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Jun
2018
遍吃济南:味觉的总和与活色生香的烟火气
2018.06.12发布·14.3W阅读
晴天小岛夫妇 4国46城

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目的地

济南

出行时间·天数

2018.04.13 ·5天

人均费用(人民币)

1000

鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,被称作中国传统的四大菜系。
川菜油重,味浓,注重调味料的使用,代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等;
粤菜取材丰富不忌口,除了琳琅满目的正餐外,街边品种繁多的小吃点心也是一大亮点;
淮扬菜口味鲜甜,刀工精致,耳熟能详的有
狮子头、扬州炒饭等;
即便没去过上述三个地区的人,在脑海里也会对以上菜系有具象的概念。
相比之下,鲁菜则显得更加抽象,大都听说过,但又很难清楚地描述它。


鲁菜到底是什么?

很多年前,彼时还从未注意过各地饮食,只是周围有零星几个打过照面的
山东人时,初阶回答仅仅是:
山东的菜吧,周围认识的山东人常吃煎饼、大葱蘸酱和生食蔬菜。

后来,看了一点菜谱,从电视上零星看了一点纪录片,这时进阶回答是:
鲁菜是
中国四大菜系之一,代表的菜像是九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼这些。


及至现在,走过
烟台、访过青岛,又因为“吃”来到了山东济南,做了回体验派,才算是真正了解了一点鲁菜的前世今生:

齐鲁大地平原广袤,母亲河
黄河川流而过,奔腾入海,太平洋的季风从海上吹来,绵长的海岸线镶嵌着了不少深水良港。地理、气候上的众多优势,使得这里海陆物产丰富,多种多样的食材,自然而然的造就了烹饪上的独特——取材广泛,中正朴实,五味调和,独占一个鲜字。

如同也是出自这片土地的儒家思想,上可以直达统治阶层,中可以影响其他流派,下可以打底
中国人的伦理规范一样,鲁菜里既衍生了宫廷菜、孔府菜,又深深地启发了其他知名菜系,也走进了至少是长江以北很多家庭的餐桌,可以算是广泛流传的几大菜系里最地道的“中华料理”了。

济南,前后5天,除了把最令我们好奇的鲁菜各式细细品尝,还流连于街头巷尾,白天黑夜找寻济南当地老师儿们(小tip:当你在济南遇到比你大的比你小的和你同性的和你异性的人,都可以统称为——老师儿坏笑小蜂)爱吃的小吃夜摊儿。
另外,还有个不是彩蛋的彩蛋——此行,刚好遇上济南最美的春天。
【鲁菜:味觉之和】
早在春秋时期,生活在这里的孔子谈到吃,曾经讲究的说过:食不厌精,脍不厌细。
老夫子之后两千年以降,齐鲁大地的人民饮食上的智慧和丰富的选择代代积累、更迭,渐渐繁复成为鲁菜的体系。