我来回答一下。
关于年夜饭,你的家乡有哪些菜是餐桌必备?
每年从腊月二十八开始制作年夜饭的食材,从小到大只要这些菜和点心或者半成品同时放在餐桌上,那一定是过年了,那一定是在准备除夕的团圆饭(年夜饭),那一定是妈妈(亲人)的味道!那一定是年味(中国最重要的节日)!
让我来简单的写一下(上海的情况)
先写一下需要提前制做的半成品
1.蛋饺
以前蛋饺都是手工制做的(不像现在速冻的),最初是妈妈花上一个下午做蛋饺,我就在旁边看。到我大一些了,这项任务就交给我了。到现在还记得制作的过程,最主要两点一个要心细,另外就是控制火候(不能焦了),通常是在年三十的下午,我拿个凳子或蹲或站用一个勺子把蛋液沿着勺子转一圈,等到成型后放入调制过的肉,在用调羹合上蛋饺。(已经有好多年没有自己做了)
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2.肉圆
这个也是要提前准备的,买来肉糜打上鸡蛋和开了,在搓成一个个小圆球,放入油锅里煎。
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3.汤团
以前的汤团都是纯手工制作,从水磨、风干、成型、做馅等等(记忆都有些模糊不清了),糯米搓成团放进黑洋酥馅,待到出锅时咬上一口,满嘴留香那味道岂是现在速冻食品能比的。
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准备玩半成品后,就是需要备菜了(冷盆和热炒),而以下几道菜是最能代表年味的(对上海来说)
1.四喜烤麸(寓意四喜临门,家庭富裕)
四喜烤麸是一道上海名菜,也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。
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2.水笋烧肉(寓意来年大发)
这道水笋烧肉菜,作为上海人家的看家年菜,由来已久。以前,没有冰箱,而这种笋干浸泡的保存方法,使得冬天里水笋可以随烧随取,再用砂锅烧上一大锅,要留走亲访友吃饭的,捞一大碗加热一下,就成一道颇受欢迎的熟悉而又陌生的年菜,东家尝尝,有同样喜气洋洋的年味,西家吃吃,也有不一样的私家味道融入其中,吃吃聊聊,从好吃的水笋烧肉开聊,幸福的生活有滋有味……
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3.塔菜冬笋(塔菜上海又名塌棵菜,寓意脱离苦海)
塔菜炒冬笋是一道地道的上海小菜。塔菜是南方人的说法,就是北京人说的菊花菜,是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人称其塌棵菜。可能是因为其形状扁塌,微微有点苦味(沪语棵和苦同音)而来。
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4.如意菜(寓意来年万事如意)
这道菜流传着乾隆皇帝下江南的一个故事,简单来说就是炒黄豆芽,加上木耳和豆干。
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这四道菜都有讨口彩的意思,每年过年除夕的团圆饭上海人的餐桌都会摆上这些冷盆和热炒,这就是上海的年味!
接着就是点心了
春卷(寓意春天来了)
上海的春卷一般分为甜的和咸的两种。
最基本的是咸的(黄芽菜肉丝馅的)
而我小时候最喜欢甜馅的(豆沙馅的,有的还加香蕉,豆沙一定要王家沙或者杏花楼的)
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八宝饭(寓意招财进宝)
八宝饭是一道非常著名的传统小吃,属于苏式点心。软糯爽滑,甜而入味。主要将糯米蒸熟,拌上各种材料(即八宝),再次蒸熟后淋上糖卤汁制成。八宝饭的八宝一般指糯米,莲子,红枣,苡米,蜜冬瓜,蜜樱桃,桂圆肉和瓜子仁,而在制作过程当中也可根据喜好做适当变动。八宝饭混搭众多杂粮,能起到健脾益胃的作用。
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最后还要上一道全家福(寓意福满全家)
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全家福寓意团团圆圆,幸福美满。是我们年夜饭上的压轴大菜、里面的食材品种繁多、像爆鱼,蛋笼和自制的鱼都体现了上海本帮传统特色的菜品,还要带有美好寓意的食材,猪舌头(财头)粉丝(长长久久)等等、有荤有素,把所有的食材全部融合一起经过蒸制之后,原汁原味鲜美无比。
简单描述了一下,现在年夜饭无论如何变化,终究除夕的团圆饭在中国人心中的份量绝对是不可替代的,区别只不过是你在那里吃(家或者饭店);是手工制作的还是速冻食品(半成品),最后只是希望无论如何变化仍然这些习俗和寓意还是要传承下去啊,因为这些才是过年啊!
马蜂窝用户·Dudu LV.45
🤝🤝🙏🙏🍉🍉
2020-01-18 举报马蜂窝用户·小尚爸 LV.45
👍👍👍
2020-01-17 举报