合肥之徽菜篇
2023.12.05发布·219阅读
徐来 2国69城

让生活的每一天留下你的足迹👣

目的地

合肥

出行时间·天数

2023.12.03 ·2天

人均费用(人民币)

-

一年之内已经是第二次来 合肥 了。也许总是匆匆之地吧,来了又走,来不及静下心来细品,只能是几顿饭之后留下些许遗憾,期盼下次能再来。 这次来 合肥 是带朋友一起来的,朋友没吃过徽菜臭鳜鱼,更没吃过毛豆腐,于是在网上找了一家当地排名靠前的徽菜馆慕名而来。店面不是那种很恢宏的大店,但服务很周到、细腻。点了他们家的招牌菜——木桶记臭鳜鱼、舌尖上的毛豆腐、鸡汁萝卜、铁板鱿鱼须,主食点了 皖南 焖面。 还是先来说说徽菜里面的当家菜臭鳜鱼吧。提起臭鳜鱼很多食客可能第一时间想到的是湘菜,其实徽菜的臭鳜鱼才是最负盛名的。臭鳜鱼是 徽州 地区的特色菜,流行于 徽州 一带,包括 歙县 休宁 黟县 绩溪 。臭鳜鱼是徽菜系的代表之一,色泽鲜艳,鱼肉细嫩,略有酸味,别具风味。臭鳜鱼既可热食,又可生食,是 安徽 徽州 地区民间传统风味佳肴。臭鳜鱼的做法一直选用新鲜鳜鱼腌制而成,再配以秘制酱料烧制,鳜鱼形正味浓,香鲜透骨,鱼肉酥烂,色泽红亮。说起臭鳜鱼在 安徽 的起源,相传是在200多年前,沿江一带的贵池、 铜陵 、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至 徽州 山区出售,因要走七八天才到 徽州 ,行至 黄山 区郭村乡有家扁担铺,天降大雨,多日不停,加上天气炎热,为防止鲜鱼变质,鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水,并经常上下翻动。鱼到 徽州 ,鳃仍是红的,鳞不脱,质不变,只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎,细火烹调,异味全消,鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。 咱们再来说一说毛豆腐。毛豆腐,是 安徽 黄山 市( 徽州 地区)的特色名菜,属于徽菜,以豆腐为主料。相传元代至正十七年(1357年)朱元璋攻下 徽州 后,这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了,天热,豆腐长出了白色、褐色的绒毛,为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后,曾以此菜招待他的徽籍谋士 歙县 槐塘人朱升,此菜便又传回了 徽州 。后经历代作坊多次改进制作工艺,形成现今的特色徽菜。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布着一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是 安徽 驰名中外的素食佳肴,一般叫 黄山 毛豆腐或者 徽州 毛豆腐。顾名思义,系以 徽州 歙县 休宁 一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为 徽州 地区特殊风味菜。除此之外,简单地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食。 一方水土养一方人,古 徽州 是个人杰地灵的地方,得天独厚的地理位置孕育了独具特色的美味佳肴,美食又孕育了古风古韵的 徽州 文化,文化滋养出了历朝历代名人辈出的人文景观,这就是我喜欢的 安徽 ——古 徽州 徽州 美食、 徽州 文化。