555天中国饮食探索之行——第003天 陇南·西和
2018.06.23发布·2889阅读
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目的地

西和

出行时间·天数

2018.06.23 ·1天

人均费用(人民币)

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大巴从成县出发，开始向北。绵延的群山仍是满目葱绿，植被渐渐变得低矮，红棕、青褐色的岩层更多地裸露在外，偶见一片小小的金色麦田。我还在心里抱怨大巴没有走高速而走省道，在山路上蜿蜒前行，却因没有隧道，一路通透，成塔的砖块、成堆的圆木、成排的蜂箱倏然闪过，多了分生活气息，急躁的情绪也就默然平静了。

西和的街道谈不上太多特别之处，宽阔且干净是有，棚户与新楼并存。倒是这沿着城边缓慢流淌的小河道吸引了我的注意，竟有几只牛在其中自在地吃着草，让人不禁心生欢喜。
安宁祥和的表面下往往隐藏了难以估量的力量，这西和的饮食可就是个极好的例证了。



（1）

杠子面
西和杠子面乃西和县的两大饮食标志之一。所谓杠子面即是人骑在杠子上反复上下压（擀）面，类似广东竹升面的制作方法。杠子压出来的面十分紧实，自然造就了杠子面无可挑剔的劲道口感。

西和县城的杠子面馆遍布街头，有门脸“光明正大”的，也有暗藏在三弯五折的小巷中的，随便走进一家即可品尝。比较遗憾没有亲眼看见杠子面的制作过程，只能点上一碗用口舌之满足弥补眼耳之遗憾。

实话实话，这碗面刚端上来时我有一些小小失落。用筷子搅了搅，发现这不过就是面、蒜苗、辣子的简单组合，与想象中有所差异。尝一筷我忽然明白了，像这样一碗面，又哪里需要太复杂的味道来衬托呢。简单的调味、最劲的面条，满足西北人对面条的口感要求，足矣。



（2）

大锅盔