臭酸，初次听到这个名字就会勾起人的好奇心，不禁想尝一尝这是一道什么样的美食。臭酸和臭豆腐有异曲同工之妙，都是“闻起来臭，吃起来就不想放下筷子”的美味小吃。臭酸吃起来微酸但是奇香，颇受欢迎。臭酸又名丑酸，是荔波县最具特色的菜肴。臭酸的做法是先制“酵母”，即将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入墰内，密封，大约一个多月以后即成，越陈越香。煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮便成。