世界那么大,哪里才是我心中的美食之都?我的答案那就是我的家乡——柳州,家乡味,不管走到哪里,都会让人回味起家里的美食,出门旅行,就算外面有很多美食让人垂涎欲滴,但是总会有那么一刻,会觉得:这个时候要是有一碗螺蛳粉那就完美了。 说到吃,柳州 的美食可谓是多不胜数,很多吃过柳州 美食的人儿,魂几乎都会被勾走了,即便是时间变迁,即便身在别处,一提到柳州 的美食,还是会立刻把记忆里的美食之味调起,一边回忆一边回味。 1.螺蛳粉 螺蛳粉已经成为柳州 美食之首,柳州 大街小巷都会有它的身影,美名以传到国际。小小一碗螺蛳粉究竟有什么魔力,让人爱到无法自拔,听我慢慢道来。 螺蛳粉是米粉的一种,鲜美的味道来自于它的汤底,汤底是用螺蛳加以各种香料熬的,这也是为什么起名为螺蛳粉的原因所在,只用螺蛳汤的鲜味,而舍弃螺蛳肉是螺蛳粉的另一个特点,所以螺蛳粉里面为什么没有螺蛳就是这个原因。现在螺蛳粉也可以外加螺蛳肉、卤蛋、卤鸭脚这些配菜。 一碗螺蛳粉,除了爽滑的米粉之外,还需要酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、辣椒油、黄花菜、青菜的配合,螺蛳汤的鲜美,赋予了螺蛳粉奇特而鲜美的味道。 螺蛳粉的辣来自辣椒油,而酸则来自酸笋,这是在柳州 常见的一种食物。在柳州 的很多市场里有卖酸的摊档,酸笋、酸萝卜、酸藠头、蔬菜水果酸等都是酸摊上的主力。酸笋是用竹笋发酵而成,酸笋有着醒鼻开胃的功效,只是有些外地的朋友不太习惯酸笋的味道,会觉得它酸臭,这也让一部分人很难接受螺蛳粉的味道。酸笋这东西喜欢的人很喜欢,酸中有鲜,整碗螺蛳粉因它而变得鲜爽可口。不喜欢酸笋的朋友,以后吃螺蛳粉的时候,记得叫店家不要加入就可以了。 现在螺蛳粉出了真空包装,真空邮寄,不管在哪里的人儿都可以吃上,只是稍微麻烦先,要自己动手煮一会儿,但是操作方法也很简单。
点击查看
柳州 人在螺蛳粉上的创新,可谓是玩出了花,现在比较流行的花甲螺蛳粉。在普通的螺蛳粉里面加入花甲螺,花甲螺的鲜甜与螺蛳粉的鲜美可谓是绝配。 另外螺蛳粉的好搭档则是金山 豆奶,柳州 人才会告诉你的标配吃法
点击查看
干捞螺蛳粉,无汤的螺蛳粉,煮法和普通的螺蛳粉一样,只是到最后一步不放入螺蛳汤,而是加入辣椒油和店家秘制的卤汁,食前拌匀后便可食用。在普通螺蛳粉配菜的基础上,会添加螺蛳肉,还有其他卤肉,如:叉烧、爽口肉这类卤肉。 有些人儿常会纠结到底是要吃干捞螺蛳粉,还是要吃带汤水的螺蛳粉,因此螺蛳粉又诞生出了一种新的品种,那就是鸳鸯螺蛳粉,就是干捞螺蛳粉和汤水螺蛳粉各一小碗的搭配。一次便能吃到两种风味的螺蛳粉。
点击查看
以上说了几种都还算常规的螺蛳粉,下面这个螺蛳粉才是标新立异。 炒螺蛳粉,螺蛳粉炒着吃,依旧是按着普通螺蛳粉的煮法,将粉煮好,放入炒锅,加入独家秘制的酱料,配以鲜肉、白菜、酸笋等佐食,大火翻炒,香辣入味,粉质弹牙可口。
点击查看
2.螺蛳煲 上面都说到螺蛳粉了,那就不得不说说螺蛳了。柳州 人常吃的螺蛳有田螺和石螺两种,煮食的方法大多以炒螺和煮螺两种,都是添加大量香料进行制作,一炒、一煮。 现在在柳州 比较流行的螺方法,是螺蛳煲,螺蛳煲的形式有很多种,鸭脚螺蛳煲、猪脚螺蛳煲、牛排螺蛳煲等。 螺蛳煲里面芋头、鹌鹑蛋、螺蛳、鸭脚、豆腐条、牛排、大猪脚应有尽有。螺蛳煲里的鸭脚和猪脚已煮至绵软,部分皮肉已融入汤中,用嘴轻松一吸,皮肉连着骨肉都落入口中,咬开,汤汁瞬间在舌尖漫延开来,入口即化,满满的胶原蛋白全在口中。
点击查看
3.烧烤 说到烧烤,那可是最接地气的夜宵,撸个串聊聊天,不管春夏秋冬,烧烤摊的魅力永远都是有增无减的。在柳州 烧烤摊有着很丰富的烧烤食材,不仅仅是烤肉串,烤玉米、韭菜这些,还有烤虾,烤鱼,烤螺,烤生蚝,烤茄子等等
点击查看
点击查看
柳州 这边的烤生蚝,是将蒜蓉辣椒酱放入生蚝中,撒上些葱花一起碳烤。蒜香十足,香辣美味。之前有在越南 吃的烤生蚝,就是放些葱花烤,味道太淡,虽说这样可以吃到生蚝原本的鲜味,但是鲜味会伴着腥味,所以还是蒜辣的好吃。
点击查看
烤生牛,就是将烤牛肉不烤这么熟,一般分为一层、两层、三层、四层、最高是五层。烤好的生牛上来之后,店家会上一碗加有芥末的酱油,将生牛点着芥末酱油吃,有一种鲜美的唇齿快感。
点击查看
蒜蓉烤茄子,再加上一个鸡蛋,这爽劲真的无法言喻,蒜香可口,茄子柔嫩爽滑。
点击查看
烤豆腐皮也是烧烤摊上的人气之品,撒上辣椒粉后,再加以芝麻烤至干水,豆腐皮薄脆香辣,非常好吃。
点击查看
点击查看
近年来,烧烤摊上不仅仅只限于烤生蚝了,烤带子螺、面包螺、马蹄螺等等。加入一些骨头汤在螺里,舀上蒜蓉和辣椒,佐以葱花,再敲上一个鹌鹑蛋一起烤,鹌鹑蛋烤至半生流黄状即可。先将螺里的汤饮尽,再将鹌鹑蛋与蒜蓉辣椒和螺肉一起相拌,然后一口一口送入嘴中,每一口都是大满足
点击查看
锡纸烤花甲和锡纸烤金针菇,这种吃法在柳州 流行了挺久,所以有些夜宵摊就将它们进行了综合——锡纸花甲金针菇。 金针菇垫底,铺上花甲、蒜蓉、辣椒、葱花包入锡纸中,将水加入锡纸包中,放置炭火上烤。烤好开包,香气四溢,这香气引得食指大动,大快朵颐。
点击查看
点击查看
点击查看
4.小龙虾 全国都掀起了一股小龙虾热,当然小龙虾在柳州 也是火爆得不得了,吃法也很多,比如 :油焖、香辣、麻辣、椒盐、冰镇、香葱等等。
点击查看
点击查看
点击查看
5.豆腐花 豆腐花这个玩意儿存在这南北差异,南甜北咸。所以作为南方人,从小到大都是吃这甜豆腐花成长的。 嫩滑的豆腐花,配上红糖水,一直是陪伴着我们的成长。最近在柳州 ,豆腐花也是被玩出了各种花样,冰渣豆腐花、茉莉黑糖豆腐花、桂花豆腐花等等。 红糖水豆腐花
点击查看
冰渣豆腐花,将红糖水冰冻结冰,把带有碎冰的红糖水放入豆腐花里,夏天来上一碗,冰爽解暑。
点击查看
茉莉黑糖豆腐花,是将茉莉花与黑糖一起与水煮成糖水,舀入豆腐花中,这一创新的搭配可谓是融洽无间。豆腐花滑动舌尖,茉莉黑糖汁留香于唇齿。
点击查看
桂花豆腐花,是用桂花糖煮成汤水,加入豆腐花中,桂花的清香溢满鼻腔、口腔,食入感觉整个食道都是溢满了桂花的香甜。
点击查看
6.酸 俗话说:英雄难过美人关,而美人却难过小酸摊。柳州 除了有“镇城之宝”螺蛳粉,还有另一个“城宝”——酸。在柳州 “酸”除了是一个形容词,它还是一个名词,柳州 酸形形色色、五花八门,蔬菜瓜果都能拿来腌酸。酸得制成也很简单,在家里都可以操作,将买好的新鲜蔬菜如黄瓜,洗净、切好,放入容器中,导入相应量的白醋、食盐、白糖,一般半天就可以很入味了,便可食之。
点击查看
7.凉拌菜 凉拌菜以新鲜疏菜及水果拌以佐料腌制而成,以清凉、生津、止渴、开胃功效而受大众喜爱,使得其成为夏天餐桌上的消暑必备食品。 品种多样,凉拌蕨菜、凉拌黄瓜、凉拌莲藕、凉拌木耳、凉拌凤爪等,都是常见的凉拌菜。
点击查看
8.卷粉 卷粉为何物,它和广东 的肠粉相像,但是又有着本质上的区别。下面和大家讲讲卷粉的制作过程,首先要将米磨成米浆,然后再腌好肉馅,熬制好卤水汤。将米浆放在蒸板子上摇匀,铺上肉末后放进屉子式的蒸炉,片刻便可抽出,然后用薄板将蒸好的米浆一卷,变成胖乎乎的一条卷粉,再用薄板“喀喀喀”把它切成段,拌着酸甜的糟辣酱、鲜香的海鲜酱、脆口的酸豆角,香脆的花生碎,最后再舀上一勺熬制好的卤水汤,一碟卷粉就制作好了。 夹起一块卷粉,软糯白嫩的外皮包裹着若隐若现的肉末还沾着些许汁水,光是看着就已经让人迫不及待的想一尝其味了。 一口下去,那种柔软香甜的口感,让人位置一振,多汁入味层次丰富。柳州 人喜欢把卷粉作为早餐,一天的好精神都将从一碗卷粉开始。
点击查看
点击查看
点击查看
点击查看
点击查看
8.糖油山楂 南方山 楂的个头比北方山 楂大很多,北方红色,而南方的山楂生些的就是绿色,熟些的颜色就偏黄。糖油山楂在柳州 是一个街头巷尾都可以见到的小吃,父母那一辈的人都会做,但是制作的过程有些繁琐,现在很多人都不会做了,宁愿出门买。 将山楂划好,然后放入水中煮,5分钟后可捞出,用冷水浸泡二三十分钟,浸泡好后,捞起沥干水。同时,在干净的锅内倒入小半碗水,放入红糖,等糖融化一点,出水后,就将山楂全部倒入锅内,可以开中火慢慢煮,糖会慢慢全部融化。熬到锅里的糖都冒泡泡,用勺子舀起来感觉到糖油比较粘稠就可以关火了。
点击查看
马蜂窝用户·大白 LV.32
不错,收藏了!
2017-05-31 举报马蜂窝用户·Miss猫大人 LV.45
肥螺庄、新快捷这两家都不错
2016-09-03 举报