原来住广安门离聚宝源很近，偶尔晚上会去，但怎么说， 实话说我觉得聚宝源可能最对的是小烧饼不错， 肉质的话，还是可以的，守着牛街的店其实你不去聚宝源，其他店肉质也都不错，总的来说也还是老北京吃火锅的气氛， 所以如果没去过可以考虑试试，但常年排队这点其实不推荐游客，如果不是住在附近实在没必要专门去一趟。 至于老字号，其实我个人觉得北京老字号判断手艺下降与否最好的方法是看开了多少分店，一般真的重质量的店，比如x爆肚，每天卖掉货就关门，绝不凑合着为了赚钱就加货加店，而且很多其实讲究的就是手艺，这个开了分店是顾不了的。全聚德也不是说的那么差，特别老店，我觉得还是水准在那里。作为老字号，和能开很多分店有经济实力的，实际上他也不会没事儿砸自己牌子。包括东来顺什么的，但实际上可能大家觉得不行，一个是因为性价比，一个是因为分店和李鬼，性价比这个没的说，就好像去哪，都有当地人回去的小巷子小店最正宗便宜，但为了不踩雷，和没有足够攻略，可能我们也会选择老字号，这样你就得接受水涨船高。而分店和李鬼，这个没法说，只能说你找最正宗那家没错。 老北京铜锅的话， 肉质是重点，但是大众看个评价可以定没问题。酱是重点，这个各家各特色，看自己口味，别说，这个我还真的是喜欢东来顺和正经阳坊，想吃正宗味道，别找自助调料那种不伦不类的。剩下的烧饼啊啥的其实也次之，看自己喜好。而铜锅涮肉吃的还是个氛围，找个评价好的老店，不要找酒楼大饭店，你会吃到真正的老北京涮锅子的乐趣。