豫见开封（2）— 鲤鱼焙面之双绝
2021.10.16发布·8734阅读
慧心溯源 16国250城

一个不走寻常路的行者，中国主题游先行者

目的地

开封

出行时间·天数

-

人均费用(人民币)

200

鲤鱼焙面是开封名菜中永恒的经典，也是叔的力量源泉！在豫见开封（1）— 夜市下的老饕发表以后，蜂友水上漂点评对开封菜大加赞赏，并起了个简称KFC，在咱中国美食中是独一支的存在，再次谢谢



接下去正文：



          当初阿叔想去开封的目标是很明确的，那就是为了传说中的开封著名小吃，它值得俺到了郑州特地弯到开封来，此外开封作为七朝古都也是叔十分向往的旅游胜地，开封于我从前的概念是个太遥远的梦，这次利用公务机会顺路到开封岂不是我和开封的缘分吗？在很久前听余秋雨先生著述所言开封“她背靠一条黄河，脚踩一个宋代”，何等的飘渺遥远又何等精准地说出了开封的本质性，开封的吃自古有名，到了北宋更盛，因为北宋士大夫的奢靡，开封的吃风日盛，当时天下美味莫出汴京（今开封），造就了这座积淀了浓厚美食氛围的七朝古都。
           还在阿叔30几岁时就不断有朋友问，为何四大古城苏州、杭州、扬州、开封我到了三地且不止一次地进行三地再刷，独没有去开封，独独将开封摒弃在三城市之外，我无言，自觉那时总觉得开封小吃有的，苏州杭州扬州都有的，跑那么远干吗？远自然是阿叔美食心理障碍，殊不知一方水土养一方人，各地美食是不同且无法复制的，自然也说明那时的叔对开封小吃开封美食知识掌握显得浅薄，于是找了这个机会补救下了。
            车一到开封，友人就介绍了开封的基本情况，说到开封就自豪地说开封人相当休闲，他们挣得不多，花得不少。。。。。。。叔当时就奇怪了：那么开封人花钱都花到哪里去了呢？友人说全到肚子里去了，于是引得俺口水哗哗地，好奇心又上来了继续问，那么你们开封人吃什么呢？于是他滔滔不绝地一一例举了开封的小吃，说你们如果到饭店吃饭，鲤鱼焙面不可不点，开封人最喜欢吃这个鲤鱼焙面，是开封数一数二的名菜，想到出发前也在网上找开封名吃，知道了这个鲤鱼焙面。
           可心中还在想，鲤鱼是知道的，一直有鲤鱼跳龙门的说法，可焙面它是怎么做出来的，为什么叫焙面呢？还有，按照我们南方人的习惯是不吃鲤鱼的，第一嫌它泥土气实在太重，第二总觉得鱼肉太老，不如江南四大名鱼如鳊鱼、青鱼、鲫鱼、草鱼之味鲜之肉嫩，还有按照我们上海的吃鱼习惯是喜欢清蒸，为的是保持原汁原味，网上看这个鲤鱼焙面图片貌似糖醋，会好吃吗？疑问中在鼓楼广场边找到一个陈记面馆，坐下点菜第一个就是鲤鱼焙面，趁此机会问服务员，为什么叫焙面？服务员是个胖大嫂，可能外地游客问她这个问题的人多了，还是饭店培训的好，反正她一开口就是广告轰炸：鲤鱼焙面是开封市第一名菜，由“糖醋鲤鱼”和“焙龙须面”两道名菜组合而成，鲤鱼选用一斤左右的，油炸至色泽金黄加糖醋炒成枣红色，焙面用的是龙须面，放进油里炸到菊花般捞起覆盖到鲤鱼身上就好吃了，她还说每个到开封旅游的都喜欢吃鱼焙面，吃了都说好，下次再来吃。她说得起劲，俺听得兴致高，说那赶快来个鲤鱼焙面啊，只见这个胖大嫂鱼缸里抓起一条鲤鱼就进厨房间了。
            看周围一桌10个人也吃的一条鲤鱼焙面，俺觉得我们四个人吃得完的，随后还点了烩面，考虑到还要吃很多小吃，酒没喝，等到鲤鱼焙面45分钟端上来，我首先惊呆了，这样的菜式我从来没吃过，类似三千青丝缠绵的龙须面码在鲤鱼上，服务员说这个龙须面是当场拉面拉出来这么细且不能断的，是整根面做的焙面，所以制作工夫需要一小时左右，而鲤鱼是象苏州一带的松鼠桂鱼一般，但色泽更淡一些，我那两个朋友也对鱼焙面发生浓厚兴趣，阿叔还在观察菜色，他们筷子一夹就将一块鲤鱼肉和着龙须焙面进嘴了，忽然他们大声叫道：好吃好吃！俺不含糊也马上也将一块鲤鱼肉夹进嘴里，但见鲤鱼肉嫩、滑、香、略带一点酸甜，瞬间被这个鱼焙面敲闷了，用舌尖去仔细舔鱼肉的纤维，丝毫没有鲤鱼所谓的泥土气，奇怪的是油炸过的鱼为什么进嘴还是嫩的？且是外脆里嫩，味道呢也达到了甜咸最佳的临界点，而一般油炸鱼却做不到这样？
           通常在饭馆吃饭，得出的体会是菜色有的在于味道，比如辣子鸡，有的重在卤汁，比如鱼翅煲汤；阿叔喜欢寻找的是一种味道。但鲤鱼焙面这个菜于味道于卤汁都是一绝，中原大地有这样一道双绝名菜是我所不知的，我那郑州朋友说鲤鱼焙面吃的是一种闲情意趣，三千青丝不及一根面条的长，其本身韵味自然很足，多年来我吃过品过尝过无数面，无数的面味道能让我记忆深刻的并不多；多年来可谓吃遍大江南北的鱼，各种做法的鱼能让我引起美好回忆的也不多，而有一种面有一种鱼的味道却清晰的从记忆里浮起来，现在我在写此文的时候已经愈来愈清晰，甚至都可以回忆起其中某种愉悦的口感和细微的特征。
           回到上海后曾苦心苦力地寻找豫菜馆，曾钻天打洞般地寻找鲤鱼焙面，也曾找到几家号称正宗的豫菜馆，但阿叔发现想在上海吃到正宗的鲤鱼焙面那是徒劳的，只好强咽口水待来年再去开封一偿夙愿了！
阿叔（网名：慧心溯源）就在鼓楼夜市这家陈记酒楼吃鲤鱼焙面的
豫东名菜，吃黄河鲤鱼，鲤鱼焙面的做法是独一无二的，难得在开封吃到黄河鲤鱼，那10多年下来，再没机会去吃鲤鱼焙面了，唉唉

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