实际上，自贡和乐山属于川菜中的两个不同菜系。乐山的叫上河帮菜，主要特点就是小吃居多，精致美味，咸辛适中，喜好酸辣口感，比如跷脚牛肉、钵钵鸡、麻辣烫、豆腐宴、甜皮鸭、豆腐脑等等，到了乐山，简直是小吃的天堂。自贡的叫盐帮菜，怪异辛辣，口味较重，比如水煮系列，水煮鱼、水煮牛肉，以及冷吃兔、李庄白肉、火鞭子牛肉等等，刺激味蕾。 总体上讲，这两座城市的美食，算是在四川非常知名而又自成体系的菜系。