对于广东人来说, “鸡” 肯定是各种重要场合,必不可少的“硬菜”。
宴会、年夜饭、团圆饭、喝喜酒......都少不了“鸡”的身影。
应各位最友的呼声
这一次嘉嘉要为各位安利一下
广东人最常吃到的
几种鸡菜式的做法
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白切鸡
白切鸡作为粤菜的代表菜式之一,虽然烹饪手法简单,但是要做得好吃,也是有一定难度的。
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这种吃法,鸡的营养流失也就少;味道清淡,却能偿出一只鸡的肉质风味的好坏。
在广东,只有好鸡,才能经得起做成一只“白切鸡”的考验。
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智诚杏花鸡
原料:清远鸡1只,小葱1捆,姜1块,黄酒2-3勺,盐2-3茶匙糖1茶匙,生抽酱油1/2勺
1.鸡清理好葱、姜洗干净备用。
2.在鸡肉的表面均匀地涂抹少许盐和黄酒。
3.铸铁锅~或者任何保温好的锅,锅低要铺满葱。一定要铺满,不然会糊锅,然后再摆些姜片。
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4.把鸡整只放入锅中,并在鸡身上也放些姜片。
5.开大火加热1~2分钟,看到有烟即将冒出即可。可以用筷子扎鸡肉,应该是鸡肉比较容易扎透、且不会被扎得滋出血水即为煮熟状态。甚至你可以切开鸡腿检查下贴近骨头的地方是不是熟了、达到你需要的程度,然后再关火、取出鸡。
7.在焖鸡的时候,将另外一些小葱和姜切成碎末、切得很碎末,然后加一点点盐、生抽酱油,和微许糖。
8.鸡熟后立刻捞出过冰水,以让鸡皮紧致、肉嫩。鸡过冰水后擦去多余水分,切大块摆盘就可以。
9.捞出鸡后,锅里会有些油汁,趁热倒进切碎的葱、姜末里,就是最好的白切鸡蘸酱了。
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豉油鸡
豉油鸡又称酱油鸡,属于粤菜的著名菜式之以。嫌白切鸡太过清淡的最友,可以学一下怎样做豉油鸡。
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原料:湛江鸡(三黄鸡尤佳)1只(2-3斤)、厨邦生抽一饭碗、老抽一小勺、八角三颗、桂皮一小块、独蒜头2个、老姜1小块、葱白2根、沙姜 1大块、冰糖十几颗、低度甜米酒半碗。
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1.清洗干净后用一碗生抽,一匙草菇老抽来腌,至少腌上三个小时,全身都上色,半小时翻一次身。
2.腌好后把鸡拿出来,在酱油里加入,八角三粒,桂皮一小块,独蒜2只拍碎,老姜一小块拍碎,葱白拍碎,多加沙姜。
3.最后加入冰糖,还要加入一碗水和半碗低度米酒,整个过程不需要加盐,因为酱油和老抽等已经已经可以很入味了。
4.搅拌一下,然后把鸡放进去,做豉油鸡用瓦煲是最好的,因为它散热慢。最后可以用虚火局热,鸡会更滑嫩些。
5.煮的过程中一边淋酱油一边煮,然后关盖子小火煲,两三分钟翻一次身淋酱油,还要提一下鸡脖子,把腔腹的酱油倒进煲里,大概二十多分钟就可以。
6.关火盖上盖子虚火五分钟,这样做会让鸡更滑嫩。
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红葱头蒸鸡
这是一道很家常,也很简单的菜。虽然简单,但是普通的红葱头却能讲鸡肉的味道提升到最大,把好鸡的鲜美肉质都引出来了。
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石门土鸡
材料:鸡1只、红葱头20个、老姜1块、酱油少许、客家黄酒少许、地瓜粉3汤勺
1.先将冻鸡自然解冻
2.姜切成片,红葱头拍扁
3.将鸡切成块,加入橄榄油、鲜酱油、客家黄酒、地瓜粉三汤勺、切好的姜片、拍扁的红葱头,拌匀,腌制一小时。
4.将水烧开,在腌制好的鸡块里,再加入适量的盐和酱油,隔水蒸十五分钟。
5.蒸好后,再加入香油,拌匀即可食用。
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广东人吃鸡
首先看鸡质
其次看口味
作为一只能入广东人口的鸡
肯定是只优秀的鸡
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1.因为鸡的谐音是“吉”,有吉利的意思
2.因为鸡好吃,我们有很多做法,比如白切鸡,酱油鸡,手撕鸡等等,还可以煲汤
马蜂窝用户·悦精彩旅游旅 LV.37
哈哈,好味好味
2019-06-11 举报马蜂窝用户·悦精彩旅游旅 LV.37
食过返寻味呀
2019-06-04 举报