谢谢邀请,首先我针对这句话先给个解析。“食在广州,玩在杭州,死在柳州。”原本的话是这样的,目的是把这几个城市的特色都说了。食在广州,这句话是表明想要吃好吃的,或者说能汇聚大江南北的菜,只要在广州,都能吃到。事实上也是如此啊,现在满大街的湘菜,四川菜,还有不少的日料,意大利菜,甚至连新疆菜,在广州都能找到。至于“食在广州,厨出凤城”,的确是有点儿地域,但是这句话目的就是告诉你弄粤菜好的厨子都出自顺德。
就单讲粤菜这个菜系来说,可以分为客家菜,潮汕菜,广府菜和东江菜。顺德与广州这一带的人吃的就是广府菜。粤菜讲求的是食材新鲜,一般以清蒸为主。为什么?广东人认为这样才能吃出食材的原始味道。
例如一条鱼,不管清蒸还是麻辣都出来都是好吃的。新鲜宰割的鱼肉在蒸煮后,肉质是鲜嫩滑,而且广东人会应以鱼儿的大小,确定鱼要蒸煮多久,保证不会过火。
特别是淡水鱼,如果鱼儿是不新鲜的,清蒸出来的话,味道会有腥味,
而且鱼的肉质很松散。例如现在很流行的烤鱼,哪怕是新鲜的鱼,但是在很多的辛辣配料的带动下,鱼本身的鲜味就被抢了,如果店家给了一条死鱼给你,你也浑然不知道。因为鱼儿的味道被抢了,而且到了最后越煮约久,鱼肉就会成了烂布,我们广东人说的“ 柴!” 。
就像现在我们都说,吃麻辣火锅,说真的,哪个店不是吃,都是把肉放到红油锅里面烫熟就吃,但是能够挽留我们的胃不是那种辛辣,而是店家的调料。
厨出凤城,主要是以前的顺德很穷的,很多妇女会出来大城市打工,给别人煮饭,俗称:“马姐”。 为了让东家留住自己,很多马姐会在烹调方面多加功夫,每个人都会有自己的独门秘方。在顺德,哪怕就是一道瓤凌鱼,每个家庭都有自己不同的做法,出来的味道各不相同。顺德这个地方是出名鱼米之乡,所以顺德人做鱼很了得。什么捞起鱼皮,顺德鱼生,还有现在流行的无骨鱼,都是顺德人创作的。
广东菜式比较清淡,大部分都因为这里的气候问题。广东处于亚热带,湿气重,天天吃辣,脸很容易出油,导致出痘痘,而且长期口味重,会伴随体内湿气重,久而久之会生病。
至于大家觉得顺德菜,粤菜那么被标榜,其实也是有原因的。首先广东福建两个省的人很早就开始有移民了,特别是粤菜,因为有香港更加加大了它的重要性。在以前也有很多的香港人移民到国外,到了那里就开饭馆,你看看唐人街,基本都是说粤语的,吃粤菜的人多。但是近这十年,内地也发展起来了,也有不少说普通话的同胞出国了,现在在国外的唐人街啊,或者有名的商业街也能看到很多其他菜系,网红店出现。第二个原因大概是因为TVB吧,很多内地人的都是看了TVB引进进来的片子,才对香港啊,粤菜啊有向往。
你看我一个广州人,什么时候很热衷说非要吃什么烧腊,点心等呢?因为我天天都在吃,而且随随便便有得吃,所以我去到香港也没有觉得那里的白切鸡特别好吃,那里的烧腊特别可口。我还觉得那里的白切鸡没有鸡味。我们广东的鸡就连骨头都是有鸡油的香味,香港的相比都是肉鸡,味道一般般。口味的这个东西,很难说谁好,谁不好,只要自己喜欢就好了。
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2021-09-13 举报这样是不是可以减少风险(捂脸小蜂)
2019-01-30 举报