《桃园食单》(八)煎蛋 面条
2020.03.21发布·387阅读
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天伊之父

目的地

桃园

出行时间·天数

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人均费用(人民币)

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煎蛋
煎荷包蛋我经常吃,有两种口味。一种是我做的,一种是妻做的。笑cry

妻的做法算是西餐的煎蛋法,用的是平底锅,小火把鸡蛋煎至两面金黄,鸡蛋翻个前加少许盐,煎的火候比较轻,色泽也就金黄鲜亮。有的人愿意糖心儿的,要中间的蛋黄粘稠流汁,便再火候更轻些,两面只要稍煎即可。这种煎蛋比较干与火腿片一起夹在面包里,吃起来很香。还有煎单面的,玩的便是那股洋劲儿了。
我的做法是我们家的传统,妈妈从前就是这样做给我们吃的。用的就是普通炒菜的炒锅,煎蛋的方法没什么不同,只是两面煎好后,再放少许酱油,葱末,味精,水一起煮开,煮时将煎蛋勤翻面,至两面同色。煎好后保留些许汤汁,伴着葱香,味道更美。
这样做出来的煎荷包蛋再来碗白粥,那可就太讲究了。

对于鸡蛋,很多人无论是怎么个做法,都不愿意放酱油,他们喜欢鸡蛋那自然的亮黄色,而我却不以为然。我认为那样却恰恰失去了品尝了酱油与鸡蛋之间化学反应的机会,那是一种无法用语言形容的味道,奇妙无比。

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