用味蕾行走在敦煌 敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉。敦煌地处北方，牛羊肉的质地很好，这里的牛羊肉在他们的手中做出来非常有风味。敦煌当地人对面食制作尤其讲究。煌黄面，细如龙须；敦煌手工臊子面，切面讲究，拌汤鲜美。敦煌的另一名牌是杏皮水，采用当地产的李广杏制成，是解渴的不二之选。但最有名还要数“敦煌酿皮子”，是不可不尝的当地美味。 沙洲夜市，这里店铺超多，在夜市中几乎可以品尝到全部的敦煌小吃和各种面食，有臊子面，砂锅，张掖搓鱼子，烤肉、酿皮子等，价格便宜，口味地道。而且连附近的小巷也很热闹，四周充满了各种各样的餐馆。 酿皮子

敦煌酿皮子有的黄亮滑爽，有的洁白如玉。将圆形的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、酱油和香醋，便可食用，口感韧性十足，口味酸辣爽快。 臊子面

敦煌臊子面是一种传统手工麦面制品，或许你会疑惑， 臊子面不是西安的特色小吃吗？其实臊子面同样是敦煌的传统面食，用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。吃一碗臊子面，还会使什么疲劳都消失了，去敦煌看莫高窟的的同时，不妨试上一碗臊子面。 羊肉粉汤

羊肉粉汤是敦煌传统小吃。选用敦煌本地饲养的膘肥体壮的羯羊,宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放入少许精盐，肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放人适量生姜、胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精盐，萝卜片、大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。 浆水面

浆水面是把芹莱、白莱等投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天制成的。手工面条煮熟后，凉开水浸过盛入碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。 驴肉黄面

”天上的龙肉，地上的驴肉”是在敦煌美食界非常流行的一句话。驴肉黄面，可是离开敦煌就找不到的美味！作为八大怪之一，黄面一盘不足10元，驴肉论斤卖。细如龙须，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口，这就是敦煌黄面。黄面不但好吃，单单是制作过程，也称得上是一门艺术：只见拉面师傅双手舞动着一块足有七、八斤重的淡黄色面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，粉丝般的面条就这样诞生了。 烤全羊

敦煌当地人喜爱羊、鸡、牛肉，“敦煌烤全羊”可是敦煌的一大招牌菜。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦发脆，内部绵软鲜嫩嫩。 榆钱饭

敦煌人家家户户有吃榆钱饭的习惯，每到春天榆树开花，敦煌人都会采摘新鲜榆钱，淘洗干净，拌面蒸熟，再辅以大油，韭花炒食。每到此时,市场里的大油往往都会成为缺货。 泡儿油糕

泡儿油糕是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品，因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名，泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，最初流行在宫廷、宫邸的宴席上，由于制作厨师寥寥无几，街市上很难见到。制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油，水，面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜，是中外游客首选的风味食品。 杏皮水

杏皮水是敦煌当地特色的饮料，以当地特产的李广杏为原料，与酸梅汤有些相似，但口感要较为柔和一些，物美价廉，不仅好喝，而且解暑。在敦煌的大街小巷、各个超市、各个景点门口以及沙州市场都可买到，价格几元钱一份。 望采纳！