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15 2018APR
蜂首纪念
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【蜂首】乐山48小时!9家非网红美食的味道,只有体重秤上的2公斤知道
18-03-27 浏览 · 398 回复
Salomeow二喵Lv32

12篇游记,3855粉丝

我的出行信息
  • 出发时间 2018-03-10
  • 人物 一个人
  • 出行天数 2

乐山 ,我心目中唯一拥有能和 自贡 争夺食物链顶端菜系的地方。

我去 乐山 的那个周末,恰好是一个 阳光灿烂 的 黄道吉日 ,留守 成都 的小伙伴娅娅哀叹:“朋友圈一半的人在 乐山 ,一半人在参加婚礼。”

自从“舌尖3”猛炒了一把麻辣烫之后,所有 成都 人一夜之间都对 乐山 充满了向往,逮到一个双休周末,撒丫子就跑。

跟“ 乐山 ”擦过两次边,从来没有老老实实在 乐山 吃上一顿。在这期间,兜兜转转写完了两篇 乐山 美食爆款稿子,每次都只能在屏幕前哀叹,终于有一天……这种哀伤透过朋友圈,变成了高铁票。

于是,在 乐山 的48小时里,几乎是没有其他任何目的地在觅食,什么叶婆婆钵钵鸡、纪六孃甜皮鸭, 成都 人心中的网红店一家都没有入选。

这9家,大部分是我悄悄从网友几百条留言里扒出来的。

周五晚上8点的 乐山 ,车窗外吹来的风都是勾人的。

饿到狗带的我,第一次体会到了网友的感叹:路边的土看起来都好吃!

串妹花式冰粉

📌 嘉祥 路12号

冰粉真的是让人爱得无法自拔,每次看到墙上写着“冰粉”一定会点一碗来过把瘾。

串妹在 嘉祥 路,小小的铺面,GDP主要由路边的两个摊摊撑起,一个摊卖炸菜,一个摊卖冰粉。同一条街上还有名气超大的芳芳跷脚牛肉,也是hin好吃!

冰粉摊子小品种多,5元一碗分量特别足,没有图片的菜单完全看不懂,就随便点了两碗……顺便晓得了“三鲜冰粉”指的其实是银耳、醪糟、小汤圆。

之前听做手搓冰粉的嬢嬢说过,有一个个小小气泡晃起来一抖一抖的,才是手搓的……

手搓冰粉亮晶晶,红糖的甜度有点超过我的承受能力,好在面上满满的西瓜、菠萝、红豆、葡萄干、山楂碎、小汤圆、花生仁,非常满足了。

新村毛四嬢饼子店

📌人民西路57号附近(207地质队附近)

这家店是很早之前,我写第一篇 乐山 美食稿时就被安利过的,因为没有准确的地址,一路走一路紧盯手上拿着卡饼的人问路,顺利找到了这家生意好到爆炸的老店……

我是不爱吃饼子的,但耐不住每次提到 乐山 ,就有一个朋友念叨卡饼卡饼卡饼,终于还是来了。

这家饼子店卖的是传统的凉拌三丝、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠,老板娘手速超快地把小蒸格里的牛肉或者肥肠倒进盆子里,夹一簇三丝,几筷子和好,塞进热乎乎的饼子里。

对于肥肠我是很谨慎的,毕竟大多数店家没那个耐心去一点点抠掉里面的脂肪,但这家把三丝和肥肠放一起的吃法极大地解决了我的烦恼,和脆生生的三丝牵手后,肥肠里若隐若现的脂肪,竟然不那么腻人了。

我跟着人群要了一个“鸳鸯夹丝”,一笼牛肉、一笼肥肠、一筷子三丝,吹冷一点能下口时咬下去:厚厚的白饼,回甜的三丝,软软的粉蒸……我觉得可以重新定位面饼在我心里的地位了。

四方豆腐干

📌人民南路27号附近

如果只是路过,我可能真的不知道这是豆腐干……

想象中它应该是外壳脆脆的,仿佛就是方块豆腐法定的口感。但没想到它完全不一样……

秉承着好吃的东西都没有好门面的宗旨,四方豆腐干就靠一个玻璃柜子,随吃随走,在这条街立下了口碑。

老板是个大叔,我这一口外地口音一看就是第一次来,就主动帮我各拿了两串:

🍢豆腐泡加萝卜干,豆腐泡没什么存在感,更像是一层外衣,萝卜干挑起了“脆”的大梁,撒上豆粉、白糖、芝麻,先是一点点辣,接着酸甜有味,入口奇特,后味鲜甜;

🍢另一样是糖醋豆腐干,在一大盆的浓浓的糖醋汁里裹一圈,然后少不了的白芝麻,嚼起来像是煮得有点太软的糖醋里脊……

当我从老板手里接过它们的时候,正好是一天里阳光最灿烂的时候,在路边的小板凳上晒着太阳嚼着萝卜干,突然就想起那句因为好吃的太多而发出的感叹,“想嫁到 乐山 ”。

古真记钵钵鸡

📌海棠路208号电力局旁

当叶婆婆钵钵鸡开到 成都 来福士广场对面后,我去吃过一次,可能是没点对口味,感觉相当一般。这家钵钵鸡是在被推荐给我的@无尾象 催促了N次之后,慢慢摸过去的……

我不知道 乐山 人的生物钟是怎样的,早上我吃早餐的时候看到有人吃跷脚牛肉,下午3点我到这儿来的时候,已经有人开始划拳喝啤酒俨然过上夜生活。

钵钵鸡的吃法一直都很简单粗暴,切小块的荤素菜串在竹签上,浸在鸡汤熬的底料中,面上厚厚的红油,飘着白芝麻……随便翻自己想吃的,最后抹嘴喊一声“老板数签签”。

钵钵鸡一直没有特别对我的胃口,一来是我不太喜欢凉的食物,就像平时吃卤菜都要用微波炉叮一下才入口,二来是觉得每个人都翻来翻去,有点担心卫生。

古真记的钵钵鸡有两种味道:红油香而不辣,藤椒咸香不重口,大批量漂浮在油面上的芝麻,沾满了每一串食物。

因为每一钵的内容都不太一样,加上为了卫生,我直接让老板拿了我想吃的上来,郡肝、牛肉、毛肚、鸡尖尖,以及第一次让我觉得好吃的脆土豆片。

鼓楼街三鲜冰粉

📌鼓楼街23号

在两栋房子的墙缝里,开出来一家需要排队才买得到的冰粉店。巷子门口是蛋烘糕摊位,很多人都是先买个蛋烘糕,再去排冰粉的队。

蛋烘糕的老板也在这儿卖了十多年了,烤蛋皮很有一套,会在中间加一点点猪油,边上一圈酥脆,特别香。

一个蛋烘糕,一碗三鲜冰粉,满足感超高的一餐下午茶。

胃容量有限的我,决定还是把空间留给巷子里的冰粉。

做冰粉的小哥戏很多,每一碗冰粉好像不上天就不好吃一样……

如果被他看到拿着手机或相机,瞬间切换戏精模式,还要自己给自己喊action……

小哥说其实耍这么一个小花招,只是为了让大家排队不无聊,你“嚯哟”个几次,队伍就排到了。

三鲜冰粉是这家的正宫,冰粉气泡细密,吸一口一大块,满足!小丸子QQQQ到来不及嚼就滚儿了下去,银耳负责携带糖水和醪糟,醪糟浓郁回香,不会太软也不会特别酸……

三鲜终归是最收欢迎的,哪怕偶尔有人点了其他妖艳儿口味,都终究会再来上一个三鲜以给这一嘴打个总结。

这里来小李油炸

📌育贤街县街小学旁

因为马路上的围挡挡住了去路,所以就放弃了早先计划要去的油炸,在这家破破旧旧的小店坐了下来。

时间还早,店里的婆婆们都还在穿串串,老板娘挥挥手示意我去冰柜边看看想吃什么,她给我炸……

如果是平时,我这么养生的人是绝对不会吃一看就是老油炸出来的东西的。但这是 乐山 啊,不吃就是损失的地方……

串串刚炸好老板婆婆就火速给我端了上来,五花肉还在炸着泡泡,也是不怕烫嘴,裹上蘸碟,迅速撸了几串,热乎乎的五花肉烘出了辣椒面儿的香味,嚼着脆脆的声音沿着骨头传到耳朵里……

五花肉、小香肠、掌中宝、鹅肠、郡肝、土豆、藕……每一串都小小的,一口可以吃掉N种东西,还完全不会感觉到“油炸”的腻。

看我用了大概5分钟撸完了第一盘,婆婆心领神会地过来给我加菜……

和油炸一起端上来的还有一个蘸碟,我蘸了一点觉得还不如光吃来得香,结果没想到秘诀是桌上那罐卤水……

往蘸碟里倒上卤水,搅拌均匀,再蘸上一口,解腻了……

牛华八婆麻辣烫

📌牛华镇商业步行街口(导航定位“牛华镇政府”)

促成我去 乐山 的“最后一根稻草”就是麻辣烫,在写完吹捧“ 乐山 麻辣烫”的稿子之后,当天中午就在春熙路干掉了一顿串串,但,替代品终究是敌不过内心对真爱的渴望……

乐山 麻辣烫遍地开花,作为麻辣烫发源地的牛华镇,自然是奠定了自己的江湖地位。

据说麻辣烫在 乐山 原本是夜宵的组成部分,我们抵达牛华镇正是正午,闹哄哄的门店、满头大汗的师傅、火急火燎引导食客的老板娘,都在暗示着我得赶紧找位置左下不然就没得吃了!

端上来的锅开口小、底子深,刚好锅底能把竹签上的各种食材全部泡到,超级合适烫串串……

这是在 乐山 吃的第二顿麻辣烫,所以对于“汤底没什么味道,主要吃沾碟”这个套路已经熟悉了,八婆家的沾碟是老板提前准备好的,怕的就是食客们自己动手打出来的味道不好,麻辣烫要背这个锅……

而我,傲娇,嘴挑,沾碟不吃干的,一定要加香油……

就这样瞎xx搞的油碟,都让我觉得八婆家的牛肉好吃到停不下来,可以说是走心了。

他家的牛肉挂上了芡粉和调料,码好后再冰柜里放一夜,第二天一煮,非常嫩,非常入味,非常利口,每桌都一大把一大把地抓,塞进锅里咕嘟咕嘟一会儿就要赶紧拿起来,撸进自己碗里,堆成一堆,安全感爆棚:没有人能从我碗里抢走一块牛肉!

八婆家的生意原本就好,舌尖过后更是吓人,原本只卖晚上的宵夜,中午11点就张罗着开始烧锅底了,每个月50万根竹签,都是一口口吃出来的……

夹江豆腐脑和蒸饺

📌不告诉你

高中时,每周最开心的就是,好朋友上学时遇见卖油茶的老板,给前后左右的大家带一碗,然后在高耸的书堆背后迅速吃完。

所以当我一大早饿着肚子直奔 夹江 ,看到豆腐脑的时候,仿佛又感觉到书山背后被热气熏得雾蒙蒙的眼镜。

虽然叫豆腐脑,但豆腐并没有站到碗里的C位,被米糊一样的东西包裹得严严实实,面上是脆撒子和牛肉粒,撒上几片香菜叶,瓷勺磕着不锈钢碗,把沉在底下的红油和辣椒翻上来……

边吃边羡慕到哭泣,为什么有的地方一睁眼就能吃到这么好吃的东西???

另一样让人羡慕变成嫉妒的是蒸饺,作为饺子重度瘾患者,饺子简直可以说是续命神器,心情再down,生活再chaos,只要吃到好吃的饺子,all is well。

对于“皮薄馅儿大”的饺子我一直是欣赏无能的,就喜欢“有质感的厚面皮”。

这个蒸饺是手擀皮的,不太均匀的力道刚好和我的胃口,馅儿算不上大,但肉菜比例很好,我没吃出来是什么馅儿,但就着一大口醋和红油,非常爽口。

因为@无尾象 不爱吃饺子,这一笼几乎全都进了我的肚子。

古市香跷脚牛肉

📌苏稽镇桂花路58号

苏稽的古市香跷脚牛肉是“非物质文化遗产餐厅”,整个店铺在这条街的水泥两层小楼中很突兀……

原本以为是点火自己煮,没想到直接用小铜锅端了现成的上来,牛肉都切得薄薄的,汤底清透,沾碟是干海椒面儿,不辣,特别香。

因为人太少,点不了什么东西,就认真张望了一下隔壁桌,现炒鸭肝真的是一道很浮夸的菜,端上桌的是热油,当着你的面把鸭肝和调料下锅,油烫出来的香气立马360°立体环绕包围……这样烫出来的鸭肝,应该能保持住每一片都嫩嫩的吧……(加入下次进食list)

唯一不太满意的应该就是这家的冰粉,很将就的没什么香气的醪糟、很勉强的冰粉粉兑的冰粉、不走心的触感,我都能感觉到做冰粉的师傅那毫无波澜的内心世界,吃不下……

张公桥的日与夜

从周五晚上8点抵达开始,接下来的48小时里, 乐山 用一手好味道牢牢抓住了我。

在任何一个路边,都可能突然出现一大群人打堆堆的场面,不用猜,里面一定有一个一举一动都牵动着吃货们口水的老板……

就算找不到非常local的店,还有张公桥……

白天的张公桥一片静悄悄,紧闭的门前倚靠着眯着眼睛听歌的小哥和躺椅上叼着烟闭目养神的大叔。

而到了晚上,施了魔法一般,一水的卷帘门掀开,变成了甜皮鸭、豆腐脑、钵钵鸡、烤鱼、味精素面、麻辣烫、油炸、烧烤……蒸煮煎炸样样齐全、灯红酒绿吆喝此起彼伏,每一个门脸上都明晃晃地挂着招牌,你是二十年老店,我就是三十五年;你是老字号,我就是第一家……

张公桥是那种去再多次,都没办法打总结的地方,也很难推荐哪一家好吃。

比起 成都 人不爱去锦里,张公桥倒是不少本地人,这里更像是生活在这片土地上的人们生活的发动机,无论是连锁还是独一家,都构成了人们身体的一部分。

他们吃着差不多的麻辣烫,聊着差不多的天,过着差不多的日子,数着差不多的签签……

对于我这种尝尝哀叹生活无聊、 成都 不好耍的人来说,有可能伸出拯救之手的,只不过是一段换个地方生活的时光。

啊,真是好喜欢这里充满了香辣椒嫩牛肉油烫鸭子的空气啊!

交通、住宿、觅食 TIPS

//  成都乐山  //

🚄高铁,从早上6点到晚上7点,全天有15趟高铁往返,不过常常会遇到没有票,请考虑多买一站到 峨眉山 ,也就是少吃两个卡饼的钱。

//  乐山 市内 //

打车、火三轮均可, 乐山 市区不大,就算你想纯步行帮助消化也完全没有问题。

// 住宿 //

请参考你的觅食计划,尽量选在食物集中的地方或者走两步就能续命的地方,不要选在高铁站附近,真的是有点荒。

// 觅食 //

本文提到或者部分没提到的点,都在下图了~~~

实在找不到这些店或者不想找也没关系,跟着人多的方向走, 乐山 人的好口味一定能让你开心。

祝大家囤肉愉快💗

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