小时候家里做饭超级难吃,是那种我自己用老干妈拌饭都比家长做的好吃的那种难吃,导致自己成年之后对于口味不好的食物有着深深的恐惧... 不管是平时或者旅行,我的宗旨是一顿饭都不能凑合。尤其是旅行的时候,别人可能是玩的时候随便吃一顿,我是先安排出前往各个餐厅的行程,然后再往里面插景点。 虽然到现在还没有专门为米其林餐厅安排一次行程,但很多次的旅行中,体验当地米其林餐厅是我经常会安排的一个环节,算起来到现在也吃了快30颗星了。感觉国内对"米其林"这三个字越来越神话了,其实各个城市的米其林餐厅榜单,和猫途鹰,某点评的榜单性质上没有区别,只是公信力上强了太多。 之所以米其林评价口碑越来越高,是因为他们遵守 匿名造访、独立评审、精挑细选、每年更新、标准一致 五项承诺。这个说起来简单,实际操作并不简单。就拿匿名造访和独立评审来说,这就意味着评委是自己付费体验,没有人知道评委的身份,味道没有区别,评委也不会碍于面子说好话。这点上在国内几乎难以做到,国内各种餐厅新开业之后的免费霸王餐,找什么美食博主宣传,想想就知道味道和普通人去的时候是否会有区别。每年更新和标准一致意味着餐厅菜品的出品稳定性也很重要,太多的餐厅刚开时味道很惊艳,过一段时间因为各种各样的因素就会导致味道变差。 值不值不好说,这和价值观还有每个人的经济能力有关 。比如我就觉得只要在我能承受的范围内,味道真的不错就挺值的;但我姥姥就觉得不就是做饭吗,为什么卖这么贵,还不如在家做。带着这家太贵了的想法去吃,是怎么也吃不到自己心中的预期值的。所以不如带着我想去这里吃好吃的,找一家榜单上自己经济能力可以负担的最好的餐厅体验,应该会有很不错的体验。 选了很有代表性的7家米其林餐厅 ,从3星到1星甚至已经取消星级,有很好吃的也有比较坑的。 1.【Sushi Nakazawa】--盛名之下,其实难副 寿司之神的名声不可谓不响,同名的纪录片应该很多人也曾看过。老头子的东京本店太难预定,纪录片里专门做玉子烧的大徒弟在纽约开的Sushi Nakazawa,我们今年去纽约的时候就专门来探访了一趟。 寿司店在格林威治附近的一条小巷子里,门牌相当的低调,我们第一次经过的时候漏掉,返回去特意找才找到。
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午餐是20贯寿司的主厨之选,先在门口等位区等候了一阵,然后被侍者引导到吧台的位置,对面是一位女主将负责我们两人。首先不提在日本很少见的女主将,我是为了大徒弟的手艺来的呀,人在哪里?整个午餐阶段吧台都没有出现他的身影,这就有些过分了...
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寿司的水平没有太大问题,但是细节差的很多,比如寿司台上的酱油渍没有及时擦干;师傅出品的速度随着旁边客人的加入节奏变快等等。 对于一家餐厅的要求,是要根据餐厅的价位来决定的,人均10块20块的快餐店要求服务是很矫情的事情,但对于人均200刀的餐厅要求服务的细节,则是很正常的要求,在这点上Sushi Nakazawa做的并不能让人满意。
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Toro 真是怎么也不会失误,筋膜剃的很干净,入口满满是油脂散开的口感,太过瘾了
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入席时服务员介绍的今日特别菜单军舰海胆,用的是日本和美国两款不同的海胆。海胆从冰箱里拿出来的时间太短,入口的温度甚至还有些冰牙,差评。
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最后以玉子烧作为收尾
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寿司的套餐150刀,加上特选的军舰海胆和酒水,一顿饭人均要200刀以上。这个价格再稍微添点,可以直接吃老爷子的本店了。一方面纽约的物价是真的高,另外一方面,我也没有觉得这家店的味道和服务配得上这样的价格,怪不得这家店从之前的米其林一星被降星成推荐餐厅,还是要继续努力呀。 2.全球第一家米其林三星中餐--【龙景轩】 这家真的是想推荐给每位去香港的朋友,从来不知道点心可以做的如此精致和好吃。之前以为点心,早茶之类的食物只能在街边小店吃到最美味的状态,没想到最好吃的一次经历是在这里。 虾饺晶莹有光泽,入口弹牙,两只大虾仁吃的非常过瘾。
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当家点心之一的鲍鱼鸡粒酥,看起来一块很大,其实鲍鱼已经切成三份拼在一起,每份刚好是一口的大小(女生)。鲍鱼肉质紧实,底下的挞皮比鲍鱼还要好吃。
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龙带玉梨香是另外一道名菜,简单说就是带子和梨片裹着面糊一起油炸。外表看着确实很漂亮,梨片炸过之后的口感有些奇怪,但整体还是不错的。
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鲜草菇扒时蔬,简单的素菜也能做的有滋有味。
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最后以一碗杨枝甘露作为收尾,不爱甜品的我也吃的停不下嘴
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午市前往,既可以吃到晚餐吃不到的早茶系列,也可以以相对低廉的价格体验这家米其林三星餐厅。人均900吃一家米三,味道是港式中餐里的巅峰,真的非常划算了。 3.首尔【罗宴】--值得专门安排一次行程 这家店几乎改变了我对韩国食物的看法,泡菜烤肉这种不入流的食物也可以做的美味又精致。 等候区窗外的景色,不得不说视野真不错啊,下方稍微远处一点的方形建筑是新罗免税店,很适合早上去血拼,中午走过来吃顿饭。
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罗宴午晚餐都是套餐的形式,大概是11万和17万两种选择,只需要挑选一下主菜,省去了点菜犹豫症的烦恼。 从栗子粥开始,每道菜都用这种青白瓷来盛放,光线好的时候真漂亮啊,有种高贵而冷淡的感觉。栗子粥上面撒满了栗茸,粥厚重,栗茸绵软,还不错。
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凉拌章鱼端上来就能看出是道很清新的菜,服务员介绍每片章鱼可以搭配下面的苹果丝和薄荷酱一起食用。
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辣焖方头鱼是一道很赏心悦目的菜肴,方头鱼端到面前,服务员现场浇下汤汁,整个流程简直像一幅艺术品。服务员强调汤汁味道会很辣,但其实只是微微辣,方头鱼之前没有吃过,肉质很嫩。
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主菜选的是烤韩牛里脊,之前吃过不少牛肉,这道牛肉可以说颠覆了我之前的味觉体验。摆盘非常简单,服务员介绍可以尝试两种不同的盐,夹起一块牛肉沾上盐放入口中,一开始是一点点焦香,牙齿咬破牛肉之后,肉汁一下子就全部涌出来了,里脊之前进行过腌制,微甜的肉汁搭配着焦香和脂肪香的牛肉,连咽都没来得及咽就脱口而出:太好吃了!!!
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主食选的生牛肉拌饭。生牛肉微冰,加上酱汁和温热的米饭搅拌,产生了很柔和的化学反应。之前也吃过很多次生牛肉,这道菜是第一次入口之后没有感觉到自己吃的是生肉,只不过牛肉和米饭完全没有味道,多加一些酱汁味道会更好。
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主食搭配的大酱汤和其他泡菜都很一般,唯有这道白菜值得一说。要说泡菜,之前没吃过100顿也有90顿了,这次是第一次有惊艳的感觉。描述起来会有些夸张,但事实的确如此,之前吃过的泡菜,或者辛辣,或者爽脆,而这道泡菜咸鲜中带着一丝发酵的微酸,开胃又爽口。里面还放了一块一起泡制的白梨,直到现在我都记得入口之后的爽脆口感。 其他的泡菜吃完之后嘴里会有泡菜的异味,而这道泡菜吃完之后嘴里一点味道没有,大概是达到了返璞归真的水平。如果说之前的烤韩牛里脊还有肉质好坏的制约,这道泡菜可以说完全是手艺的展现。之前确实有些小瞧 韩国 的美食,总觉得难登大雅之堂,看来还是自己浅薄了。
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总体而言罗宴是家很值得一去的餐厅,餐厅的环境和视野非常棒,服务略显刻板,但主菜的惊艳完全掩盖了其余的小瑕疵。不到1200的人均相对米三来说也非常经济实惠,同样的价格在上海唐阁连道招牌爆龙虾都不够,算是离国内最近的最实惠的一家米三了。 4.【L'Atelier de Joël Robuchon】 一个模子出来的米其林餐厅 布卢松大概是全球分布最多最广的米其林星级餐厅了,纽约,东京,香港等世界级大都市都可以看到这家餐厅的身影。国内的一家是上海外滩店,也被评为了米其林二星。我们去的香港中环三星店,中午前往,可以直接点午餐套餐,498的没有开胃菜,598一道主菜,758两道主菜,其他没有区别,可以自己选择前菜,汤品和主菜的种类。服务员会给很多菜品上的介绍和推荐。 餐前面包的摆盘是布卢松的标志,摆盘就像是一束鲜花,中间的酥皮类软面包非常好吃,配上店里自制的黄油简直停不下来嘴。可能是因为牙的问题,一直不太能接受法棍之类口感硬的面包,还是想说小牛角真好吃啊!
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前菜鲷鱼配鱼子酱还不错,从摆盘到味道都是很夏天很清爽的感觉。
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龙虾汤味道浓郁,里面薄荷馅的饺子搭配来吃味道比较奇怪
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主菜无功无过
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甜品很腻,推荐的奶酪有些无法接受,唯有樱桃杯不错,摆盘很有创意,两只手捧在一起的垫纸,需要用勺子打破的糖衣,酸甜的果肉,好吃。
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从服务和食物上来说都很不错,尤其餐前面包和主菜都在水准之上,偶尔会出现1-2道调味很奇怪的菜品。说实话还是不太能接受这种类型的西餐,总感觉形式大于内容,还是更喜欢去牛排馆或者啃汉堡。 餐前面包吃不完可以让服务员打包带走,下楼还可以看到这家旗下的甜品柜台。餐厅最好提前1-2周订位,人少比较推荐坐在吧台,可以看到后面的开放式厨房。午餐的性价比比较高,毕竟人均500港币就可以吃一顿质量很高的米其林三星午餐了,晚餐也有套餐和单点,价格要贵一倍左右。 5.【甘牌烧鹅】--香港烧鹅第一 甘牌烧鹅是镛记创始人的孙子成立的 新店 ,餐厅的位置非常不错,我们上午逛完太古广场,沿着轩尼诗道往东走15分钟就到了,继续走10分钟是时代广场和希慎广场,对于有港岛一天暴走逛街行程的朋友来说,是个很不错的午餐选择。
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韭菜花鹅红,鹅血块很大,入口简直像果冻一样,又滑又嫩,汤稍微有些辣味,遮住了鹅血仅有的一点腥,太好喝了。
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肥叉拼白切滑鸡,除了烧鹅之外的所有烧味都可以选择双拼,比较人性化。肥叉比蜜汁叉烧肥一些,适合肉食动物,放进嘴里会有脂肪从表皮里喷发的感觉,肥肉入口即化,配合着瘦肉部分越嚼越香。 白切鸡可能是我的毕生挚爱了,鸡肉嫩,鸡皮滑,沾上些葱姜料,人生是如此的美好。
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烧鹅反而没有想象中的那么好吃,可能是之前预期太高了吧。其他点的有点多,所以只点了一份下庄(后腿部分),皮脆肉嫩且而多汁,味道非常不错,只是之前登场的几道菜都很耀眼,主角的星辉反而黯淡了。
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酸姜皮蛋是另外一道当家菜,感觉发明出这道菜的人简直是个天才,竟然用化学中的酸碱平衡放在食物上来体现。皮蛋的涩味配上酸浆的酸,入口口味平衡,最爱中间的糖心。
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吃完很过瘾的一顿饭,几乎可以用每道菜都好吃来形容!人均150的米其林一星烧鹅,物美又价廉。 6.【深町】--东京人气第一天妇罗 深町这个名字来源于店主深町正男,在其他餐厅修行了34年之后和儿子一起开了这家天妇罗料理店。这家目前tabelog在东京天妇罗料理里排名第一,同时也是米其林一星,是一家非常值得一试的餐厅。
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这家有专门的英文菜单,其实很简单就三个规格的套餐,我们选的是17000円的。 日本的高级料理店价格确实不便宜,但其实也有省钱的方法,就是尽量预定午间的套餐。像是 深町晚间套餐12000-17000円/人,但是午间套餐只有7000-9000円/人,便宜了一半多,虽然料理的内容也会有简约,但厨师的手艺是一样的。
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虾头酥脆,尤其是须子,在嘴里咀嚼的时候只散发出了香味,一点不会刮到口腔。
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虾身上场,第一口放进嘴里之后不由自主的点了点头,外面的挂浆炸的酥,里面的虾肉多汁弹牙,唔嘛咦。
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本以为下一道是炸鱼类,没想到上来的是玉米,第一口沾盐放到嘴里,简直有惊艳的感觉:怎么会这么的好吃!!! 整片玉米沿着棒子切下来炸制,甜度和汁水保持的太好了,可以说是我吃过的最好吃的玉米,直到现在都难以忘怀。
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是山居的当家菜紫苏包海胆,没想到也是这里的招牌,上次吃过最怀念的一道天妇罗,这里做的也同样的好吃。海胆鲜甜,还能吃到紫苏的香气,好吃。
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筷子夹断,海胆散发出淡淡香气,简直美如画
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主食有天妇罗茶泡饭和天妇罗丼可以选择,我选择的是天妇罗丼,虾肉弹,酱汁浓郁,虽然已经很饱了,但还是忍不住吃的干干净净。
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晚餐大概900-1100元每人,味道让人非常难忘,尤其是那道炸玉米,啊啊啊啊啊啊! 7.【惠食佳】(海珠)--啫出来的好味道 8月份去广州出差,朋友邀请安排吃了一顿惠食佳,本来自己也是想去的,正好人多热闹,吃的东西还多。 啫啫类的菜,之前在北京也吃过不少,真的很好奇米其林一星的龙头店和之前吃过的有什么区别。啫啫走地鸡煲端上来之后葱姜味浓郁,鸡肉入口却满是鸡肉本身的味道,弹牙又有汁水,酱汁和葱姜没有抢味,好吃好吃。
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铁板蚝烙,我的天!之前从来没吃过,但吃了一口就征服我的菜品,实名推荐每位去这里的朋友都来尝试一下。 牡蛎,小管,扇贝等等的食材,被蛋液和番薯粉包裹在一起,爽,滑,不经意的暴浆,现在想想口水都要流出来了。
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其他的菜品也都可圈可点,这道胜瓜鱼片,丝瓜比鱼还要好吃。
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不点酒水人均200左右,虽然对广州的整体美食程度不太了解,但以一个北方人的视角来看,真是道道美味。话说一个美食榜单要做的不就是这点吗,以一个标准向不了解的人推荐当地的特色美食。总有人会说看不上这评选那评选, 自己家门口的那家店才好吃,那倒是也能说出个所以然出来,自己做一个榜单啊... 总体来说,米其林餐厅有好有坑,但坑的比例相对很少,至少在前期经过仔细的筛选,了解餐厅的大致评价之后,还是可以选到在各个方面都令人满意的餐厅的。 米其林星级和价格没有明显的相关,有人均不到1000的三星店,也有人均3000左右的一星店,奈良的和山村应该是公认的最便宜米其林三星餐厅了,最便宜的套餐合人民币才300左右。不同的星级和价格,对应的要求也不一样,最低的要求,只要有对应的食物味道即可,但更高级的餐厅,则需要对食物味道,餐厅环境,服务细节等等的全方位要求。 至于值不值,还是要大家自己来试过之后才知道。
马蜂窝用户·米咪咪H后 LV.19
对
2019-07-29 举报马蜂窝用户·丁小麦丁 LV.45
说的挺对的!!!!!!!!
2019-07-29 举报