古早味，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，以简单的调味料料理食物，不精致但料好实在。现在常常被老饕们提及。 论起在厦门“古早味”美食最推荐的一个地方就是“八市”，厦门第八市场。这是厦门本地人最爱的一个市场，每天除了有刚从海里打捞起来的超新鲜海鲜外，还有很多地道老字号古早味小吃，在这里还能看到浓浓厦门烟火气息的地方。厦门人无论多久回一次厦门，第一件事就想着去八市买海鲜吃小吃，耳边充斥着熟悉的乡音，这才是厦门真正的味道！八市的美食我大概总结了一下，以下几点： 【阿杰五香】 厦门过年，祭祖，节假日家里都会买上几条五香卷 。他们家是厦门老牌网红五香店了，每次去都很多人在排队，因为有加马蹄到里面所有吃起来也不会很油腻，每次都要吃好几根才过瘾！

【朱记手撕鸡】 手撕鸡虽说来自上海，但却极为收到本人的欢迎。“手撕鸡”如其名，将带骨整鸡撕成丝状，带皮带肉，淋上简单的鸡粉和香油，撒上白芝麻和白胡椒拌匀。成为大众饭桌上的一道可口的“凉菜”。

【 钟丽君满煎糕 】 满煎糕”是福建的传统小吃，将面粉、苏打粉、泡打粉、酵母等，加入水搅拌成看不见干粉颗粒细腻的面糊。室温静置1小时让面糊中的泡打粉、酵母等发挥发酵作用。1小时后，把面糊再次搅拌后倒一些入圆形的大煎盘，烘烤三分钟后，把馅料均匀的撒在面糊上，再烘烤三分钟后，用木铲把满煎糕对折成半圆形，出锅切块装盘。 趁热咬上一口，表皮小脆，而中间的糕体软Q，内馅香甜。

【亚本麦奶】 麦奶，“奶”的说法直译自闽南语，其实也就是麦浆。用饱满的优质麦子在小炒锅里慢慢以炉火翻炒，火不能大，否则麦子糊得快却逼不出麦子独特的香气。炒香的麦子经过碾压最终调和成浆。亚本麦奶没有店牌，有的只是一张不大不小的纸皮，写着店铺的名字。

【阿吉仔】 说到阿吉仔基本没有多少本地人是不知道的。每天早上都一定会有老白头的阿伯阿嫲们，在八市内买完菜也要在这里排上五分钟的队，买上几盒回家去，作为茶配。遇上初一十五，这队可就要排到开元路大街上去了。推荐：咸味马蹄酥，柚子饼

【浮屿大同鸭粥】 这家浮屿鸭肉粥，在八市附近，生意永远是旺旺旺。对比其他鸭肉粥，从粥的颜色来看，会比其他家淡些，比如百成味道也会淡些，偏向原味，没有那么多香料药膳味。粥料可选。可以加鸭肉、鸭肠、鸭心、鸭腱等其他配料。粥粘稠适中。这一点跟漳州不同，漳州咸粥、鱼粥，都是用现成米饭去煮粥的，而且吃的是汤头和料，不管饱的，汤和米饭分离，并且粥里面米粒没多少。厦门鸭肉粥，还是用米去煮的，虽不似广东粥煲得绵稠，但不似漳州那样干脆用米饭煮。

【 劳松扁食 】 扁食就是四川的抄手，湖北的包面，皖南的包袱，两广地区的云吞，而福建俗称扁食、扁肉。劳松扁食，许多厦门人从小吃到大的老店了。扁食肉馅Q弹，皮子有嚼劲， 汤底是由大骨汤熬成的，一口扁食汤一口拌面，老正宗厦门的吃法， 加点醋在汤里，味道刚刚好~！

【明月虾面】 明月虾面最出名的不是虾面，而是虾仁叉烧炒饭，他家的炒饭不遵循荤素搭配的原则，放入鸡蛋，鲜虾和肉，叉烧比其他家要小，不加蔬菜。店家铲子飞舞，把饭炒的粒粒分明，淋上葱油，能香进骨子里。汤也是用炒过的虾壳熬成，浓香鲜甜。