是他家厨子发明的，在朱元璋到他家做客前有可能还叫红烧猪蹄。某天朱元璋到沈万三家串门子，顺便看看能不能找找茬，午饭的时候沈万三家厨子按照当地习俗做了一桌八大碗，其中就有这道红烧蹄髈。朱元璋欲找茬就问沈万三蹄髈的菜名，在当时，朱这个字是不能提的，提了就玩完，同样猪这个同音字也是万万不能提的。可是沈万三这个商场里摸爬滚打的人精怎么会不知道呢，于是他灵机一动说这道菜叫万三蹄~就这么轻松加惬意的躲过了朱元璋的刁难。于是，从此以后这个菜就叫万三蹄，这就是万三蹄的典故。