重要的因素，那便是烤肉的蘸料——麻酱加白糖。应该说，在大部分北方人心目中，麻酱都应该属于一种咸口的调味， 沈阳 人却极富创造性地、粗暴地将其与白砂糖结合，成为烤肉的蘸料。夹上一块被考得外表焦糊内里柔韧的肉，裹蘸上足够的麻酱白糖料，一口塞入嘴中，醇厚甘甜的外衣包裹着滚烫焦香的肉，那种甜蜜滋味让人一口难忘。离开 沈阳 ，这样的味道就难再寻了。
（听说，吃烤肉与拌花菜是绝配呢。）
来到 东北 以前，我以为锅包肉不过寥寥几种；来到 东北 以后，才发现锅包肉也是百城百味、千店千味。即使是那一口老式糖醋味的锅包肉，在每个城市似乎也有不同的定义。在 沈阳 ，这一盘老式锅包肉，也随着 沈阳 人对甜的疯狂热爱，而变成了甜甜甜甜甜带一丢丢酸的口味了。作为一个甜味的重度爱好者，我无法掩饰我对这一盘锅包肉的喜欢，与你是否仍是蜜糖，可就需要你亲自尝试了。
由于 沈阳 有大量的清真餐厅，所以也能尝到大量使用牛肉制作的锅包肉，图片所示的锅包肉便是牛肉制作。从口感上并不输猪肉半分，但是会少两分油气。
（酱鸡架）
昨日已经提到， 沈阳 是 中国 最爱鸡架的城市，每天有数不清的鸡架在这里被各种制作方式处理然后进入千千万万 沈阳 人的胃中。煮鸡架、炸鸡架、烤鸡架、酱鸡架、QQ鸡架，没个一周两周，可能根本没法将所有口味的鸡架悉数尝遍。为了表达我对 沈阳 人吃鸡架的敬意，今日我又尝试了两种常见的鸡架——QQ鸡架和酱鸡架。
QQ鸡架之名从何而来我不清楚，从制作方式上看与 东北 的炸串类似，吃上一口才发现这里面大有文章。炸制前的鸡架上被裹上了秘制的调料，吃在嘴中首先最突出的是甜味，然后是混杂着各种香料味道的酱香味，尽管味道多重却配合良好，一口便知其实在有料。酱鸡架则与一般的酱肉无太大区别，更多的乐趣可能仍在于如何精心地拆解、并将一个鸡架吃得干干净净这样的 沈阳 人才敢说自己是专家的学问上吧。
比起 海城 馅饼，开口馅饼更算是真正的 沈阳 特色。这个馅饼则是典型的饼如其名，一张车轱辘状的圆圆的饼子上开了一个小口，一眼就能看分明的肉馅，就像是衣服脱了一半直勾引你去脱下另一半呢。开口馅饼表皮较厚，咬一口酥脆感十足，内里则是饱满的牛肉馅，油香四溢，算得上是清真馅饼大家族中的又一重要成员。
昨日吃了闭门羹，今日可非得要吃上不可。其实也怪自己不够了解当地人的饮食习惯，吊炉饼总是在 沈阳 人的早点桌上出现的。
从外形上而言，吊炉饼也具有较为明显的特点，即呈螺旋状，这是因为吊炉饼在制作时是将一块面片卷成一团后再擀制。吃的时候也能将饼沿着纹路撕成不规则的曲线形。煎得两面金黄的吊炉饼表皮焦脆内部柔韧，口感极佳。
在 沈阳 ，吊炉饼有一个极佳的搭配——鸡蛋糕。所谓鸡蛋糕与鸡蛋羹、蒸鸡蛋类似，但是口感极嫩，入口即化开。同时，其另外一个特点，便是会在鸡蛋上浇上蔬菜制作的卤子，为鸡蛋糕增添一份粘稠的口感和挂上咸香的滋味。除鸡蛋糕外，吊炉饼也常与豆腐脑同食。
（敬上一瓶 沈阳 八王寺汽水！）
溜肉段是 东北 菜中能与锅包肉相提并论的存在，据说最初锅包肉便是由这溜肉段衍生而来，实际上直到今天，仍有大量非 东北 人会将溜肉段与锅包肉混为一谈。其实，尽管这两道菜在外形上较为相似，只消吃上一口便能最直观地明白它们之间的最大差异——锅包肉酸甜，而溜肉段则是咸香。同时，由于溜肉段为肉段，而锅包肉为肉片，溜肉段会相对少两分酥脆之感，脆韧的表皮下包裹着厚厚的香嫩瘦肉，则更有大口吃肉之快感。
有 东北 的朋友提到，炸串几乎是每一个 东北 人成长过程中抹不去的美好记忆，即使到今天，它仍能对我这个外乡人施加一次便上瘾的魔力，最终拗不过自己的内心又再次走进了炸串店。 东北 的每个城市，每个城市的每家店，大概都能做出味道有所不同的炸串，而 沈阳 ，则印证了 沈阳 人骨子里的嗜甜天性，在炸串配料的制作上仍会偏向甜口。
也许你会问我， 东北 那么多炸串，吃哪一家好呢？借用一位朋友的话说是，“每家都好吃”。就是这么玄乎。
什么是老雪？ 沈阳 的老雪花啤酒，长图片中这样。它有许多的标签，如“闷倒驴”、“一瓶顶普通啤酒两瓶”等。总有好事者不愿意相信这吹出来的魔力，誓要喝上个十瓶八瓶，结果在侃着大山灌下这第四、五瓶的最后一口之时，便毫无防备地倒桌不醒。今天的老雪已经俨然是 沈阳 的城市名片之一了，甚至其他 辽宁 城市、整个 东北 的人都愿意为它代言。也许你，就是下一个老雪的拥趸了吧。
不老林是地地道道如假包换的 沈阳 特产，是一些列糖果的品牌，其酥糖系列是最受欢迎与推崇的，现在已经是 沈阳 采购率最高的特产之一，在各大超市便能买到，童叟无欺。辉山则是 辽宁 省当地的乳制品品牌，在 沈阳 和周边城市极为常见，具有相当完整的产品线，也是来到这边值得一试的饮品。
就算什么也不买，就算什么也不吃，来这里走上一圈、瞧上一眼也是绝不辜负路途的。毕竟，这可是 大名 鼎鼎的 中国 第一大夜市——兴顺夜市。
要将兴顺夜市一店不漏地走上一遍，没有个三四十分钟是不可能的。高音喇叭、音乐、叫卖、浓烟、热油、闪烁的灯光与扭动的口腔，这是一种有魔力的环境构建，仿佛有一双手在背后推着你，并不断告诉你“快去买，快去吃”。当你真正浸入这种氛围中时，就像你在夜里里进入嗨的模式一般，你已经不再具有控制自己的手与保护自己的钱包的能力。尽管走上三五排，不过是重复出现的食物，以 东北 常见的炸、烤类食物为主，以及臭豆腐、烤鱿鱼这样的夜市标配，但你就是忍不住要吃。
我想，这是真正的狂欢，已经超越了单纯的味觉体验。像一场似真似幻的梦。
沈阳 的夜色以备点亮，那些狂欢还在继续。我无法掩饰我对这座城市的个人感情，它既粗糙又精致、既庞大又小巧、既古旧又现代、既梦幻又真实。它也接纳着、跳脱着，同时极其自豪地张扬着，可一旦跳进去，才发现，满是温柔乡。
沈阳 ，才不是一个平庸的 大城 市。
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