贵州 地处西南山地，地理险恶，夹在 四川 和 云南 之间，这个省份的存在感一直不高。在去 贵州 之前，我对此地的印象就是酸汤鱼，而身边朋友提起 贵州 也多少有些困惑，这是一个省份，还是一个城市？？甚至连在 北京 的饮食江湖中， 贵州 菜也被 四川 菜和 云南 菜挤压得没剩下多少发挥空间。实际上，一旦你来过 贵州 ，就会发现，此地好玩好吃的地儿真不比 云南 少。

2017年接连两次去到贵州，第一次是跟随马蜂窝组织去参加摩登天空在赤水举办的音乐节，第二次则是去丹寨体验黔东南的风土人情。 喜欢酸酸爽爽的贵州，有密林，也由丰盛的少数民族文化，更有我偏爱的西南风味美食。 1.远古的自然风光

西南多山地、密林，在贵州北部的赤水，这里是一座因红军长征而闻名的小城，也有着得天独厚的自然风景。在赤水，有一片桫椤自然保护区，头一回接触到野生桫椤，是非常美丽的蕨类植物，也就是恐龙的食物。而沿路的桫椤、脚骨脆、假苹婆等植物都是头一次见到，偶遇一条竹叶青，颜色是无法被模拟的新绿色。

2.少数民族非遗手艺

丹寨位于贵州黔东南，是一个少数民族聚居地。在这里，我们头一次接触到蜡染、造纸、油纸伞、鸟笼等苗族非遗手工艺。 蜡染是苗族文化中十分重要的一个组成部分，也是苗族人民生活中不可或缺的物品。蜡染的工艺过程分点蜡、浸染、脱蜡、晾干等几个步骤，我们在另一个蜡染工坊里拜访时，刚好有一位奶奶正在画好蜡的白布上缝制。在她身后摆放着几个蓝得发黑的大染缸，那便是用天然的蓝靛制成的染料。

智慧的苗族人早在千年前就已经习得了造纸的手艺，而在屡次的迁徙中，他们来到 贵州 山地间安身，利用喀斯特山地所特有的构皮、杉根和洁净的水流来制作白皮纸。 在 贵州 丹寨 的石桥村，仍然完整保留着一套古法造纸的体系。我们造访了石桥村穿洞造纸，这里也是谭盾拍摄的场地之一，我们在此亲眼目睹了一张纸的诞生。

比起蜡染和造纸，鸟笼在 大城 市中更是难得一见，而在 丹寨 ，几乎处处都能见到悬挂的鸟笼，偶有一只画眉在笼内吱喳蹦跳，美丽而灵敏。

在 丹寨 的 卡拉 村，这里保留着四百年前的鸟笼编织技艺。因为行程短暂没能去到 卡拉 村拜访，但是在 丹寨 万达小镇的鸟笼小院中，我们见到了鸟笼工匠杨雪亮。来自 卡拉 村的他，自小就看着祖父和身边的大人们编织着鸟笼，这是一门村里人人都会的手艺。而 丹寨 男人爱鸟直到如今都是一项传统。“小镇还在盖的时候，你们没看到那些工人们呐，都提着鸟笼来上工的，”我们总能从芳芳嘴里得到最当地的消息。

地球最后的夜晚，电影取景地

地球最后的夜晚正在热映，而其中一个取景地就在贵州丹寨，当然毕赣导演就是贵州凯里人，能找到丹寨这处秘境似乎也很可以理解。 本地朋友带我们来到这个废弃的汞矿旧址，丹寨金汞矿的历史可追溯至清朝，有着百余年历史。1950年代，苏联专家入驻 丹寨 汞矿，依照苏联的式样在这里建立起如今看到的汞矿面貌。眼看着这片废墟，你无法想象，当年这里是 亚洲 第一的汞矿，又因经济之发达，设施之完备被 丹寨 人称作“小 香港 ”。

4.少数民族村落

在丹寨周边的大簸箕村，偶遇了一对法国夫妻。这里遍布着吊脚楼、悬挂的玉米、还有满地乱跑的公鸡，傍晚时分有炊烟升起。

在进村口时，一对法国夫妻擦肩而过，我们简短地聊了几句。他们看上去40来岁，英文相当好，没有明显的 法国 腔调， 法国 男士说，这已经是他第四次来 中国 了，前一阵去了 云南 看稻田，这次特意来 贵州 村子里就是为了看看当地的少数民族。 5.爽爽的贵州美食 贵阳的官方宣传语是“爽爽的贵阳”，这样说似乎一点也不假，夏天过来，这里是清爽的气候，而餐桌上，你感受得到则是一个酸爽。

酸汤鱼是 凯里 菜的代表，而 丹寨 就属于 凯里 所在的 黔东南 州， 丹寨 的酸汤鱼也相当地道。刚到的第一顿饭我们就是在万达锦华酒店的云府餐厅里尝到的酸汤鱼，毕竟是酒店的出品，非常精致，天然香料交织而成的酸辣味道竟然让我们喝出了 泰国 的感觉？？？ 本地朋友还带我们去了一家只有本地人才知道的脆皮猪脚火锅店，很可惜因为光顾着吃，没能留下照片……贵州 冬天湿润寒冷，这样一锅脆皮猪脚火锅简直太暖人。猪脚切成小块，事先煮糯，再下油锅炸得外皮酥脆，内里则弹而有韧劲，一点也不腻。将脆皮猪脚下到酸汤里，佐上各类蔬菜豆腐，再配以一碟酸辣的蘸水，简直都忘记屋外的寒风了。 脆皮猪脚20元一份，我们叫了六份，最后六个人吃了不到200块钱吧。已经是扶墙而出了。