你知道我为啥喜欢吃兔，朱葛师傅麻辣兔头太好吃辣。。
2019.05.20发布·239阅读
花未眠，夜未邃

目的地

成都

出行时间·天数

2019.05.21 ·3天

人均费用(人民币)

200

今天天气真好，小明和小丽一起在家看电视吃兔头，那感觉真棒！



制作方法：



食材：兔头10个、泰椒、灯笼椒、芝麻、生姜、花椒、香菜做法：提前卤好的兔头过油炸酥脆，炒锅入花椒油下入芝麻，生姜片，202椒，泰椒，灯笼椒煸炒出香味在放入炸好的兔头不 断炒，出锅淋红油，装入盘即可上桌。

对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。 成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的。现在最具代表性的是， 成都朱厨师兔头 是专业做老妈兔头、 麻辣兔头技术传授的,这就需要您去了解了。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。（图中前为五香兔头，后为香辣兔头）“双流老妈兔头”不光出售兔头，还卖冒菜和饺子，也不知道这吃兔头配饺子的习俗是怎么来的，总之进店的客人每人都会来上二到五个兔头，再合点一份冒菜，吃毕再来一碗水饺（饺子）。



吃兔头很有讲究，高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一样，没有正确的手法是吃不到肉的，现在简单介绍一下吃兔头的程序：首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑），翻过来把天堂（上颚）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。 听起来是否有点暴力血腥？就像很多人爱吃鸭头鱼头一样，其目的不在吃肉，而在细细挖掘的过程。成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个，胃口大的那就没有数了。做的好的兔头完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜，眼珠本人觉得有点吓人，所以还未曾知道是何滋味。 冬季的“啤酒兔头”是在类似火锅的汤料里加入了啤酒，兔头一直在里面用小火煮着，保持了热度而肉不会老。吃时捞起来拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等调料搅匀，十分美味。

由于啃兔头时会和兔头的唇齿有接触，所以该食品由此产生了另外一个意义——亲吻。若夜晚在成都河边散步时看到有情侣在黑暗处相拥，你的成都朋友告诉你他们在“啃兔脑壳”时，就不会误解成他们打包了兔头在公园里大啖了。


香辣兔头做法步骤

主料

鲜兔头7只 葱段300克 姜片200克 精盐150克 料酒450克 鲜汤适量辅料

辅料

五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克

香辣兔头的做法步骤

1. 先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。

2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。

3. 锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。上网搜索，朱葛师傅，更多兔肉做法大全。店画为兴，易伍易，领吧，是是是是，易漆。
小贴士

1、食用时首先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基 本完成。
2、第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的兔脑花，翻过来把天堂（上颚）吃掉。
3、最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。

推荐游记

  • 8天8晚成渝双城city walk

    写在前面 这是一篇琐碎的流水账，出行为夫妻二人， 成都 和 重庆 的旅行中只使用了公共交通和11路（走路），体力消耗大，但在步行途中常常可以发现不一样的美丽机位。 D1 宁波栎社-成都天府+安顺廊桥 春秋航空空客320机型，预计12:30出发，提前小程序购买150元行李额度和预定机上午餐（随机到香菇鸡肉，味道还行），实际推迟约40min出发，几乎按原计划15:55落地，机长赛高。 落地后乘坐地铁前往市区， 成都 的地铁网真发达。入住 成都 建设北路地铁站旁民宿（应该是 成都 三环位置），物美价廉，交通方便，民宿内有洗烘一体机、激光投影

    Summer

    6016 7

  • 探索成都|一半是文艺，一半是美食！

    你眼中的成都是什么样子呢？ 说到 成都 ，你最先想到的是什么呢？ 是让人新生艳羡的茶馆“慢生活”，还是赵雷的《 成都 》里的小酒馆，亦或是令人垂涎三尺的火锅呢…… 老实说，作为一个 成都 人， 虽然我在 成都 了二十多年， 但大概去去年开始，我才真正的去探索、发现这个城市的每个角落， 用镜头、用文字去记录这个城市的一点一滴。 而这一年，我看见的 成都 又是什么样的呢？ 答案是，一半是文艺现代，一半是市井烟火。 —— 感受文艺现代的成都 —— 成都 的文艺，不同于一些 新兴 城市的靠表面的装饰拼凑而成的文艺， 成都 的文艺

    吴所畏

    26515 10

  • 寻蜀记，双城记：成都重庆的巴蜀文化苦旅

    四川赋：蜀道风流 著名汉学家马悦然有句话这么称赞 四川 —— “ 四川 的脑袋里，似乎装有整个 中国 前世今生的密码”。 少不入蜀，老不出川。 “蜀人从来好事，遇良辰，不肯负时光” 历来有着天府之国美誉的 四川 ，可谓山川雄伟，民物丰殷； 整个 四川 盆地北靠秦岭山脉，南倚云贵高原， 东顺长江，连同 重庆 （本篇 四川 都包含 重庆 ）则接 三峡 ，抵潇湘， 西部更是直抵中华屋脊的青藏高原，窗含雪岭； 广袤的 四川 巴蜀之地，地形复杂， 中国 三级阶梯都在这里穿越而过； 四川 地形图 来自星球研究所 因此蜀地文人代表——李白有了

    特立独行的猹

    17011 16

  • 初见成都，人潮海海的五天四夜

    写在前面 上一次与好友车儿的相聚是受她的邀请带我领略了大 重庆 的种种美好！ 重庆 之后，因为疫情的影响，我们这一次 成都 相见已相隔了一年半，依然是趁她在 成都 工作期间邀我过来一起玩耍！五一小长假有五天的假期，对于 成都 我早已是心向往之了好久！虽然机票和酒店的价格都飙升了不少，能选到的往返的航班都是红眼的、虽然知道被疫情憋了太久的许多人要在这个假期出来大规模行动， 成都 这个爆火的城市必会是处处人山人海的景象。然而这些都不是问题，在疫情相对稳定的时候能去个远方就已经让人倍感珍惜了呀！来，把自己带上，就

    马西施

    28183 44

  • 【蜂首】不典型蓉城夏日之旅（成都巴适指南2.0版本）

    预览 | 百去不厌的天府之城 也不知道从什么时候起，每年去一趟 成都 变成了生活中的重要KPI。 这里古今交织、安逸舒适、热闹繁华、幸福感超高，自然让无数人流连忘返，而每次在这座城中用心探索，也总能收获不一样的精彩，让自己老早就设定好的“蓉城补全计划”一直处于“未完成”的扩张状态，索性不如抛开所有顾虑、在 成都 尽情随心游走，每一次任性的惊喜也是享受当下快乐的印迹。 ▲在杜甫草堂发现与武侯祠异曲同工的红墙竹影 ▲在诺大的浣 花溪 公园逛到迷路 ▲继三星堆博物馆后打卡金沙遗址博物馆，领略古蜀文化的神奇 ▲跟风去看

    AllenL艾伦伦

    122658 197