【坐标东京】 日本的美食虽然没有中国这般博大精深,但还是有其独特之处的,如果详细说,真是三天三夜也说不完。但既然是“不可错过的美食”,意思应该是去了日本没吃到会后悔,这样范围就小了很多。日本我只去过两次东京,就说说几家东京不可错过的美食吧。 1、天妇罗: 天妇罗是源自葡萄牙 的舶来品,传到日本 之后成为街头巷尾人们喜爱的食物。炸天妇罗费油,几乎很少人有能力在家里制作,所以大家都喜欢去街上的天妇罗小摊上吃,有点类似于北京 的爆肚。虽然是街头小吃,不过大人物们也很喜欢吃,德川家康就是因为食用了鲷鱼天妇罗引发胃病,因此去世的。 用最简单的语言来形容,天妇罗的意思就是油炸物,蔬菜天妇罗就是炸蔬菜,海鲜天妇罗就是炸海鲜,但其实炸这一个字是完全反应不出来天妇罗的内涵的。天妇罗的做法是将新鲜食材经过简单处理,挂上面糊,放在油锅里炸制。天妇罗外面裹上的面糊,术语叫天妇罗衣,是天妇罗最重要的部分之一,起的作用是包裹里面的食材,防止食材的水分蒸发;另外在放入油锅瞬间面糊会形成外皮,里面散出来的水蒸气透不出外皮所以会在里面进行循环,产生蒸制的作用,也就是说天妇罗是炸与蒸共同作用的产物。 推荐餐厅: 三河是山居 地址:東京都 江東区福住1-3-1 价格:1100元人民币/人均 三河是山居是早乙女哲哉在其30岁开的天妇罗专门店,到目前已经有30多年的历史了。来到座位上,服务我们的正是早乙女哲哉本人,老爷子在工作的时候非常严肃,日本 传统料理更讲究厨师要通过食物来与客人进行交流,所以在工作的时候要一心一意将饭菜做好。
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是山居这种传统料理店都是不能点餐的,并不是为了图省事做什么让你吃什么,而是主要考虑到食材的新鲜度,每天只进当天最新鲜,状态最好的食材,才能保证到食物的最佳口感。 菜单上会标注食物的时令,比如 下面写着初夏的,上面就会用红色的叉来标注,代表已经过季。
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前菜吃完之后哲哉师傅就开始烹饪天妇罗了,动作真的又如行云流水一般,同时在桌上有5个人就餐,师傅要同时观察5个人的进餐速度,用餐习惯,还要同时兼顾食物的烹饪火候,毕竟天妇罗这种炸物,稍微炸过头味道就会天差地别,所以真的是很需要经验。 大虾天妇罗,采用牡丹 虾,而且是一虾两吃,先吃虾肉。外面只是薄薄的一层糊,里面的虾肉弹牙,有海鲜鲜甜的汁水。
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虾头炸制的时间比虾身稍长,一整个放到嘴里,非常的酥脆,火候把握的刚刚好,如果早点拿出来就会有部位没炸透会咯牙齿,如果晚点拿出来就会有焦的味道。
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炸鼠头鱼,外面的面糊真的是太香了,里面鱼肉鲜嫩。师傅介绍这道菜可以两吃,用筷子划开鱼身分为两片,一边撒上一些食盐吃原味,一边沾萝卜泥和酱油调制的料汁。
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刚放上来的时候还有点困惑是什么,咬到嘴里才发现是用紫苏叶包裹的海胆,当时就想说:怎么能这么好吃! 海胆的水分一点都没有流失,反而比刺身的状态多了一丝甜,少了一丝腥。
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蔬菜的种类可以自己选择,我选的芦笋和香菇
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天妇罗食完,服务员把盘子收拾了,端上来清口的小菜,这时候师傅在炸贝柱
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刚才还有点困惑为什么餐具都收了还在炸,原来是炸完经过后厨加工做出的炸贝柱汤泡饭。
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2、鳗鱼饭 推荐餐厅: 五代目 野田岩 地址:東京都 港区東麻布1-5-4 价格:300元人民币/人均 金本兼次郎,在日本有鳗鱼之神的美称, 他的家族料理店五代目野田岩,算是东京不得不去的一家餐厅。 落座点完餐之后,环顾四周,杯垫上面印着“親父が四代、倅が五代、己が六代目”,意思是父亲是四代,儿子是第五代,我是第六代,所以现在称之为五代目野田岩 ,已经传承了五代人。
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首先是开胃菜鳗鱼冻
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看到旁边桌在吃所以点的一份穴子玉子烧,穴子就是鳗鱼的意思,玉子烧就是煎蛋卷,味道非常醇厚,鸡蛋已经几乎与鳗鱼的味道融合在一起了。
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白烤鳗鱼,鳗鱼的做法分为白烤和蒲烧两种,白烤就是只洒上一点盐花,直接烤制;蒲烧是在烤制的时候还有刷上酱汁,口味各有特色。白烤鳗鱼主要是考验烤制的火候和鳗鱼的质量,所以是一道功夫菜。 有三种吃法,撒盐,沾芥末,沾酱油,一整块鱼足够尝试完,一定要按照这个顺序来吃,我还是最喜欢撒盐的。
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主菜鳗鱼饭端上来的时候甚至感觉有些浮夸,像银河一样的盒子里,装的就是日本 最美味的鳗鱼饭。
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我点的豪华版的三重 鳗鱼饭,也就是普通鳗鱼饭是一块鱼,我是三块,哈哈哈哈!鳗鱼颜色金黄,透着诱人的色彩,吃进嘴里,比想象的稍微有些甜,用米饭中和一下,刚刚好。 鳗鱼饭也有三种吃法,最开始先吃原味;然后加入芥末,搅拌均匀,芥末能突出鳗鱼的味道;最后是将鳗鱼饭放入碗中,加上葱花紫菜,倒入茶汤,吃茶泡饭。三种口味也是各有千秋。
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3、怀石料理: 很多人提到日本 的精致料理,首先都会想到怀石料理,但本格日本 料理其实可以分为三种,本膳,会席和怀石料理,怀石料理只是其中的一种。本膳现在很少能见到了,目前常见的主要是会席和怀石料理两种,简单的从根源来区分这两种料理的话,会席料理是之前人们在喝酒时享用的料理,而怀石料理则是品茶时吃的点心。 会席和怀石的日语读音一样,在历史的潮流中两种料理也逐渐的同化融合,所以现在的料理店很难区别出到底是会席还是怀石,在tabelog上也是统一标注的“ 懐石・会席料理 ”。 推荐餐厅: 日本 料理 太月 地址:東京都 港区北青山3-13-1 北青山関根ビル B1F 价格:500元人民币/人均(午餐) 坐定之后,点了一杯梅子酒,静静的等待上菜。
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午间套餐相对晚间会有简略,先付是莼菜汤豆腐,我怀石料理吃很少,还是第一次见到带汤汁的先付。豆腐看起来简单,勺子挖掉一块才发现里面还搭配着红豆,搭配着清爽的莼菜汤,味蕾一下子被打开了。
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之后是八寸,本来是在宴席后期的八寸,现在已经逐渐变成了前菜。就八寸来说,特点是食物的季节性,精致的摆盘和食材的多样性。太月午间的八寸摆盘非常简约,鸭肉在日本 传统中是进补的食材,日本 人认为夏季天气炎热,人们会比在冬季体力消耗更大,所以更需要进补,不得不说鸭肉真的好吃,粉红色的肉质看着就有食欲,放进嘴里感觉不到肥厚的脂肪,反而越嚼越有肉的香味,令人难忘。
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御椀也很令人惊喜,汤清,温度也合适。而里面的冬瓜,我从来没吃过这么好吃的冬瓜。
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向付是金枪鱼腩,之前有腌渍的处理,肉质充满了脂肪
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烤物非常让人惊喜,甚至说有惊艳的感觉,虽然没听懂介绍是什么鱼,不过外表烤的焦酥,搭配着薄荷叶调配的酱汁,鱼腩入口之后简直香气四溢,实在是令人难忘。
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蒸物是南瓜搭配豆皮,南瓜处理的口感绵软,甜度保持的很好,豆皮有鲜味
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止肴
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甘味是红豆大福,表皮简直美极,像银河一样
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4、炸猪排 推荐餐厅: とんかつ割烹 かつぜん 地址:東京都 中央区銀座6-8-7 交詢ビル 4F 价格:350元人民币/人均 とんかつ割烹 かつぜん在tabelog上的评分很高,3.75分排名全东京 炸猪排第12,而且还是东京 唯一一家米其林星级炸猪排店,非常了不起。位置位于银座主街西侧的一栋商场顶层。店门口非常低调。
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筷架很有爱,刻成了小猪的样子
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清口的小菜,光看摆盘就是一种享受
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蟹肉春卷,炸物店做出来的炸物真的是好吃啊,蟹肉给的瓷实,春卷表皮酥脆
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这家店的规矩是所有食物都是客人点单之后再开始制作,我们大概等了半个小时主菜炸猪排才登场。
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相比我之前吃过的炸猪排店,这里的猪排更厚实一些,分量也很足。浇上传统炸猪排酱汁,一口放进嘴里,肉像是一点一点在齿间融化了,真的是入口即化的感觉! 外表的面包糠承担着酥脆的口感,里面的猪肉炸的实在出色,口感一点也不柴,反而在咀嚼的时候慢慢散发出浓郁的肉汁,幸福感油然而生。
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店里的卷心菜全是店家自己手工切丝的,吃起来格外的爽脆
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每次看游记,日本甚至东京的游记,都是千篇一律的矶丸水产,一兰拉面... 其实日本值得尝试的好餐厅真的很多,出发之前花一点时间做做功课,旅行的时候体验几家有当地特色的餐厅,品尝当地美味的食物,真的会觉得不虚此行的。
马蜂窝用户·沈阳 LV.34
(害羞)
2019-01-05 举报马蜂窝用户·枫江 LV.5
有八月初在日本关西的么?5~9号京都奈良和大阪
2018-07-29 举报