青岛啤酒选用优质 大麦 、大米、上等 啤酒花 和软硬适度、洁净甘美的 崂山矿泉水 为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量3．5－4%。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。 一厂的酒最好；五厂酒质一直还好。 二厂的经常出现饮后上头的现象，自建厂以来没有解决，上头是酒液里的 高级醇 超标引起的2厂 发酵罐 是600吨的罐体，虽提高了产量效率，罐体太大，存在上下层的温差，形成对流循环，对酵母的沉降产生一定的阻碍，酵母壁破产生自溶，释放一些不希望的物质。 四厂的酒质在2003年时提高较快，曾一度达到集团前列。