顺德十大名菜： 一、 家乡酿鲮鱼 鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其 肉质鲜美，但刺较多 ，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入其它食材，然后重新装入鱼皮内，其 外形与真鱼完全一样 ，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。 二、 顺德拆鱼羹 以 鱼肉为主料、鱼汤为汤底，辅以其他各种素材 ，通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。 三、 煎焗鱼嘴 采用鱼头又肥又嫩的鱼嘴，经过腌、煎，最后溅酒而焗。金黄的鱼嘴一咬下去 满嘴酥香，外脆里嫩 ，鱼头的清香直袭味蕾，十分入味。 四、 均安蒸猪 由于 整猪蒸制过程中用钢针扎过 ，油脂通过圆孔滴入锅内， 猪肉吃起来肥而不腻 。特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清香。 五、 脆皮烧鹅 新鲜出炉的烧鹅， 油光耀眼，色如红枣，香气四溢，皮脆肉嫩， 皮薄如绸而不起皱，香浓的肉汁沿着肉身流下，让人垂涎不已。 六、 顺德蒸鱼 顺德人蒸鱼用料相当简单，他们喜欢 用最少的材料，做出最鲜的原味。 鱼味鲜美、鱼肉鲜嫩，像出水芙蓉般嫩出水的感觉。 七、 顺德鱼生 鱼生以晶莹剔透为美，配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感 鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑 ，与佐料一起在味蕾间缠绕， 辣、酸、甜、香、鲜 种种感觉被带出，令人回味无穷。 八、 顺德四杯鸡 四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料即 一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油 调味而得名。肥瘦刚好的三黄鸡，与糖、酒、油、酱油紧密接触后， 皮爽肉滑，汁浓甘香 。 九、 菜远炒水蛇片 这道菜色泽鲜艳， 蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧 。蔬菜的清爽配上水蛇片的鲜美，清爽嫩滑、鲜美可口，让人有种欲罢不能的感觉。 十、 炒牛奶拼野鸡卷 大良炒牛奶是“ 软炒法 ”的典型菜例，野鸡卷属顺德名菜，用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉，切成棋子状，油炸至两面金黄， 香脆可口，肉味鲜明，齿颊留香 。