合肥之徽菜篇
2023.12.05发布·350阅读
徐来 2国82城

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目的地

合肥

出行时间·天数

2023.12.03 ·2天

人均费用(人民币)

-

一年之内已经是第二次来合肥了。也许总是匆匆之地吧，来了又走，来不及静下心来细品，只能是几顿饭之后留下些许遗憾，期盼下次能再来。
       这次来合肥是带朋友一起来的，朋友没吃过徽菜臭鳜鱼，更没吃过毛豆腐，于是在网上找了一家当地排名靠前的徽菜馆慕名而来。店面不是那种很恢宏的大店，但服务很周到、细腻。点了他们家的招牌菜——木桶记臭鳜鱼、舌尖上的毛豆腐、鸡汁萝卜、铁板鱿鱼须，主食点了皖南焖面。
       还是先来说说徽菜里面的当家菜臭鳜鱼吧。提起臭鳜鱼很多食客可能第一时间想到的是湘菜，其实徽菜的臭鳜鱼才是最负盛名的。臭鳜鱼是徽州地区的特色菜，流行于徽州一带，包括歙县、休宁、黟县和绩溪。臭鳜鱼是徽菜系的代表之一，色泽鲜艳，鱼肉细嫩，略有酸味，别具风味。臭鳜鱼既可热食，又可生食，是安徽徽州地区民间传统风味佳肴。臭鳜鱼的做法一直选用新鲜鳜鱼腌制而成，再配以秘制酱料烧制，鳜鱼形正味浓，香鲜透骨，鱼肉酥烂，色泽红亮。说起臭鳜鱼在安徽的起源，相传是在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到徽州，行至黄山区郭村乡有家扁担铺，天降大雨，多日不停，加上天气炎热，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动。鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
       咱们再来说一说毛豆腐。毛豆腐，是安徽省黄山市（徽州地区）的特色名菜，属于徽菜，以豆腐为主料。相传元代至正十七年（1357年）朱元璋攻下徽州后，这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布着一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。
      一方水土养一方人，古徽州是个人杰地灵的地方，得天独厚的地理位置孕育了独具特色的美味佳肴，美食又孕育了古风古韵的徽州文化，文化滋养出了历朝历代名人辈出的人文景观，这就是我喜欢的安徽——古徽州、徽州美食、徽州文化。

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