作为吃货,聊到吃就是停不下来,过年年夜饭,菜品每家每户都是饕餮大餐,那我今天讲下我们客家菜,为我们客家菜代言 首先来个往年的菜品大合照,再一一介绍客家饭桌
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【腊味】 进入冬至,只要天气晴暖,阳光灿烂,客家人就开始准备过年的食物了。这些食物统称为"腊味",腊味算得上是梅州人最早准备的年货了,主要有腊肉、腊肠、腊猪肝、腊鱼、腊鸡、腊鸭等。在过去,中原战乱,客家南迁,客家先人定居在人烟稀少的山林地带,由于食不果腹,他们经常要在森林里打一些野味来维持体力,有时候野味没有吃完,又难以保存,于是学会用盐腌制起来,以便在食物稀缺的情况下保证食物的来源。经过不断的尝试和改进,久而久之,这种用盐腌制肉食的方法慢慢在客家饮食文化中占据了重要的位置,即使在丰衣足食的年代,客家人做腊味的习俗也一直保持着。
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【煎圆】 煎圆客家话叫法——炸粄籽,取意"团圆、圆满"的煎圆是我们客家人过年时传统的、不可或缺的。煎圆、馓子、炸芋圆......想想都会流口水呢!
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【开锅肉丸】 独特的风味和口感,深受客家人喜爱还被列入梅州市市级非物质文化遗产保护项目,它不仅仅是一道简单易做的家常菜,也是劳动人民的智慧结晶,更是保存在岁月中的情感和记忆!
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【黄粄】 每逢春节,勤劳的客家人都会用特有的禾米制作黄粄,以庆祝一年的丰收,当地有“不打黄粄不过年”的说法。黄粄是平远的特色小吃,在梅州兴宁等地也有,它被列入第二批梅州市非物质文化遗产名录,这是一道具有浓郁地方特色的美食,口感带有植物碱水的清香和禾米特有的韧滑,因此被许多客家人所喜爱,百吃不厌,制作黄粄的手艺也代代相传至今。黄粄制作的主要原料是禾米和黄粄树枝。禾米是米中特有的品种,吃起来有种独特的香味,因产量很少,一年一稻。所以要吃上正宗的黄粄并不容易。
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【手打猪肉丸&牛肉丸】 在我们客家习惯把丸状食品叫做"圆",肉丸也叫"肉圆"!而说到肉丸,在客家菜中,"圆"也是最常见的菜,并且是宴席上必不可少的菜肴!
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【蒜蓉白切鸡】 客家有"无鸡不成宴"的说法,所以年夜饭怎能少了鸡呢。妈妈的 蒸盐鸡 又滑又香,敬神之后的鸡一般拿来做成 姜油鸡、白切鸡 ,都是只有在家才能吃上的家常味道。当然,客家人传统的 盐焗鸡 也是主角之一。
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【客家盐焗鸡】
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【猪肚鸡汤】 客家人有“无鸡不成宴”之说,年夜饭有一道菜必定是鸡。猪肚煲鸡选用新鲜麻鸡、猪肚与枸杞党参等药材熬制。汤里浓中带清,吃法也大有讲究,先舀上一碗原汁原味的汤,之后再放在炉子上继续煮,待几分钟过后,捞出猪肚和鸡肉食用,猪肚爽口异常、鸡肉鲜嫩可口。
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【梅菜扣肉】 客家除夕夜必吃菜之一,干韧的梅菜吸收了猪肉的油腻,令猪肉肥而不腻,而梅菜多汁甘香,成为客家菜的招牌!而那看似不起眼,作为配菜的梅菜却是客家人的骄傲!
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【客家酿豆腐】 在客家菜中,懂得酿非常重要!梅州人无所不酿,随便一种菜都能拿来酿,变换出N+1个花样!其中最出名,也最受梅州人喜爱的便是闻名海内外的客家酿豆腐!
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【妈妈牌秘制鸡爪】 卤味也是客家人过年的经典味道,家家卤味,户户飘香!卤鸡鸭是最常见的,包括鸡鸭脚,鸡鸭肾、鸡蛋等,还有其他一切可以卤制来吃的肉类。
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【年年有鱼】 正所谓年年有余,鱼也是过年餐桌上必不可少的,以前会清蒸"鲩诶"(鲩鱼),现在人较讲究,有清蒸桂花鱼、鲈鱼、多宝鱼的,也有红烧"鲩诶"。
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【黄酒】 客家黄酒是一种特色传统名酒,“家家酿黄酒,人人喝黄酒”是客家人家中常见的场景。因其酒精度数极低,口感清醇略带酒味,故老少皆宜。
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