可以这么说吧,每个地方都有自己当地的特色美食,都值得当地人去追捧,骄傲。但粤菜的不同之处在于对美食的包容,东西做出来不但好吃,也乐于分享及交流,从而不断创新。
粤菜代表之一的顺德菜,源自顺德大良(凤城),而大良是著名的“烹饪之乡”和“粤菜之源”,是“广东菜的重要发源地”之一。
2006年5月,顺德大良被中国烹饪协会认定为全国首个“中华餐饮名镇”, 并创立了以大良餐饮业水平为标准的“中华餐饮名镇”申报全国标准。
而“食在广州,厨出凤城”,大意就是说广州是岭南美食的聚处,而顺德则是岭南美食的重要出处。
这么多年来,顺德美食招牌屹立不倒。我认为靠的是顺德厨师们对传统美食的传承和创新。继承和保留祖上留下来的东西,且跟上时代的步伐,去不断创新,才能将顺德美食发扬光大。
传统的顺德美食,楼上的各位答主已经列出了很多,这里不再重复。我们从创新角度出发,以生活在澳洲的顺德同胞为例,看看他们根据澳洲特有的食材做出那些新的吃法。(可能下面有部分菜式在其它地方已经出现,但对于澳洲来说都是创新的。)
顺德人吃鱼,他们认第二,没人敢认第一,我们就从吃鱼说起。
下面这道 榄菜蒸斑鱼 ,有别于传统的整条鱼清蒸,和一鱼2味的吃法,而是参考了 蒸鳝 的做法。切片,放入提味的榄菜等调料清蒸。
优点显而易见,由于斑鱼肉很厚,整条清蒸,不但需要蒸的时间长,而且很难掌握火候,做成外熟内生 或 过火。而这样蒸鱼只需要7-8分钟,整条鱼的鱼肉都是刚刚熟,很嫩。不会像整条蒸那样半生半熟。当然,这种做法只限部分肉较结实的海鱼种。
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遇到再大的鱼又如何个吃法呢?澳洲的斑鱼小的1-2公斤,大的10多公斤。小的可以蒸,大点的就直接切片打火锅咯。
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3公斤的星斑,涮火锅,会不会有点奢侈的?
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重点是最后的鱼汤,鲜味无穷,最适合奢汤如命的广东人。
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当然,鱼除了单吃,还可以混着吃。下面的 鱼虾蟹煲 更是滋味无穷。
取小条的斑鱼,煎香,配上蓝蟹,走油。加上老虎虾和配菜一起煮。这盘是海味,也是野味。因为斑鱼,蓝蟹,虎虾 都是野生捕捞的,比起传统的河鲜做法更上一层楼。
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吃完鱼,我们来吃鸡! 广东人无鸡不成宴,远在他乡,鸡还是必不可少的。
虽然澳洲也有所谓的走地鸡,但一方水土,养一方人。鸡怎么也养不出国内的肉质。按传统做法做出来的白切鸡,肉不够结实,皮不够爽。
于是师傅想出了模拟客家咸鸡的做法,用盐和其它调料,使鸡的肉质更结实,皮更爽,更脆。
而这种做法也有别于传统咸鸡,它只是用盐和其它调料改变肉和皮的口感,咸味不会很重,吃的时候当然也要配上姜葱调味。
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创新虽好,但也不能忘本。传统的食物,在澳洲还是可以找得到,如下面的 这盘 烧鹅 。要知道澳洲本地人是不吃鹅的,只吃鸭。具体原因不明。所以,为了这盘烧鹅的原材料,可以说是费尽心思。在悉尼想吃烧鹅,只能找顺德人了(不是烧鸭哦!)
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再者,顺德双皮奶 可以说是顺德最有名的甜品。用澳洲本地的牛奶制作而成的双皮奶,更香,很浓,比在顺德吃的可以说是更上一层楼。
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题外话,海外华人生存不易,想弘扬本土文化更是难上加难。可喜的是经过多方及多年的努力,现在算是少有成效。
下图为 李小龙铜像 ,位于悉尼 KOGARAH市 市政广场内,是顺德市政府纪念与KOGARAH市结为姐妹城市,而于2011年捐赠,标题为 功夫之王 。
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2015年3月,KOGARAH市议会,联合顺德区政府, 澳洲顺德联谊会及澳洲顺德商会在澳洲悉尼联合主办“巴顿高嘉华‧顺德文化美食节2015”,大力推广”世界美食之都”的顺德美食文化。
2018年,主营顺德菜的 “顺德味道” 餐馆,在KOGARAH市开业。
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亲爱的蜂蜂,截止到09.17号,你的这条回答收到了1787次浏览,21个顶,1次评论,4次收藏,感谢你的分享~窝里有你更精彩!
2021-09-17 举报頂啊
2019-02-01 举报