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04/美食

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梅菜干

土楼冬季盛产芥菜,当地人会把剩余的大量芥菜制成梅菜干——新鲜的芥菜经过三煮三晒方后可成型,可长期储存备用。与五花肉一起蒸煮,便是著名的梅菜扣肉。如果你去土楼游玩,可能经常能在路边看到挂起来晾晒的梅菜干。如果有机会,千万不要忘记来一碗梅菜扣肉。

观音菜

观音菜是南靖的特色菜,其他地方比较少见,清炒即可食用,据说有较好的保健功能。

锅边糊

对于南靖人来说,锅边糊就是家乡的味道。回家后一定要来上一碗锅边糊,才算是真正回到家。锅边糊是用蚬子煮汤,然后把磨好的米浆沿着锅边倒下去,待米浆在锅边烫干皮儿状后用锅铲铲进锅里,最后加上虾皮、葱、香菇、芹菜等小料,煮开便是一锅热气腾腾的锅边糊了。

冰镇绿竹笋

鲜笋是南靖一年四季都有的食材,但是绿竹笋是只有夏天才吃得到的美味。土楼人把它做成美味的冰镇绿竹笋来食用,但这道菜做起来并不容易。首先,一定要选还没冒头的笋,因为一旦冒头就会有苦味儿。其次,笋要在采摘后两小时内加工,否则笋会有部分木质化。最后就是烹调,笋不需要剥皮,洗净后直接放入锅中煮2-3个小时,放凉后再放进冰箱冷藏至少3个小时。这时候只要把笋从冰箱里取出,剥皮、切块后即可食用,也可以根据个人口味蘸着酱料吃。

高山小溪鱼

身处山间丛林,自然不可错过的还有那小溪鱼。品种繁多,但都有一个共同点——长不大,即便生长数年,也都是一个“小不点”。无论是油炸,还是煮制,味道都很不错。

健美鸭

健美鸭也是来南靖不可错过的一道菜。这些鸭子没有吃过人工饲料,每天还要被赶着在山里上蹿下跳,因此肉质嫩,脂肪少,味道非常好。

百香果

By 储小喵

这原产于巴西的果子现在也算是福建的特色水果,闻起来很香,吃起来酸酸的。在欣赏土楼的时候也可以品尝一下这种小果子。

柿子饼

柿子饼是将柿子和面粉拌在一起烙成的面饼,颜色与真正的柿子相差无几。

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