一、自贡、乐山都不错。自贡的盐帮菜,那是一个典型的川菜菜系呀;乐山有西坝豆腐,乐山就是一点点泡菜就能令人神清气爽。
二、非要比个高低,那就是自贡自贡自贡!
三、盐帮菜特色菜品
1.牛肉系列:火边子牛肉、豇豆牛肉、冷吃牛肉等,任选一样。
历史渊源:自贡盐业,需要大量的牛汲卤。所以牛肉特别多。其中,用牛屎粑粑熏制的火边子牛肉,流传久远。
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2.豆花豆腐系列:渊源久远,因为盐卤,需要豆浆,豆浆富含蛋白质,能够去除盐卤中的重金属。这样,豆花豆腐就做成了经典。
3.粑粑肉:有些地方称之为香碗,有汤、有粑粑肉、有素材垫底,蒸出来上桌。
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4.跳水花鲢:一整条花鲢,上桌效果就是姜丝、红辣椒(小米辣)、葱覆盖其上,味道鲜美,麻辣自不必说,最大特色在于嫩。
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5.胡萝卜卷:凉菜,胡萝卜用滚刀方式切出来,晾晒干了。吃的时候,凉开水浸泡。然后凉拌。味道脆嫩鲜。
6.兔子系列:鲜锅兔、干锅兔、生闷兔、黄焖兔、冷吃兔、兔肚等等。其中冷吃兔为凉菜,近几年风靡四川各地。几种热菜的兔子中,鲜锅兔最有特色。
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特别说明一下,自贡人炒兔肚特别脆嫩,所以冠以了一个好听的名字,叫口口脆。
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7.青蛙系列:自贡人做的青蛙,无论干锅还是火锅,无论爆炒还是卤煮等其他方式,做出来的青蛙好吃的不得了。
8.泡椒脆螺:自贡典型的小米辣泡椒、泡姜,辅以藕丁,炒制出来的极为脆嫩的田螺。只要不怕辣,那么就好吃的不得了。
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9.羊肉系列:自贡与威远、隆昌羊肉汤同出一门,均属四川山羊肉汤制作方式一样,与北方绵羊肉烹制方法不同。与四川简阳羊肉汤也不同:简阳羊肉汤要用羊油炒制,上桌前艳味与调料已经加入;而自贡羊肉汤是白味上桌,自己加盐和味精......
10.酸菜胡豆瓣汤:自贡人做的酸菜特别好,所以酸菜汤很鲜美,配以胡豆瓣熬制出来的酸菜胡豆瓣汤,味道自然不提了。
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马蜂窝用户·爱旅行 LV.18
我觉只要好吃,无所谓第几,毕竟每个人都有自己喜好的口味。自贡和乐山各有千秋,自贡菜味道重口,尤其以咸辣为主,而乐山多小吃,酸甜辣兼顾。
2019-07-24 举报