贺州，上个回到我有提到这个城市地处桂、广、湘三省通衢之地，但感觉贺州在饮食文化上并受到湘菜的影响并不大，相反饮食偏向清淡，但是粤菜、桂菜也都不是主流菜系。这是因为贺州属于多民族聚居的城市，其中客家人在城市中所占的比例几乎达到30%，这就使得客家菜居然在贺州占据了主流地位。除此之外，所辖富川县为瑶族自治县，瑶族人喜欢喝油茶，因次其周边钟山、昭平等县以及市区油茶美食也是相当盛行。下面，我们挑选几样相对特色的食物逐一介绍。

1、贺州三宝酿 贺州三宝酿也就是客家三宝酿，客家人喜欢酿菜，几乎达到无菜不酿的程度，所谓三宝酿就是在诸多酿菜中挑选三种一并呈上供客人享用。通常来说会是豆腐酿、茄子酿、辣椒酿、苦瓜酿选三种，因为这四种食材一年四季都有供应，但也不乏季节限定性的酿菜，例如风格清新可口的南瓜花酿，爽口宜人的竹笋酿。也有客人指定制作的其他酿菜。贺州三宝酿入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。

2、贺州白切鸡 白切鸡在两广地带相当常见，白斩鸡作为待客压轴的主菜，之所以在这里推荐是因为贺州八步区信都镇的三黄鸡十分有名。信都三黄鸡其因毛黄、嘴黄、脚黄而得名，其特点是肉厚而嫩滑，皮脆而骨软，入口骨肉自然分离，十分适宜制作两广人爱吃的白切鸡。处理好的三黄鸡滤干水干后入锅，文火烧水沸后15分钟取出凉后切块上碟，吃时蘸上袢有姜丝、葱头、芝麻油的酱油，嚼之满口香味，让人回味无穷。

3、黄姚豆豉宴 黄姚豆豉宴是黄姚古镇以豆豉为原料而制作的一系列豆豉菜肴，也是贺州著名的宴席代表菜。黄姚豆豉宴菜式种类颇多，有豆豉蒸排骨、豆豉炒五花肉、豉汁白切鸡、豆豉焖芋头、豆豉蒸溪鱼等佳肴。由于豆豉宴制作方法各有讲究，其品味迥异，已成为黄姚的闪亮名片。其中，黄姚豆豉蒸排骨是黄姚豆豉宴的代表菜之一，也是贺州特色菜之一。此菜将豆豉的味道和肉味完美结合，风味独特，排骨肉质鲜嫩入味。在贺州市美食评选活动中，黄姚豆豉排骨被评为“贺州十大金牌名菜”。

4、藠头酸辣鲤鱼 藠头酸辣鲤鱼是广西贺州钟山一道特色菜之一，属于桂菜系，是贺州人们餐桌上最受欢迎下饭菜之一，每到逢年过节，喜寿宴席，这道藠头酸辣鲤鱼成为了贺州人餐桌上不可或缺的美味佳肴。藠头酸辣鲤鱼的特点是色泽亮白的藠头覆盖着鲜嫩晶莹的鱼肉，软糯细腻、鲜香爽辣。

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