粤菜里包含顺德菜，客家菜，潮汕菜三大分支。各主打特别不一样，河鲜，山味，海鲜。这是他们各自特点。 粤菜总体是清淡不油，以食材本身鲜味为上乘。 有一句老话叫食在广州，厨出凤城。凤城就是顺德的古称，广州是一个能吃到各地不同美食的地方，但广州的酒楼食肆以前比较多顺德人，很多粤菜出名的菜式是由顺德厨师创造。粤菜也以顺德菜为首，再包隔广东地区各地菜。 顺德自古以河鲜著称，对鱼的食法千资百样，鲮鱼皮，鲮鱼球，灌水等等，当在还有很多出名的小食，大良牛乳，炸牛奶，双皮奶等等。 顺德鱼生据说已有百年历史，但现在市面上的食肆所做均不是传统做法，有很多除菌工序被简化。虽然我个人不食，但题主就以这个否定顺德菜就实在太武断了。顺德菜出不止只

有鱼

生。