星级游记
一座岛,一家米其林餐厅。
2019.03.17发布·2262阅读
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目的地

法罗群岛

出行时间·天数

2018.09.25 ·2天

人均费用(人民币)

2000

米其林餐厅标准中,一星 ➭好,值得停车一尝;二星 ➭一流,值得绕道前往;三星 ➭完美,值得专程前往。

在一座羊比居民还多的岛上,摘星食客为了一家人均消费RMB2000+的米其林餐厅打飞的前往,但这家餐厅却用野菜、羊油、海鸟、甚至虫子招待客人!?

《2017
北欧米其林指南》新增5家一星餐厅,一位年仅25岁的主厨以“干燥、发酵、腌制、烟熏”的本地传统烹饪征服了评委,为自己在家乡法罗群岛掌厨的KOKS餐厅摘下一颗星星。这位主厨就是Poul Andrias Ziska。而就在今年2月揭晓的《米其林北欧指南》的餐厅名单上,KOKS新晋米二星,um...别再惦记NOMA了,吃过KOKS已成新时尚!
主厨Poul Andrias Ziska
Ziska14岁时就走进厨房,年纪轻轻遇到随被誉为法罗群岛美食教父的Leif Sørensen(KOKS餐厅的第一任主厨,多家欧洲米其林餐厅的名厨),跟随其工作和学习。

直到2007年都几乎没有“像样”饮食文化的
法罗群岛,限制了这位天赋厨师的创造力,于是他带着抱负离开家乡。2011年,Ziska从丹麦的Aalbrg烹饪学院毕业后,有幸追随两位重要导师——西班牙名厨Andoni Luis Aduriz(米二星餐厅Mugaritz主厨)及丹麦名厨Rasmus Koefed(米三星餐厅Geranium主厨),渐渐将这位潜力青年厨师培养出世界顶尖美食大师的眼界和经验。几年后,年轻人带着对家乡的思念和大自然赋予的灵感返回法罗群岛

2014年起,Ziska接班担任KOKS餐厅主厨,将高端前卫的
北欧烹饪技巧与本地化天然食材完美嫁接。三年后,年仅25岁的Ziska摘下职业生涯的第一颗米其林星星,之后更是获得《丹麦白色指南》「优秀年轻主厨」大奖、《米其林指南北欧国家》「年轻主厨奖」。

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