民以食为天，来敦煌，叹大漠美食 舌尖上的敦煌——不得不说的敦煌十大民间美食 1、长寿碱面 敦煌生长的一种胡杨树，当地人称“梧桐树”。树上流出的一种能食用的树液碱，和面的时候加入适量，制作成面条，特点是柔韧劲道，爽口舒胃，面条细长，厚薄均匀，汤汁鲜香，俗称“碱面”,又叫“臊子面”。人们每当老人过寿、小孩满月、家人出远门、正月初七日等都要做上这种长面，象征着人们长寿，称“长寿碱面”。 2、莫高酿皮 据敦煌莫高窟藏经洞文书记载，在唐代敦煌酿皮子已是市场上热卖的小吃之一了。当时叫作“冷让”。敦煌本地方言将“酿（niang）”称作“酿(rang)”，后演变成今天的酿皮，人称“莫高酿皮”。 这种传承了一千多年的美食，在敦煌人眼里仍是不可或缺的民间小吃。 3、敦煌水饺 饺子古代称“馄饨或汤角”，又称“角子”。三国时期，魏国张楫所著《广雅》一书中，就有反映，距今有一千四百多年的历史了。敦煌文书《张敖撰新集诸家九族尊卑书仪一卷》的《冬至相仰书》中有“空酒馄饨，辛垂过访”的描述。据此，饺子在那时已经成为敦煌人的日常食品了。 4、驴肉黄面 当地人们以驴肉为副食料、黄面为主食料的一种配套吃法，吃起来美味可口，俗称“驴肉黄面”。据传，来之于唐代敦煌的民间美食，具有补气养血，保健益神的功效。 5、泡儿油糕 泡儿油糕是甘肃敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种传统风味食品，因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。它是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕，酥松香甜，味美可口。 6、羊肉合汁 据中国《食经》记载的“跳丸灸”，就跟今天的敦煌羊肉合制十分相似。上世纪四、五十年代由敦煌“郑家馆子----福盛园”创制，八十年代传入敦煌宾馆。 7、羊肉粉汤 羊肉粉汤是在敦煌民间传统美食“清粉羊肉”的基础上，发展演变而来的，并成为它的替代品。“清粉羊肉”则逐渐失传了。以佐料馨香，汤汁鲜美，羊肉软烂，粉条柔劲，深得食家的喜爱。 8、月泉浆水面 浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。 在敦煌百姓家里，浆水面也是夏季经常吃的一种面食。味道酸爽，是预防中暑的佳品。 9、红柳拨疙瘩 古时敦煌没有煤炭，为了生火取暖和烧锅做饭，每家每年必须到戈壁滩刨挖红柳根枝，俗称“刨梢子”，用以解决生活燃料。打柴人自带面粉取现场水和面，用红柳条拨面下锅，形如“小鱼儿”，人称“拨疙瘩”。敦煌民间的一种便捷小吃，制作简单，方便实惠。它是敦煌人民在长期的生活实践中，独创的一种特色小吃，有干拌、烩、炒多种吃法。 10、胡羊焖饼 古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间小吃。