作为一个背包客来说说兰州本地的牛肉面和外地的兰州拉面的区别。 当然我知道外地的兰州拉面都是青海人开的。所以下面为了区别外地和兰州本地拉面，简化成外地兰州拉面为青海面，兰州本地拉面为兰州面。 首先，青海面除非你跟老板说要面粗一点，否则一般都拉成拉面师傅眼中的标准细面，当然师傅不同，这个粗细也是有点区别。 而兰州面，粗细分毛细，细面，三细，二细，韭叶等等，当然一般店里只有三四种，叫法也有出入。 青海面有刀削面这一我喜欢的面种。兰州面没有刀削面。 青海面的牛肉是切成薄片，而兰州面的牛肉切成粒，跟泡面里面的牛肉粒一般大小，很多时候找都找不到。 青海面里一般没有萝卜，兰州面有萝卜丁（粒） 青海面因为是全国性的，已经习惯上原味的，喜欢辣的自己加辣子，兰州面如果你没提前说不要辣的，上来一顺手就是满满的红油辣子。 至于口味，作为外地人，没有感觉青海面和兰州面谁优谁劣，只有这家面馆比另一家面馆讲究，只有老板这勺汤油水足，下次吃油水少的区别而已。