谢邀。 广东人有个说法，是 无鸡不成宴 。还有句笑话很形象， 没有一只鸡可以活着离开广东。 逢年过节，请朋友吃饭，如果没点只鸡，都觉得亏待了亲友。在广东， 鸡的做法有很多，有酱油鸡、水蒸鸡、啫啫煲鸡、荔枝柴烧鸡、盐焗鸡、手撕鸡、客家咸鸡、火锅鸡煲...... 而最为讲究和最为经典的，还得算——“白切鸡”。 不管你喜不喜欢，可以这样说，如果没吃过一顿正宗的白切鸡，都不能算是真正接触到广东的本地美食文化。所以我们必须从白切鸡说起。 1、白切鸡的选材 不是所有的鸡种都合适做白切鸡的，通常要选择上好的三黄鸡，而 广东地区品质最好的三黄鸡，有两个地方，一个是清远，一个是湛江。所以，在广州，满大街的饭馆，不是写着“清远鸡”，就是写着“湛江鸡”来招揽食客。 当然，深度懂行的会知道还有肇庆封开杏花鸡和惠州龙门胡须鸡。

能作为 白切鸡的鸡种必须 体型适中，皮下肌肉发达，皮薄骨软 ， 因为要保留上好鸡肉的原汁原味，所以 只能选择放养的走地鸡，绝不能选用有股难闻腥味的饲料鸡。 2、白切鸡的做法与配料 如果放在20年前，公认做得最好的广州第一鸡，是清平饭店的“清平鸡”。 清平饭店是国营饭店，僵化的体制和退休职工沉重的负担，导致清平饭店逐渐跟不上时代的步伐而倒闭，所幸“清平鸡”的做法，随着清平饭店师傅在别的饭店传承下来并发扬光大。现在做得好的白切鸡，基本上都是继承了清平鸡的做法。 清平鸡的奥秘，不仅在于用药材卤水来浸鸡入味，同时浸到刚熟的鸡，必须用冰水来过冷河，以保证 鸡肉不断吸收原鸡汤，保持鸡的鲜味和原味。

而白切鸡的蘸料，一向是白切鸡的灵魂，广州人喜欢姜葱蒜蓉，湛江人喜欢沙姜，还有不少人喜欢红葱头酱油，现在还有喜欢用辣酱的。各有所好，对口味也越来越宽容了。 3、白切鸡做得好的字号 既然清平鸡的做法流传开来，一般的饭馆都会做白切鸡。 而历史和口碑，则是衡量一家饭店白切鸡稳定水平的硬核指标。通常能以饭店名称命名的白切鸡，都是得到口味挑剔的广州人广泛认可的字号。

如 鹿鸣酒家市师鸡 。这个奇怪的名字，源自广州市师范的一个老师，也是喜欢烹鸡的师傅。

泮溪酒家园林鸡。 原来是在园林放养的鸡，名称沿用下来。

惠爱鸡。 惠爱餐厅百年历史，以餐厅命名。

（此图片引用自网络） 炳胜荔枝鸡。 新派粤菜米其林餐厅，以荔枝林放养鸡和餐厅名命名

一心鸡。 位于宝华路胡同里，原清平饭店的师傅自主创业的大排挡。

以上只是个人喜好的代表，广州和广东每个城市，还有许多白切鸡做得好的饭店，数不胜数。留待大家去发掘。 4、其他的花式做法

豉油鸡（酱油鸡）。鸡皮拥有白切鸡没有的豉油香味。

烧鸡。一个字，香！

啫啫鸡煲。带着砂锅高温的另一种香。

吊烧鸡。港式做法与摆碟，注重卖相吸引。

鲍鱼鸡煲。海鲜加鸡肉香，鲜上加鲜。 （部分图片引用自网络） 鸡的做法实在太多了，大家还是来广州吃吧。 还有个笑话叫做，“广州人高兴了吃一只白切鸡，不高兴了吃两只” 。 只有身临其境，才能体验广东人对鸡的嗜好与各种花式做法，不管什么花式，“原汁原味”是广东人对鸡最正宗的吃法。 机会来了的时候，“千企咪走鸡”（千万不要错失良机）。 最后，就以这句广东人都知道的谚语，诚意邀请您到广东来吃鸡吧～