我平时也不喜欢去餐馆,正常一个月也就去2-3次,外卖更不爱吃,所以自己做饭对我还不算什么难事。 只是这个春节比较特殊,就是年前准备了不少肉食,只是蔬菜水果没准备太多。年后家里的食材不算充足,主要是出门不容易,超市的食材也不如农贸市场的新鲜,齐全。食物的味道略差一点。只是咱有时间啊! 食材不足,咱时间补,所以有了一系列的食单 。即一种食物,演绎出好几道食物。来跟我一起盘一盘。 一,肉馅 肉馅可以炸丸子,包饺子,包锅贴,还能蒸包子,蒸肉龙。 目前,我只炸丸子,包饺子,包锅贴,要是再不让出门就把包子跟肉龙做出来。 1,炸丸子 葱姜末,用油伴一下,再调肉馅,料酒,白糖,生抽,老抽,耗油,全都要放,最后放盐。把肉馅用泡发香菇的水调稀一点,放香菇碎,木耳碎,山药碎,胡萝卜碎,最后用面包屑或者馒头屑调一下软硬。 烧热油直接炸至表皮金黄,外壳比较硬朗捞出,放蒸锅里大火蒸20分钟出汤关火。吃的时候把蒸出来的汤做成浇汁。还可以做里面包鸡蛋的,鸡蛋要提前煮熟,然后包上肉馅,直接炸就可以了。
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2,包饺子,包锅贴 有了肉馅咱还能包饺子,包锅贴。葱姜末,用油伴一下,再调肉馅,料酒,白糖,生抽,老抽,耗油,全都要放, 最后要多放一点十三香面,再放盐。把肉馅用泡发香菇的水调稀一点,放香菇碎。我喜欢吃韭菜馅的,韭菜摘一下,洗干净, 切碎一点,直接放肉馅的盆里调匀,稍微软一点好吃,咬一口有点汤那种。 天津的锅贴比较省事,中间捏一下就可以了,电饼铛刷油放上面,一会再淋一遍淀粉水等灯自动灭了,就可以出锅吃了。
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二,和面 包饺子今年饺子皮不好买,要自己和面。 和面除了包饺子,包锅贴,还可以做麻酱糖饼,可以做面条 。蒸饼,糖三角,馒头什么的家里过年前准备的还没吃完,要是吃完了,也可以自己做起来。 1,麻酱糖饼 那天马蜂窝推荐一篇文章北京 满恒记 的爆浆糖饼,好久没吃了,看的我口水直流。自己做起来。面要半发面的好吃,和面的时候用温水放点安琪孝母,捏一点白糖,和好之后饧20分钟左右。这个时候用2:1的比例把麻酱,香油调稀。饧好的面团擀成薄片,将调好的麻酱均匀抹在面皮上,然后撒上捏碎的红糖,撒好红糖后把面皮卷起来,两端捏住防止麻酱漏出来。擀薄,电饼铛里刷油直接放进去就等吃吧!
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我还做了菠萝馅的饼,后面再说一下,接着说面条哈! 2,面条 一般我家包饺子会留一点面,擀了面条自己做面汤,也可以下顿吃捞面条。 面条的面要硬一点,一般就是多往里面掺和面粉,然后擀薄,切条,面汤就要切宽一点的条,捞面我喜欢吃稍微细一点的条。西红柿鸡蛋面,非常省事,配白菜丝,胡萝卜丝,这两种要提前开水焯一下,黄瓜丝,直接切了吃就行,要是夏天整根黄瓜吃着更清爽。我切的,刀工还行吧!
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三,菠萝酱 出门买趟菜不容易,不削皮的菠萝属于能放几天的水果,我买了两个慢慢吃,自己削皮哦! 先把皮用刀,整个削一遍,再把里面的黑坑坑切下来。然后把菠萝从中间切开分4瓣,把中间的硬心切下来扔了,不然煮完了也是硬的,影响口感。再把菠萝切丁,放一点盐静止5分钟左右,然后多放糖拌匀,可以直接放微波炉加热煮熟,我更喜欢烟火气息,加一点水放盆里煮熟,白糖化了是水,新鲜的菠萝也出汤,所以不要多加水,不然煮浓稠太费时间。
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上图就是前面做的菠萝馅的饼,菠萝馅我还做了元宵。朋友圈的朋友问我菠萝馅不酸吗?我想说菠萝罐头酸吗?酸甜口吧!对咱这个馅就是参照那个来的。 四,元宵 元宵我做了豆沙馅跟菠萝馅两种,先说元宵的做法,一会再介绍豆沙馅怎么做哈! 把豆沙馅跟菠萝馅稍微硬一点成型,两种方法,1放冰箱稍微冻一下,2放点面粉,有时间最好冻一下,我菠萝馅没时间冻,直接放面粉,团成馅,记得再准备个盆,放点水,把馅滚上一层水,再放糯米粉里滚,然后再沾一层水,再滚糯米粉,如此反复几次。皮要有太厚,不然不好吃哦!然后跟买的元宵一样直接煮就行了。
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五,豆沙馅 豆沙馅要煮红小豆,可以顺便煮小豆粥,也叫红豆沙。 红豆皮比较厚,最好提前晚上洗干净泡一夜。 放高压锅里放煮10分钟左右。因为要煮红豆沙,就把一部分捞出来,剩下的再煮5分钟,做豆沙馅。 1,豆沙馅 一共煮了15分钟的红豆沙,换炒锅, 不加油哦 !直接炒制,用个汤勺,把红小豆再撵一下,撵碎,把水分炒干一点,最后加糖,加桂花糖,和匀就可以,放凉透了出锅。盛饭盒里,放冰箱存储能吃几天。
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2,小豆粥 外面几块一碗的小豆粥,可以直接做起来,煮小豆不要火太大把小豆皮煮破就不好看了哈! 高压锅里捞出来煮熟的小豆,加一点开水,煮开,藕粉用凉水调匀,直接倒进煮开的红小豆里面,最后加糖,加桂花糖,桂花糖只有桂花味道,颜色不是特别明显,盛碗里以后可以再加一点干桂花就好看了!好看好吃的小豆粥,简单吧!
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六,八宝饭,切糕 有豆沙馅了怎么也得做点甜食。目前做了八宝饭,切糕。要是还出不去门还有更多好吃的,驴打滚,凉糕都可以做起来哈! 1,八宝饭 糯米洗干净,提前放盆里浸泡2个小时以上,水面略高于糯米,蒸锅蒸半个小时。把蒸好的糯米打撒,加食用油 白砂糖,拌匀。准备碗刷一层食用油,碗底装饰,京糕,红枣,葡萄干,想吃什么放什么。放一层拌好的糯米,中间可以挖个洞放红豆沙,或者红枣什么的,最后放一层糯米封底,把米饭抹平压实。碗扣过来,完美! 窍门: 1 碗里刷油刷厚一点,好脱模。 2 两层糯米一定要压实,最后用重东西把装好碗的八宝饭压一会,更紧实。
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2,切糕 切糕比八宝饭更好做一点,这次我铺了一层保鲜膜,就不用刷油了,直接铺一层蒸好的糯米,压实,再铺一层豆沙馅,或喜欢吃枣的可以用枣代替豆沙馅,压实,再铺一层糯米封底就完成了,把碗外面的保鲜膜叠在糯米上面,放沉一点的东西压紧实更好吃哦!
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冰粉,关于甜品可以自己做个冰粉 我买的原料配比是50克冰粉仔,5克石灰,3斤水。把5克石灰调200克水搅拌均匀,等石灰水澄清备用 。开始搓冰粉,把冰粉仔用布包好后放在水里搓浆,浆汁搓出来后用布过滤掉在水里的粉籽,再把石灰水(只要面上的清水哦,底下石灰不要倒进去)倒进去顺时针均匀搅拌。 放冰箱等一两个钟就大功告成啦。冬天直接放阳台就可以了。美味的冰粉大功告成!我一般配各种水果+蜂蜜,您也可以做红糖冰粉。
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各种炒菜 藕片 ,可以用花椒油炒,先炸花椒油,记得把花椒捞出去,吃的时候更省事,还可以炒糖醋藕片。
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土豆辣子肉片
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腊肠炒菜花
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鸡蛋炒芹菜
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白萝卜,小虾米,粉丝汤
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粉蒸肉 最后给大家安利我家 祖传的粉蒸肉 。 我舅爷做的粉蒸肉特别好吃,每次都吃不够。这个粉蒸肉跟现在网上的做法不一样,跟外面饭店的味道也不一样,挑剔的我总要在过年给自己做一份,怀念一下儿时的味道,过年的做粉蒸肉感觉特别有仪式感。 买好的带皮五花肉,洗干净,直接煮一个小时左右,加上料酒,桂皮,大料,香叶,姜片,大葱。煮好的肉,一定要晾凉,才能切薄皮。关键是炒制的大米,要糯米,桂皮,大料,小茴,香叶,小火炒至微黄,直接放案板上压碎,这个炒的米是粉蒸肉的灵魂,一定要洗干净,炒的火候到位。切好的肉片两面粘上米粉装碗,上面放姜片,葱段。腐乳,面酱,生抽,老抽,食盐,料酒调和一起,每个碗里加几勺,然后加水大火蒸半个小时以上。 等吃的时候再复蒸一下,扣过来,上菜咯!
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关于写菜单还有很多可以写,主要是一种食材可以演绎出好多种吃的菜式,今年宅家的时间有点长,好像技艺有点复苏的迹象,有兴趣的朋友欢迎相互切磋厨艺!
马蜂窝用户·花旅行纪念册 LV.45
谢谢(爱心小蜂)(爱心小蜂)(爱心小蜂)
2020-02-22 举报马蜂窝用户·江湖小俠 LV.45
棒
2020-02-22 举报