打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。 据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。 作为广州人，我自己觉得与火锅是无异的。广东人口味比较追求新鲜，讲求材料的原味。一般我们在家吃的火锅都是以清水为汤底，在水里面加几片生姜，加点油。当水封腾起来的时候，我们就会加上食材，直到烫熟了，即可食用。在广州，很多火锅店都会用电池炉+不锈钢锅。有些大排档会用碳炉+砂锅来打，这样一般是比较味浓的，例如万福路广记的掌翼锅。

发展到现在，广式的火锅有几种：山泉水锅底/请锅底，清保凉锅底，牛奶锅底，椰子水锅底，一般都是这些。正所谓无鸡不成宴，吃火锅的时候，我们一般等锅底沸腾起来后，我们就会把斩件了的鸡块下锅，待水再次沸腾起来的时候，我们就会立即关火，大概等5-10分钟后，即可吃鸡，这个时候的鸡块最为嫩滑。然后再是鱼块，在鱼肉选择方面，广东人吃火锅比较喜欢吃脆肉皖，烫熟后，鱼肉Q弹的，很爽脆，这种鱼越煮越硬。然后就是其他的材料了，例如黄喉，肉丸子等，最后才是青菜，一般吃青菜就是这顿火锅到了尾声。 外省的火锅基本是味道浓郁的，鲜香麻辣。广东人一般觉得这样会盖过食材原本的味道，如果食材不新鲜也吃不出来，会被骗钱。