1.您好，我家住聚宝源附近，我个人不太爱吃，我觉得聚宝源的蘸料太咸了，而且排队太长再加上就餐环境太乱。但我很多很多的亲戚朋友也都挺喜欢聚宝源。 2.至于聚宝源为什么这么火，首先它确实是一家历史十分十分悠久的老字号，其次位置，肉质确实都很不错，没有老字号水准下降的情况。 同样是铜锅老字号的东来顺，一直被诟病，再加上确实也有一些问题，北京铜锅特色这面旗帜就被聚宝源扛起来了。 3.再加上它家熟食的排队方式，也更加显得聚宝源生意红火，牛街附近也有没有其他特想别不错的铜锅涮肉可以和聚宝源比肩。除了一家东来顺和一家连客轩，都和聚宝源不是一个级别。 4.下图是我路过聚宝源的拍照，其实左面排队的更多是在买熟食和肉片。但是这个我也不太理解，边上清真超市地下一层，也有聚宝源专柜，肉片一样买。 5.以前附近的教子胡同南口也有一家聚宝源肉片店，生意冷淡没到一年就关闭了。 6.这家我个人感觉就是品质确实不错，再加上足够的宣传宣传和很好位置，造成了拍大长队。

7.作为一个住在附近的老北京，我也完全不能理解聚宝源的大长队。关于铜锅，我一直推荐聚宝源附近的菜市口爆肚冯，我个人更喜欢这里的蘸料。但我父母就觉得还是聚宝源最好吃，口味这个还是见仁见智吧。