谢邀!
只为了吃,专门去趟乐山也是很拼的!但是完全值得!
乐山不光有乐山大佛,峨眉风景,小吃也是乐山一绝!
跷脚牛肉
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翘脚牛肉在乐山是非常大众的食物,馆子多不大,几套木桌椅就足够。门口与案台相连的是一口大锅,里面翻江倒海的熬着牛肉汤,汤中间有牛骨香料之类。案台上陈放着切成薄片的牛肉和牛肚、牛心、牛舌等你能想到的一切牛下水。待客人点好之后,老板便便把它们丢落汤中,三下五除二,抖擞抖擞便起锅,不同品种连着汤各自入碗,不再放任何作料,只在汤面撒些绿茵茵的香菜和芹菜。不同材料口感也不同,毛肚脆劲,牛舌绵软,黄喉厚道……吃完后再喝上一口那不知道熬了好久的汤,厚重的香味让人直感熨帖。
西坝豆腐
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到了乐山必须要吃西坝豆腐,如果不吃,等于没到乐山一样。西坝古镇山清水秀,景色宜人,特别是那清冽的溪水,是磨制豆腐的天然水汁。磨制的豆腐洁白、细嫩、绵软、回味甜润,无论蒸、煮、煎、烧、炸,都不碎不烂。特色独具的西坝豆腐分为红油型和白油型两大类,红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点,白油型则玉嫩似髓,色彩油亮,淡雅清醇。这两大类豆腐,色、香、味、形兼备,令人观之饱眼福,食之饱口福。
牛华麻辣烫
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乐山五通桥区的牛华镇,是号称有着最佳麻辣烫和豆腐脑的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。
豆腐脑
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乐山豆腐和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别,乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。以大头菜粒、炒黄豆、味精、鸡精、老抽作底,舀上大半碗用骨头汤勾芡的浓汁,再削几片雪白的豆花放在浓汁之上,上面再放上香菜和熟油辣椒,一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。
甜皮鸭
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乐山人称甜皮鸭为“卤鸭子”,是四川乐山地区的著名美食。制作正宗的“甜皮鸭”,必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,亦可用仔鹅代替。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,用滚油一勺勺的淋熟,而非炸熟,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
钵钵鸡
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“钵钵”其实就是瓦罐,在钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。
豆腐干
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乐山豆腐干分为“四方豆腐干”和“西坝豆腐干”。四方豆腐干形状四四方方,如小号麻将。油炸后用刀切口,形成一个小袋状,拌入萝卜丝。淋上红油和芝麻花生酱及醋。豆腐干麻辣香酥,加上萝卜丝的脆爽简直不摆了!西坝豆腐干制作方法和四方豆腐干雷同,但是是三角形的,而且个大,油炸的时候相对更久,炸的比较酥。在加入萝卜丝的同时一般喜欢放油酥的黄豆和少许白糖调味。另可根据个人的喜好加入芥末油,最后吃的时候也同样要在醋中浸透。
狼牙土豆
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在乐山,狼牙土豆可比麦当劳的薯条畅销,多在街头巷尾摆摊设点,现炸现卖,是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香。制作简单,价格便宜,深受当地市民的喜爱。
还有很多种吃食没有列举出来!但是吃完不消化的吗!也可以考虑下到周边转转!就比如乐山大佛打个卡,回来接着吃!
马蜂窝用户·壮志骄阳 LV.35
这些哪能代表乐山的美食,仅仅些卖外地游客的小众食品
2018-11-02 举报马蜂窝用户·马蜂窝问答君 LV.44
亲爱的蜂蜂,截止到09.29号,你的这条回答收到了104次浏览,1次评论,感谢你的分享~窝里有你更精彩!
2018-09-29 举报