感觉如果论东北菜的话,大连和哈尔滨的整体口味和特色应该都差不多,大多是锅包肉、杀猪菜、铁锅炖之类,唯一可能在食材方面,大连更多侧重于海鲜类多,而哈尔滨可能肉类、山货类多一些。
如果要说哈尔滨有而大连没有的话,可能俄式西餐、熏酱、大肉包和马迭尔冰棍值得一试。也许这些在大连也有,但俄式西餐总归哈尔滨会更正宗一点,马迭尔冰棍只此一家是这个味道,离开了都不一样,熏酱和大肉包之类因人而异,不同的店做出来味道都风味各异。
俄式西餐 哈尔滨应该是距离俄罗斯最近的我国省会城市了,每年都有大量的俄罗斯人来哈尔滨工作或经商,城市内也因此有很多俄式建筑、俄罗斯商店和餐厅。来到哈尔滨中央大街,就能体验到正宗的俄式西餐,华梅、波特曼、欧罗巴等几家西餐厅都是经过了十几年的经营,口碑和人气都很高,价格也很实在。相比动辄人均几百块上千块的法式西餐,俄式西餐真的是又接地气又亲民了。
红菜汤:其实就是类似加了奶油的罗宋汤啦!但是汤底比罗宋汤更浓厚一点,可以看到小块的牛肉粒,又加了西红柿、包心菜、胡萝卜、马铃薯等配菜,一碗汤下去感觉已经半饱了。味道比较酸爽开胃,是俄餐中点单频率超高的餐前汤。
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俄式面包:俄式面包并不只有酸酸的能砸死人的大列巴,很多俄罗斯餐厅的现烤面包都味道超级好。制作面包选用的都是俄罗斯黄油和面粉,品质很好,用料也扎实,烤出的面包松软可口,有很浓郁的小麦香气。伴着汤食用或者和鱼子酱同食都是很好的搭配。
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马哈鱼籽:大马哈鱼算是东北、俄罗斯一带的特产。大马哈鱼籽个头比较大,当地人会将新鲜的鱼籽腌渍后制成罐头,作为俄餐中比较重要的前菜。味道比较不错,有一点点咸腥的味道,会有"爆浆"的感觉,但绝不算是黑暗料理哦!也可以伴着俄式面包一起吃。需要注意马哈鱼子上桌后需要尽快食用,放置时间过长表皮会失水萎缩导致口感变差。
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香煎马哈鱼:马哈鱼其实和三文鱼有点类似啦,但马哈鱼属于淡水鱼,通常不会生食,多是腌制过后再进行烹饪。俄式西餐厅的香煎马哈鱼通常外面裹着一层软嫩的外皮,内里鱼肉煎熟后呈粉红色,会分层,口感类似鲅鱼一类,不如银鳕鱼细腻,但纤维比较丰富。通常伴着芥末酱或番茄酱同吃,喜欢鱼类的小伙伴可以尝试~
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奶汁烤杂拌:几乎每家俄餐店都有,用奶油、土豆泥与肉类、蘑菇等混在一起,上面铺上奶酪烤制而成。口感醇厚,上层烤焦的奶酪简直是最爱!
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肉包 南方人吃包子,讲究小巧剔透,皮以软嫩透光为佳,馅以汤汁充盈、细腻适口为佳,蟹粉小笼、三鲜小笼皆是如此。而北方人粗犷的性格则不以为然,肉包自然要个大料足,北方的肉包,轻易便超过了一个成年男性的拳头大小。小麦面粉经过发酵变得蓬松多孔,大块猪肉或排骨剁成小块,这样便可以在肉包中吃到大块的肉,才更有"大快朵颐"之感。虽然比起肉馅做的包子少了些汁水,但葱白、蔬菜(白菜、芹菜、豆角都是常见的),有些酱肉包中酱料的加入弥补了这一不足,汁水渗入面皮的内层表皮,成为很多小孩子的最爱。一口咬下肉香扑鼻,肉馅松散,稍有不慎便绽放开来,落了个"满堂彩"。
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熏酱 东北人对于"大口喝酒、大块吃肉"有由衷的热爱,喝酒时用熏酱小菜下酒几乎是餐桌上的必备。原则上,动物家禽类身体的任何一个部位都是可以做成熏酱的:头(猪头肉)、舌头、脖子(鸡脖)、排骨、翅膀、鸡腿、内脏、猪蹄、鸡爪......包括豆腐皮等素食也在这一行列。东北熏酱多采用"先卤后熏"的做法,现将原材料用卤汁卤熟调味,再用炭火熏烤,使得食材在原本的味道上增添了一层焦稥,从而超越了一般的卤味成为东北人餐桌上的永恒挚爱。
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马迭尔冰棍 来到中央大街,怎么能不吃马迭尔冰棍呢?百年历史的老店,多年来一直伫立在中央大街的中间地段。售卖的马迭尔冰棍已经从2块涨到了5块以上,但依然无法消减食客的热情。从最初的单一奶油口味,到如今已经有巧克力、榴莲等多种口味,老字号也始终在与时俱进。虽然火爆如斯,但哈尔滨正宗的马迭尔冰棍只在这一处售卖哦~
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