每到春季，多依河、九龙河、南盘江沿岸满山遍野都是破土而出的竹笋。布依人便以此制作出酸笋这道绝好的佳肴。布依酸笋与其他地方的酸笋不同。其他地方的酸笋因制作方法误差，往往酸中隐蔽着一股臭味。布依酸笋却是酸中有着一种植物的清香，令人胃口大开。 在制作方法上，布依人先把竹笋晒干，然后再酵，这样既卫生，从而避免了臭气。布依酸笋吃法较多。常见的有以下几种：一是淡煮，配之以蘸水。这种吃法原汁原味，极为开胃。二是用酸笋煮火腿或其他腊肉，那真是鲜美异常。三是大名远扬的酸笋鱼，这是布依人最为出名的特色菜。