在战国时代的诸多战役中，长平之战堪称是最具有历史意义、影响最为深远的一役。此战既是秦赵两大强国的战略决战，也是影响战国最终走向的关键性战役。最终，此战以赵军惨败、被坑杀四十五万余人而宣告结束。
自战国中后期以后，秦国经过商鞅变法和赵国经过胡服骑射之后，两国国力均得到了突飞猛进的发展，并最终形成了秦、赵两大强国的对峙争雄局面。按照当时的形势，统一六国的重任，非秦即赵。而这，便是长平之战爆发的时代背景。
在这样的情形下，秦赵两国都在积极整军备战，力求一举而击溃敌国。公元前262年，秦赵上党之争的爆发，成为了秦赵长平之战的导火索。所谓上党之争，是指秦国进攻韩国攻打韩国之际，韩王为求秦国息兵停战而愿意把上党之地献给秦国。然而，当时担任上党郡郡守的冯亭却不愿降秦，他谋划利用赵国力量抗秦，把上党郡的十七座城池献给赵国。至此，秦赵矛盾公开化，两国最大规模的战争冲突迅速来临。
秦赵长平之战前期，秦军主帅是王龁，赵军主帅则是廉颇，当时廉颇坚守不战，秦赵基本形成对峙局面。后期，赵孝成王改派赵括代替廉颇为帅，秦昭襄王则秘密改派白起为秦军主帅。最终，赵括不敌白起，全军覆没，赵军被坑杀的数量多达四十五万人。
高平美食烤豆腐又称烤白起。相传，长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤，由此得名考白起。