关于年夜饭,这就是一个拉仇恨的时候了,看着大家的朋友圈纷纷发出大家团圆的年夜饭,那叫一个口水啊! 年夜饭其实现在已经吃的不再是菜了,而是家人的团圆,一年到头在外奔波劳累,最盼望的也就是家人在一起的热闹,菜的好坏已经不再是衡量年夜饭的完美了,年夜饭吃的就是团圆,吃的大家伙的开心! 现在已经不像以前了,很多在以前只有过年才吃的菜,现在几乎每天都在吃!但是还有一些也只有过年才会去做。也就是让自己感觉年味 关于年夜饭的菜我下面慢慢讲,可能你们的家乡也有,但是有些是我们的习俗,年夜饭一大桌的菜的照片没有拍过,但是每道菜的照片也是有的,下面的菜基本上都是年夜饭会上的菜,但是也有好多没有列举,那我来讲讲我家的年夜饭! 猪头肉 要上猪头肉的话,就知道这是年夜饭了,提前半个月基本上家里就开始腌制猪头,等到大年三十的早上,把猪头拿出来洗干净,然后再用清水洗上多遍,就是防止煮出来太咸了! 洗干净之后,就放入锅中,现在家里基本上也不怎么用灶头了!一年也就煮猪头的时候用一用,猪头的话先是用来祭祀的,然后吃年夜饭的时候再上 吃的时候说吃猪尾巴的话是要在门后边吃的
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千张包、水饺、汤圆、炸鱼、煎饺、汤包 这几样都是自己家做的,都是手工做的,工序也就比较多了,做这些是要花很长时间的,大家一起也就是享受在一起的时光,一家人团团圆圆。 千张包应该是属于湖州特产吧,基本上家中待客如果给你包上千张包的话基本上就是贵客。 一般买的汤圆都是芝麻馅的,自家包的就是肉馅的,炸鱼就是为了让鱼保存的更久,吃的时候用料酒酱油等香料一起煮,煎饺和炸鱼基本同步进行,饺子可以水煮可以煎,就是变化吃法,汤包的话就是当做点心,汤包基本上就是买的现成的,自己家蒸一蒸!
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扎肉、红烧肉 其实都是将肉炖的很烂,肥而不腻,现在的猪肉都是在市场买的了,以前都是自己家养猪,所以一头猪到了过年才会杀掉,然后就是杀猪过年,也就可以吃肉了,然后肥肉有比较腻,所以扎肉就是用稻草把肉绑着煮,稻草吸收走油,留下一点点油,瘦肉瘦而不干,肥肉肥而不腻。这道菜最少要炖上5个小时,年夜饭也是一顿功夫饭,要花很多时间的!
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酱鸭 不知道其他地方的酱鸭是怎么做的,我还是很喜欢吃我们这的酱鸭,皮脆,带有酱香,肉质肥厚、鲜嫩诱人,看起来不起眼,闻起来却很香,让人急于品尝。将鸭杀干净后,放入油锅炸至外皮金黄,再将鸭放入锅中,加入老汤,料酒,生抽,桂皮,八角,老姜等慢慢炖,直到汤汁浓稠,将鸭盛出··· 这和扎肉红烧肉一样要花很多时间
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家常豆腐 每个地方的家常豆腐都不太一样,我们这边选用磨豆腐,与木耳,冬笋,加上一块肥肉一起入锅,再加上水,料酒,红酱油,海鲜酱,桂皮,八角一起煮,等到肥肉变酥,便盛出豆腐,颜色金红,豆腐软香 ,豆腐也是祭祀的用品之一,所以属于每年必备
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白切鸡 鸡也是祭祀的菜品之一,所以会做鸡,白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,原质原味,大筵小席皆宜,深受食家青睐与喜欢,调上一碟酱油,加入葱花香油,吃的时候沾上一点,鲜香可口
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桂花糖藕 藕选用的我们这的胥仓桥的雪藕,当年可是贡品。雪藕的孔比正常的藕多一个孔一共11孔,桂花糖藕,桂花风味浓郁,甜香软糯,老少皆宜
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拉丝年糕 年糕也是祭祀菜品之一,寓意就是年年高,拉丝年糕就是炸年糕,沾蜂蜜,香甜可口
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家常鱼 鱼的话就寓意年年有余,本帮的家常鱼基本上选用的都是2斤左右的花鲢,杀好洗净之后,将鱼腌上10分钟,放上葱、姜、蒜、等一些提鲜、去腥味必备的调料。之后倒入油锅,煎至变色,倒入料酒,酱油等,大火收汤,撒入大蒜叶,盛出后,一股香味飘来,一筷子扎下去,那粉嫩的鱼肉,好似婴儿的皮肤,吹弹可破,然后蘸上鲜香的鱼汤,哇~~这可真是一种享受
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太湖三白 太湖三白每年的话就是选一样两样的上,不会全上。 白鱼 白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,食法以清炖为佳,也可以煎食,葱油肉嫩,味鲜! 银鱼 银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无刺、无腥味,可烹制各种佳肴,以银鱼羹为佳,深受国内外消费者的喜爱。 白虾 白虾是太湖名产,白虾壳薄,活时透明,死后变成白色,因此而得名。白虾俗称"水晶虾",其壳极薄,通体透明,晶莹如玉,肉嫩味鲜,营养丰富,可烹制百十道菜肴,可以做醉虾,可以炒虾。
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响油鳝丝 以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,鳝肉鲜美、香味浓郁
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蒸南瓜 南瓜洗净去皮,切成块,放入锅内,大火蒸熟,将南瓜盘内的水倒出,加入一大勺蜂蜜,搅拌均匀后倒在南瓜上即可,色泽金黄,入口即化。也就是寓意丰收的一年
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上面的菜基本上就是传统的菜肴,这几年也就没有那么多的讲究,开始吃起新奇,所以这两年年夜饭上会上几个烧烤,家人一起分享。
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我家的年夜饭也就是这些我拍了照片,还有的等有照片了再上,感觉拉仇恨了!年夜饭我觉得菜比团聚更重要
马蜂窝用户·Oct.0静 LV.3
淮扬菜:杂烩,肉圆,香肠(色色)
2019-02-04 举报