总觉得米其林有些过度被神化了，只因为背负了这三个字，就不被允许出错。但其实米其林和任何餐厅一样，你会遇到惊喜的，也会有失望的。 我是一个吃货，不算偶然进入的街头米其林食肆，有目的的摘星目前接近30颗，交了不少学费。虽然在吃货圈里仍然只算初学者，但浅薄地分享一些我认为米其林不大一样的地方吧～ 1. 它能带你突破美食体验的疆界 严格说应该是“分子料理”能突破美食体验的疆界，不过为数众多的米其林都崇尚分子料理，so~请允许我以偏概全吧~无论是Joel Robuchon（米其林专业户）把龙虾与海胆做成的美妙果冻泥，还是Eleven Madison Park（纽约三星）至今都让我猜不出原始食材的爽口前菜，在很多米其林三星餐厅，你会发现那些所熟悉的食材，以你不熟悉的形态与味道冲撞进口腔，带来意料之外的奇妙感受。

（相信我下图这个绝对不是茄子…是什么做的我忘记啦…）

即使不是分子料理，对美食的开发也存在于每一家米其林餐厅：同样的龙虾汤，当它化作丰富的泡沫融化在口腔，那香甜“炸开”在味蕾间的感受，也是让人惊喜的；正常的食客都难以想象用马卡龙和鹅肝酱这两种同样甜腻的食材搭配在一起，然而Epicure（巴黎三星）的主厨却胆敢用它作为至关重要的complementary starter，担当着打开味蕾最关键的第一步。那是我吃过最惊艳的一种味道，酥而不腻，馥郁饱满。 （就是下图被叉子顶着的那个小马卡龙~超惊喜~）

还有很多体验，让我慢慢从main course只知道牛排好吃变成了喜欢吃鸭肉、吃鱼…恩…都有赖于曾经完美的体验。 2. 吃多了米其林，旅行点餐几乎无压力 很多英语很好的人到了国外餐厅也会发憷点餐，所有菜名都是做法和食材拼接起来长长的一串，你会不会有过满目单词几乎不认得的经历？但吃多了米其林，大多旅行点餐毫无压力。看过几次米其林菜单，从此就知道牛肉除了beef与steak，还有wagyu, veal等各种说法，认识了从asparagus到thymes等等一众辅料/香料究竟是什么，明白了从steamed到roasted都是什么样的做法。这可是出门必备技能哦~

3. 它给你的也有进入其它领域的谈资（偶尔） 刚工作时曾有幸参与一个大富豪的品酒晚餐，满座都是高朋。作为一个葡萄酒小白，我是真的听不懂他们形容XX年的红颜容，XX年的XXX时那些晦涩说法…一句话都接不上是很尴尬的事，好在那位朋友知道我爱吃，自己也很爱吃，话题说着就转到了各国的米其林，这才有了互相交流的机会。 无独有偶，我工作时的VP也是一个高级美食家。如今她已经辞职（自己开了美食公众号哦~），但仍然保持着很经常的联系，无论工作还是生活她对我的帮助都很多。她是高了我很多级的大老板，但除了工作，我们聊到的第一个共同话题就是米其林美食。

4. 掌握食物搭配的分寸，提升你自己的料理能力 虽然我很少下厨，做出来的东西也毫无卖相，但大言不惭地说味道都很不错，尤其是那些不按常理出牌的自创料理。没有人教过我用牛奶蒜瓣收汁慢炖海鲈鱼，加上一些芦笋与百里香提味，也没有人教过我往原本简单的“留学牛尾汤”（听说美国留学界的通用配方是黑胡椒加牛尾？真的么- -？）里扔进二三十种原料煲汤，这种尝试还有很多，每次成品的味道都让所有人喜出望外。多尝试一些米其林，关于食物搭配的分寸，会烙印进心里。对酸甜苦辣咸适当搭配后创造的全新口感，会成为你自己料理时的一种本能。

5. 吃下的不仅是味道，也是艺术的积累 米其林的星星衡量食物的美味与否，还有一个指标用刀叉来表示，衡量环境的舒适与否。虽然也有高星餐厅环境简陋的，但暂时作为个例不讨论（因为我确实还没遇到过…） 在米其林评星里，食物形态与摆盘也是影响分数的。这就不难解释为什么许多米其林餐厅（尤其是三星）的摆盘都极其讲究甚至新奇，虽然不是家家如此，但经常会得到味蕾与视觉的双重享受。无论那是日式的极简之美，北欧的别出心裁，还是法式的精致，都会潜移默化影响自己的审美。 除了摆盘，选酒也很重要。这不仅会影响食物的口感（放大或是抑制），其实也是米其林评级中的考核项哦。吃多了米其林，你也会尝出勃艮第与波尔图微妙的口感差异，知道选什么酒配怎样的菜肴才能增色。 （原谅我并没有照出人家的美感= =…）

6. 吃过米其林，餐桌礼仪会在不经意间提升 虽然我们不是西方的贵族阶级，但餐桌礼仪很重要（敲黑板）。Business or Casual，餐桌礼仪都是一个人素养的体现，我曾在不同场合见到过不同人“笑话”不太有table manner的人。虽然table manner并不需要靠米其林来熏陶，但在优雅的用餐环境里，大多数人都会更注意。从桌上的刀叉应该用哪一副、怎样摆放代表用餐完毕、该怎样正确地召唤waiter（你知道吗，国内绝大多数的召唤方式都是有侮辱性的哦）…这些细节会更快地学会。

7. 很多米其林也并没有那么昂贵 我吃过的最便宜的三星餐厅在纽约Jean Georges（2014年，不知道现在是不是三星了），人均100美元的夏日午餐，其中70美元是尝鲜两道式，剩下的是甜品加小费。如果是二星餐厅，价格还会低上很多。而一星的价格就更亲民了，甚至有些一星食肆你都不会意识到它是米其林餐厅。

米其林并没有那么神奇，我也吃到过味道平平的三星（后来果然它丢掉了一星，哈哈），也有过喜出望外飞上云端的快感。相对的，在很多无星餐厅、街头食肆，也吃出过丝毫不输米其林的口感。 因为米其林餐厅的set menu都有很多道菜，不可能道道都喜欢。所以我对一顿晚餐好坏的评价，在于是否能有至少一道菜让人无法忘怀——以至于以后吃到类似的食材都以这家餐厅为范本。也不知道我这样的标准算是简单还是苛刻… 用这样的标准，推荐两家我认为非常棒的餐厅，一是米其林专业户Joel Robuchon（全球有多家分店，几乎每家都是三星或两星），另一个是纽约的Eleven Madison Park（简称EMP吧~）。其中，EMP除了是米其林三星，也是“全球最佳50餐厅”（英国评价体系，权威度仅次于米其林）常年位列前五、部分年度摘冠的餐厅。提前28天开放预订，往往很快就被订空。最有特色的地方，是这家餐厅没有菜单。入席后，waitor会悉心询问你过敏的、不能吃的、不爱吃的食物，剩下的部分全部由主厨发挥。即使同一套menu，同在一桌上的两个人，吃到的东西也可能毫不相同，完全根据餐前的记录按口味改良。一套下来零零总总十四道，最后揭露每人的菜单时颇有彩蛋的感觉~在这里吃到了最惊艳的鱼子酱沙拉（生平第一次觉得“鱼子酱怎么能这么好吃”…原谅我见识少…）和薰衣草煎鸭。