说起厦门古早味小吃，作为厦门的我，不得不提几句。 那过往儿时的记忆，懵懂时的味道，是我们不舍的古早味。 对于游客而言，说到厦门，肯定想到的是鼓浪屿，那么就想来说说记忆里鼓浪屿留存至今的古早味美食。 鼓浪屿阿婆春卷 厦门春卷的特色：贡糖、海苔、厦门辣椒酱是必不可少的三样！

而传统的闽南春卷的料，有高丽菜、胡萝卜、海蛎等等。但是因为很多外地游客吃不惯海蛎的鲜腥，所以阿婆春卷的阿婆索性把春卷做成了素春卷，也别有一番滋味。

薄薄的春卷皮，一定要保持湿度不变干，否则就失去了韧性，易破。包春卷的工序其实也很简单，首先取一春卷皮，平摊在盘子上。

然后在春卷皮上抹上厦门辣酱、接着铺上一层贡糖，再在贡糖上铺上一层炒香的海苔（这道工序是厦门春卷的重中之重，是一般除闽南地区外其他地方春卷所没有的）。贡糖能像炒菜加糖或者味精一般提鲜、海苔有带着海的味道，而且两者都能吸收菜料中的汤汁，让包好的春卷皮不会因为菜料汤汁而破损。接着，上料。再把春卷包好，就可以吃了。

阿婆春卷的阿婆也很健谈又热心，是地道的鼓浪屿人，喜欢深度游的朋友，在鼓浪屿游玩千万不要错过这摊“幽灵料理”哦，尝到美味的同时，你还可以和阿婆聊天中了解到很多有关鼓浪屿的故事。

消费TIPS: 环境：路边摊，却是最纯正的手作春卷 服务：阿婆很热情，只要肯聊，她会告诉你很多关于鼓浪屿的故事 营业时间：不固定，能不能吃得到看运气咯店铺信息 鼓浪屿阿婆春卷 地址： 鼓浪屿中华路拐市场路的路边 时间： 10:00 - 17:00 鼓浪屿叶氏麻糍 老板经营着如此的小摊，小本经营，数十年如一日的手工制作麻糍。

那熟练的动作，甚至让人眼花缭乱。或许你会问，没有戴手套包麻糍好不卫生，可曾想过包麻糍时手感的重要性，从而影响口感。六七十年的风雨历程，如果你介意这样的细节，你错过的就不仅仅是美味的麻糍，还有鼓浪屿仅存不多的文化了。

糯米团里塞进香香的砂糖和花生碎。出售前还白白净净的麻糍就这样静静躺着。待到出售的时候，再在黑芝麻里滚上一滚。砂糖、花生碎、芝麻、糯米一同进入口中，味蕾上跳跃着，一味甜、一味香，口中还带“糯”。绝对爱不释口。

你不相信叶氏麻糍的年代久远？它的小推车玻璃上，就贴满了已然泛黄的报纸，诉说着它的美味和历史呢。

消费TIPS: 环境：从70年代开始，占道经营，如今已成为鼓浪屿的一个招牌。 服务：有时候要排队才能买得上。 口味：香、糯、甜。 店铺信息 鼓浪屿叶氏麻糍 地址： 思明区鼓浪屿龙头路街口 时间： 09:00 - 20:00 鼓浪屿龙头鱼丸店 熟悉的叫卖声，数十年如一日的门店。从小到大，上鼓浪屿，走过龙头路，总会忍着口水钻进店里，吃一碗鱼丸。从鼓浪屿寂静的年代到现如今，它始终在那里，只卖一样东西——龙头鱼丸。

带馅的鲨鱼丸——鲨鱼丸的主材料是鲨鱼肉做成的，里面包上用猪肉剁碎做成的馅。门口的阿姆包鲨鱼丸的速度，真的是让人叹为观止。

包好的鲨鱼丸，放入老汤中去滚煮。

如此，Ｑ弹带香的鱼丸，就这样上桌了。而鱼丸汤也带着淡淡海鲜的鲜香咸味。逛鼓浪屿累了？就坐下来歇歇脚，吃一碗鲨鱼丸，喝喝鱼丸汤，真的很赞哦。

ＴＩＰＳ： 环境：一般，有点偏小，只卖一种东西，鲨鱼丸，10元一份。 服务：老板很热情 温馨提醒：龙头鱼丸仅此一家别无分号，其他打着龙头鱼丸旗号的店家都不是正宗的也不是分店哦，游客们千万别被忽悠了哦！ 店铺信息 鼓浪屿龙头鱼丸店 地址： 鼓浪屿风景区 龙头路62号(近工商银行) 时间： 08:30 - 22:30 除却鼓浪屿，厦门曾经的市中心，如今的中山路一带的小街巷里，也隐藏了许许多多的古早味。只是或许被太多的商业冲击，眼花缭乱下，这些小吃并不为绝大多数游客知晓。 思西沙茶烤肉 平日，大家吃到的烤肉，多是烧烤酱搭配。这家烤肉，搭配的却是特制沙茶酱。沙茶烤肉，最主要的精华就在于那小碗沙茶酱，是用漳州特产沙茶酱制作。烤肉本身有腌制过，有点入味，厚厚的肉片，在火上炙烤，散发出那炭火味的肉香，再蘸上浓浓的沙茶酱，那等的美味，又怎可言说。

亦或可以点上些烤虾，烤鱿鱼，蘸着沙茶酱。入口瞬间，顷刻间，仿若置身于厦门海边，仿若耳边响起了潮起潮落的声音。

一份烤面包外加花菜酸、生菜、萝卜酸，酸菜、黄瓜、西红柿的配菜，一小碗沙茶酱，一份烤肉串，这才是完整的小套餐。正确的吃法就是蘸酱吃。那略带焦味却刚刚好的面包，酥脆里带着蒜香，有着别家店没有的风味。温馨提示，面包和烤肉更配哦，再加上点新鲜的素菜，盖掉烤肉的微微油腻，咬上一口，香爽无比，瞬间幸福爆表。

商户TIPS 特色：老字号，老厦门人吃着长大。环境简陋，却是最地道的厦门味儿。 周边：中山路步行街，轮渡码头，第八菜市场 地址：厦门思明区思明西路局口街132号 ，就在局口街靠南中广场路口马路正对面 交通：交通便利，沿鹭江道、思北、中山路的车，均可抵达附近，。店铺信息 思西沙茶烤肉 地址： 局口街130-132号近中山路近步行街 时间： 09:30 - 22:30 王师傅臭豆腐 王师傅臭豆腐，一直沿袭着传统的豆腐发酵手艺，味香而又有品质保证。那臭豆腐外皮真是酥脆得不行，跟我们在大马路上买的绝对不是一个口感和概念。一碗臭豆腐端上来，首先映入眼帘的不是豆腐，而是老板装的满满一堆黄瓜丝，把下面的豆腐挑上来才能看得到。吃的时候可以搭配辣椒酱，黄瓜丝又刚好搭配解腻，实在不赖哦。

对于臭豆腐控来说，敢吃是不解馋的，体味无处不在的、“臭”到极致便是“香”的氛围，才更享受。盯着王师傅家翻滚的油锅，看着臭豆腐由白变金黄，那让人垂涎欲滴的香味就飘散出，绝逼刺激味蕾。出锅的臭豆腐，外表金黄酥脆，里面白嫩飘香，配上清爽可口的黄瓜丝，那浓郁的臭豆腐香更是衬托加倍。如果嫌还不够爽，可以跟老板叫上一瓶玻璃瓶的冰镇汽水，汽水蹦跳着，仿佛臭豆腐的香味也随着在味蕾上舞蹈，总是种极致的味觉享受。

其实，王师傅臭豆腐另有故事。店里墙上那泛黄的深圳晚报，昭示着小店名声在外的事实。而藏在厦门最繁华-中山路女人街里的地理位置，也让不少人只想跟他来个“不经意”的擦肩而过，都困难的。因为那股子“臭”气就在那里，只要经过，就躲也躲不掉的，还不如满满地为了它沦陷自己的味蕾，甚至淑女形象呢。

TIPS： 周边：中山路步行街，各种一站式购物；第八菜市场体现厦门市井生活。 环境：简陋是标配。因为周边的人投诉，味道没有像以前那么臭了。 交通：从中山路拐了局口街（女人街），沿路走，注意右手边有王师傅招牌的巷弄，拐进去就能找到。闻着味儿就能找到哈！ 店铺信息 王师傅臭豆腐 地址： 思明区中山路局口街30号 时间： 11:00 - 22:30 局口拌面 说到局口拌面，可别想在白天吃到它，算起来，它也算是厦门黑暗料理界的翘楚。月上树梢，局口拌面也就悄然的出现在街角的那个固定的角落。折叠桌，小椅子，吆喝声，一晃神仿佛回到了多少年前的市井生活，跳脱了钢筋混凝土的高贵。

点一碗拌面。它并不像沙县小吃中的拌面有着浓浓的味精味，而是加了花生酱和甜酱的感觉，偏甜腻，可浓郁的花生酱的香气，总会让人不自觉得口齿生津。拌面Q弹有劲，总会在回味中念想它的劲道。

当然，来到局口拌面，如果以为仅仅只是吃拌面，那就大错特错了。吃拌面总要配汤，而局口拌面的汤，也可谓是一绝。二三十种新鲜的下汤料，现煮汤可以选择海蛏、鱼片、鸭肉、猪肝、沿脱骨肉、猪肝、猪心、鸭胗、丸子、虾仁、鱿鱼、海蛎……随意搭配，丰简由人。现煮上桌新鲜的汤头，加上汤里新鲜的料，搭配Q弹得拌面，绝对让人回味无穷。

商户TIPS 周边：中山路步行街，第八菜市场，鹭江夜色，鼓浪屿近在咫尺。 环境：随便搭的一个棚子，摆的几个桌子椅子，乱哄哄的环境也是醉了，对环境要求高的慎入，对味道要求高的，可忽略环境。 地址：局口街思明南路横巷内。 人均：20元，不算便宜，也不算太贵。 店铺信息 局口拌面 地址： 思明区局口街局口横巷(近莲欢海蛎煎) 时间： 16:00 - 23:00 莲欢海蛎煎 寻找这家小店最好找的方法，就是中山路和思明南路出发交口沿着思明南路往北走，会看到路西边有一天横着的小巷，进去走一段就能看到“莲欢”了！和众多知名食店一样，莲欢也不大，小得让人不相信这就是名声在外的美食名店。

海蛎煎的主要原料有：新鲜的海蛎，打好的新鲜鸡蛋液，地瓜粉和青蒜叶。莲欢海蛎选用的都是当天的同安“珠蚝”大海蛎。新鲜的海蛎和青蒜叶下锅翻炒一会儿后，就浇上这地瓜粉糊糊。再炒一会儿，就浇上金黄色的蛋液，这就等着出锅上桌喽！看看这著名的海蛎煎，配上红艳艳的闽南辣椒，嫩滑甜辣，入口即化，真是无上的美味啊！

莲欢好吃的奥秘：第一，海蛎选择的是一流的同安“珠蚝”大海蛎，只用当天进货的，原料绝不留到第二天；第二，地瓜粉不用市场上便宜的劣质地瓜粉，只用在惠安农村订制的地瓜粉；第三，火候掌握很关键，这可是人家多年练就的功力；第四，就是他们用的这口大平底锅，多年的油已经侵进锅里了，那味道是生锅比不了的。

海蛎煎配上小肠汤是绝好的组合，莲欢除了这两样美食以外，同样也

有鱼

丸汤、沙茶面、炒饭和炒米线这些平民美食，因之不论是市民还是游客，都可饱食而归！ 商户TIPS 周边：中山路步行街，厦门第八菜市场；鼓浪屿、中山公园也近在咫尺。 综合：厦门海蛎煎里的大明星，真材实料。环境比较一般，不过相比于美食就将就啦。 地址： 思明区 中山路局口街局口横巷33号之2(近思明南路)。特别说明下，现在莲欢搬迁了！在原位置再往里面点，而原址也新开了家海蛎煎。 人均：￥20 店铺信息 莲欢海蛎煎 地址： 中山路局口街局口横巷33号之2(近思明南路) 时间： 11:00 - 01:00 横竹路小笼包 开在八市附近横竹路，一间很多年的破店，卖的东西永远只有两样：现点现蒸的小笼包和炖罐汤。店面很破很破，三张桌子很简单的摆在骑楼下。来的不凑巧的时候，你就必须站着候位，但依然有很多人乐此不疲的大老远专程来品尝。老店自然也有老店的脾气，服务态度不可能很好，东西卖完了就关门，所以去这家店一定要早点去哦，晚了可能吃闭门羹的。热腾腾的小笼包搭配上一盅醇香的炖罐汤，生活很简单，美味也很简单。

好吃的小笼包其实也很容易下结论，八个字就可以总结：皮薄馅多，汤鲜味美。说着容易，但真正做到就没有那么简单了。这家的小笼包基本可以达到这八个字的要求，看上并不是很精致，但一口咬下，鲜美的汤汁在舌头和口腔中轮回，一种很幸福的感觉。小笼包最好蘸点甜辣酱或陈醋吃，口感的变化会增加许多。

现炖的炖罐汤，只有两种汤：排骨和猪心。用新鲜排骨或猪心制作，汤里除了主料排骨或猪心外，还有枸杞和几味中草药，汤头非常鲜甜。不想煲汤，又想吃的营养、放心的时候，就可以来这里吃吃。这不就是妈妈炖出来的味道。

TIPS: 综合：要吃到好东西，得有耐性。吃东西有时候吃的更是一种心情。 服务：类似这样的老店，就不要指望服务有多好了。 地址：思明区横竹路35号 价格：小笼包：6元/笼 猪心汤：6元/盅店铺信息 横竹路小笼包 地址： 思明区横竹路35号(近八市) 时间： 10:00 - 19:00 当然，除去这些，还有个不得不提的厦门黑暗料理，并不是所有人都敢吃的。 嗯哼，没错就是土笋冻。 天河西门土笋冻 每每朋友来厦，尤其女生。点完土笋冻总会问，这是什么？土笋、顾名思义就是笋，海里的笋，是不是很脆？！待朋友吃完，才告知真相，这其实是沙虫，而土笋冻就是沙虫熬煮后凝固的动物胶原蛋白。好吧，一般这种情况下，朋友已经没有心理阴影了，反正吃也吃了。嗯，这应该不算是恶作剧整蛊，其实只是不希望外地来的朋友错过这等美味。

当然，店里的章鱼也是一绝。章鱼如此的做法，在厦门也算一大特色。新鲜的章鱼由活着入库冷冻，而后解冻揉搓、再由沸水滚熟、接着矿泉水冷冻，最后鲜脆上桌，不仅需要多道工序，而且力气、火候、时间的拿捏都十分讲究。而为了保证章鱼口感的鲜脆，如此做工的章鱼必须十分新鲜，再加上花生酱芥末酱和甜辣酱，绝对的极致美味。不信？那赶紧去试试。

TIPS: 综合：老字号，是厦门最有名的土笋冻。 环境：由以前的小摊位变成的两门面，还算干净卫生 服务：不能要求这种老字号门面的服务质量，关键是品美食 路线：坐车在厦禾路斗西路口站下车，沿斗西路步行去中山公园西门即至 周边：中山公园、华新路店铺信息 天河西门土笋冻 地址： 斗西路33号(近中山公园西门) 时间： 08:00 - 21:30 推荐了这些，来厦门旅游的你们嘴馋了吗？ 当然，其实厦门还有许许多多的经典古早味，只是散落在许多犄角旮旯，而推荐的这些和常规旅游的点不相冲突，就先推荐这么多了。