日本美食地图

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创建 2017-06-12 更新 2018-05-14
亚洲 日本 美食
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我们对于日本美食并不陌生,日料店早已铺满了大街小巷。但是在日本当地体验美食,仍旧是赴日旅行中不能轻易带过的一环。大部分日料已经为本土化口味做出了改良,致使在日本品尝到的“相同的美食”其实出现了味道的偏差。还有一些由于厨师学艺不精的缘故,还是需要在日本本地感受一下最地道的味道才好。

各式各样的日料中既充满了与中餐微妙的相似之处,又有无法被忽略的来自于它自身的风味与特色。让来到日本旅行的人品尝到这些美食时,即熟悉又陌生。能满足国人被中华美食惯坏的挑剔味蕾,又能带来舌尖猎奇的新鲜感。

大部分情况下来说,与门面大小无关,日本本地的餐厅都值得信赖,从便利店的饭团子到装潢精良的西餐店都值得尝试。如果想找指定的餐厅尝鲜,最好事先查询是否餐厅需要提前预约,避免带来遗憾。

TOP10日本人气美食街/餐厅

No.1 大阪 · 道顿堀美食街

位于大阪市中心的道顿堀是集购物和美食于一体的最知名打卡地,大阪招牌式的格力高广告牌和蟹道乐会动的大螃蟹招牌都在这里(街道内还有很多有趣的招牌)。而且在夜生活几乎为零的日本,道顿堀的店铺很多都营业到很晚,附近的商店街连成一片,非常吸引人哦。

道顿堀美食街

Dotombori

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心斋桥•道顿堀•难波
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No.2 大阪 · 蟹道乐

蟹道乐是来大阪必吃的人气店,虽然现在分店已经开了很多家,但是食客们宁肯排队还是最认道顿堀街口的本店。平日在下午5点左右可以开始排队,但是食材有限,超过7点一般就没得吃咯,可以提前通过网络平台购买优惠餐券并预约。

蟹道乐(道顿崛本店)

Kanidouraku

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心斋桥•道顿堀•难波
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No.3 东京 · 筑地市场

由于东京成功申办2020年奥运会而被宣布搬迁的筑地市场在去年引来一波朝圣高峰,但是搬迁的事宜暂时被搁置,再启动日期未定,暂时仍可以在东京市中心领略传奇鱼市的风采。如果不想为金枪鱼拍卖早起,可以在清晨去市场找到最新鲜的海鲜料理。市场内的餐厅六点就开始排队是常事,而市场下午2点关门,想吃还是要趁早咯。

筑地市场

The Tsukiji Market

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银座/新桥
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No.4 大阪 · 黑门市场

位于大阪市中心的日本桥,在过去的170年来都是大阪人的“菜篮子”,从蔬菜海鲜到酱料,这里都能一站式满足厨师们和主妇们的需求。而向来对市场热闹气氛感兴趣的旅客食客们也别错过这间深藏着不少餐厅的大市场,这里的海鲜也很出名,不要错过哦。

黑门市场

Kuromon Market

1081蜂评 287游记提及
心斋桥•道顿堀•难波
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No.5 一兰拉面

视频:一兰拉面。

硬要说一兰拉面属于哪个城市有失偏颇,这是间在全日本都有分店的超人气拉面店。口味来自日本三大拉面之一的博多,以豚骨汤底为招牌,当然不少旅行者都会吐槽“太咸”,这和当地口味有很大关系,日本人可是很好这口的哦。如果想找间餐厅感受地道博多拉面,一兰就是最好的选择。

一兰拉面(道顿崛店本店)

Ichiran

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心斋桥•道顿堀•难波
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No.6 京都 · 锦市场

历史相当悠久的老商店街,汇集了各种食材和各种风味的餐厅。在古色古香的京都旅行的时候,这里能帮你找回到老日本的感觉。这里也是当地比较热闹的商店街,如果想选择一点比较有特色的伴手礼,也可以在这里搞定。

京都锦市场

Nishiki Market

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四条河原町
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No.7 北海道函馆 · 函馆朝市

新鲜的食材从海上打捞上来运到市场上等待出售,一部分被各种料理餐厅预订走,一部分满足口味挑剔的食客。一年四季都无比热闹的函馆朝市能让你找到最新鲜的海产,包括北海道最出名的螃蟹和海鲜饭,在这里只是简单的普通菜咯。那些在水池里的新鲜螃蟹也如同水族馆一样让你一饱眼福。

函馆朝市

Hakodate Asaichi

387蜂评 155游记提及
函馆市
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No.8 京都 · 拉面小路

位于京都站楼上,一条汇集了日本全国各种口味拉面店铺的美食街。对于想品尝拉面的旅行者来说,是个特别贴心的一站式拉面大世界。不过在选择不同口味的拉面店的时候,也要提前做点儿预习功课——虽然现在的拉面店为了满足顾客,什么口味都卖。

京都拉面小路

Hakataikkousha

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京都站
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No.9 北海道札幌 · 拉面共和国

札幌拉面是日本三大拉面之一,而北海道本地还有各式各样特别值得品尝的拉面口味。好的,来札幌拉面共和国吧,位于札幌站前的ESTA大厦10层,汇集了8家最具北海道拉面代表口俄日的“札幌、旭川、函馆、钏路”的拉面店,用复古的装饰风格呈现了上世纪50年代札幌的街景。

白桦山庄 拉面共和国

Shirakabasansou

523蜂评 183游记提及
札幌
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No.10 北海道札幌 · 螃蟹本家

北海道的招牌菜如果只能说一个,那一定是螃蟹(拜托,拉面全日本都能吃到)。那么来了北海道去哪儿吃螃蟹呢,除了前面的函馆朝市——如果不想早起的话,那就来个正经八百的餐厅吃螃蟹。各种不同特色的螃蟹料理一定满足你对于这种食材的垂涎,不失原味而恰到好处的烹饪,以及新鲜肥美的食材,可谓北海道螃蟹的招牌代表。

蟹本家(札幌站前本店)

Sapporokanihonke

516蜂评 85游记提及
札幌
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技巧:手把手教你用“日本大众点评”

在日本找餐厅的神级网站:tabelog.com

Tabelog相当于日本版的大众点评,不能选择中文界面,而是要用日文界面才会好使很多。日语里汉字很多,大概看懂是没什么问题的。

打开页面,直接使用最上方的搜索栏,第一项是区域,比如东京的区域基本以地铁站作为区分,在第一项输入原宿,选择下面第一个原宿駅,就能显示周边。

第二个选项是更详细一步的搜索,可以输入餐饮类型,比如寿司,烧肉;也可以直接输入店名;如果还没想好吃什么,可以在选好区域之后直接点击最后的搜索。

举例:如果想吃炸猪排,所以输入的是とんかつ(日式猪排),如果没有提前做好功课,选好站名之后点击最后的搜索就好。

如果直接点击搜索,会进入下图的页面,下面的餐厅是按默认顺序排列的,建议选择第二项,餐厅会按照评分由高到低排列。

Tabelog的评分是由日本本地人餐后评价得出的,满分5分,4.5分以上的餐厅整个东京只有5家,可以说是超神级别的餐厅了,比如在炸猪排领域,目前排名第一的是家叫カンテサンス的米其林三星西餐厅,需要在就餐前整两个月的早上9点开始电话预定,基本上5分钟之内就会客满,逼格高的不行。

对于Tabelog的评分,只要是3.5分以上的餐厅,都是非常值得前去体验的,而且几乎不会出现失望的情况。至于米其林星级餐厅的评分,日本人也有着自己独特的看法,网站上的评分会和米其林的评级有所区别。

网站还会提供参考价格,要注意餐厅的价格会有“午餐”和“晚餐”的区别,价格会有偏差哦。

另外还要注意的是餐厅的营业时间和休息日,日本使用七曜日作为一个星期的时间排列,这里说的日曜和祝日定休,就是每周日和节假日休息的意思。

以上内容感谢蜂蜂ZYM以及他的神级东京美食主题蜂首游记。

问题:日本的特色美食都有什么?

拉面 ラーメン

推荐品尝地:日本全国均有拉面连锁店

作为快捷、地道、好味的日本料理代表,拉面广受日本国民与广大旅行者的厚爱,吃一碗地道的日式拉面一定会在旅行的美食清单上。日本最知名的三大拉面分别是:札幌拉面、博多拉面、喜多方拉面。比如人气拉面连锁店一兰拉面就是博多风味拉面。

在日本吃拉面要善选汤底,汤底分为酱油汤底、豚骨汤底、盐味汤底、味增味汤底。一方面要考虑个人口味,比如比较喜欢咸味的可以选择豚骨味、味增味,偏清淡的考虑盐味。另一方面,不同风格的拉面也有招牌味道,比如博多拉面的招牌就是豚骨味、札幌拉面的招牌味道是味增味。拉面店为了迎合客人的口味会有多种汤底,不过远道而来的食客还是选择最招牌的味道尝一下,才不虚此行哦。

日本拉面太咸啦!

很多人对日本拉面口味偏咸的抱怨,诸如此类还有汤头太腻、叉烧太肥。这和日本拉面曾经作为上班族果腹的主要食物、所以要有油水有关。也与进入中国市场的拉面在口味上已经进行过改良、让大家变得吃不惯“正宗的味道”有关。不过,大部分拉面店可以选择“咸度”,可以在这里保守一点,选择清淡一点的口味。

寿司

推荐品尝地:日本全国

By Cloud

寿司是广播于世界各地最为广泛的日式料理代表。但是由于食材、厨师的限制,大部分在日本本土之外的寿司店,都以回转寿司为主。但是如果认为“回转寿司”完全代表着寿司这种美食的全部味道的话,会错过很多美味哦。

在日本,寿司店分为高档寿司店、普通寿司店和回转寿司店。价位从人均3000日元到30000日元不等(约人民币180元-1800元),回转寿司店则在人均2000日元左右(约人民币120元)。

筑地市场内的寿司店基本都是“普通寿司店”的代表,这里的店面非常小,而且往往早上6点就开始排队。寿司谈不上多值得称赞,但是胜在食材新鲜,而且有浓厚的海产市场有趣氛围,是值得一试的用餐体验。

高档的寿司店需要提前预约,比如“寿司之神”小野二郎的数寄屋桥次郎寿司店,至少需要提前3个月预约才有可能吃到,且每桌用餐的时间都有严格的限制。

由于语言的原因,除了“寿司/壽司”二字,招牌上有“鮨、鮓、寿し、すし、Sushi”的,也都是寿司的意思。特别是高级寿司店,会以“鮨”字为招牌。

如何点寿司?

在任何寿司店里,寿司的种类也无外乎上图这些。区别是寿司的配料是什么,比如“太卷”指的是有数种配料且比较粗的寿司,但是不限于配料分别是什么。具体的配料可以在菜单中找到,一般会有详细介绍。但是如果在点餐时出现语言障碍或难以取舍,可以尝试厨师推荐,是由店内的不同种类的招牌寿司组成的套餐。

另外,如果没有特别的说明,那么“寿司”一般在指的是图中的第一种“手握寿司”。寿司店内一般还有海鲜饭、寿司饭可以选择。

海鲜与刺身

推荐品尝地:螃蟹推荐北海道和大阪的蟹道乐

By corain君

作为渔业大国,日本人吃鱼的传统非常悠远,海产品也是日本人餐桌上必不可少的佳肴。因为品质好、食材新鲜,所以在日本旅行的时候,最好能尝试一道海鲜菜肴。至于品尝的形式,很多餐厅都能满足吃海鲜的要求。包括会席料理和怀石料理中的刺身与熏鱼、居酒屋的下酒菜、寿司店的刺身,水产市场的海鲜料理(螃蟹、刺身、海鲜饭),以及一些螃蟹料理的餐厅(蟹道乐、螃蟹本家等)。

图:北海道海鲜市场的螃蟹。By 橙子

大部分海鲜料理的奥义在于食材新鲜,所以市场是品尝海鲜非常好的选择,而且价格也会比较便宜,但是海鲜的品质不能得到100%的保证(新鲜不等于品质好,可能出现肉质偏肥等状况) 。

北海道的螃蟹

在北海道旅行没有错过螃蟹的道理,无论是人气海鲜店还是当地海鲜市场,都是寻找蟹料理的好去处。北海道本地盛产三种最出名的螃蟹:帝王蟹、毛蟹、松叶蟹。

帝王蟹在本地被分为“鳕场蟹”(日语:鱈蟹/がに)和“花咲蟹”(日语:ハナサキガニ)。每年春季的时候体型、味道最佳。可以在市场购买整只帝王蟹,再请周围餐厅加工,可以用蟹钳制作刺身,其它部位的蟹肉煮食,炭烤食用的味道也相当美味。不过因为鳕场蟹很难在北海道附近捕捞到,因此价格也相对更高。

毛蟹又称“大栗蟹”,因为身上布满细毛而得名。毛蟹个头相比帝王蟹差很多,每只大约0.7公斤左右。最佳品尝的季节是春季,可以煮食,汤头的味道十分鲜美。

松叶蟹在日本很多沿海地区均能捕捞到,长腿是它最大的特点,但是不易保存,所以一定要吃最新鲜的。适合刺身、炭烤和直接放在火锅里煮。

怀石料理/会席料理

图:京都瓢亭。By 少年逍遥游

关于怀石料理的历史与渊源,网络上有两种说法流传甚广。但是那些并不是我们要讨论的重点。怀石料理作为很多人认为“非常有日式传统料理风骨、所以一定要尝一次”的日料代表,特点是食材会随着季节变化、多煮少烹炸、用餐环境风雅,以及没有大盘子、都是小碟菜肴,看似很少,但是想全部吃光,也需要不小的胃口。

怀石料理的每一道菜精致有讲究,是外人眼中日本“禅文化”相当精准的诠释之一。大部分怀石料理店环境都相当清幽风雅,食客也要留意在这样的餐厅中用餐时自身的礼仪。

与怀石料理“傻傻分不清楚”的“会席料理”,在日语中,二者的读音都是相同的。能追溯到料理成型阶段的区别暂且不表,对于远道而来的食客而言,两者比较明显的区别,第一来自于怀石料理的就餐环境相对清幽,会席料理则比较热闹,也会出现人数众多的情况;第二是会席料理的菜式会更加丰富。但是无论哪一种,在外国食客的视角里,这种充满仪式感的传统料理都是感受日本传统美食文化的最好途径,值得一试。

天妇罗

推荐品场地:日本全国

图:东京大黑家的天妇罗。By 骏爷很囧

金色的面衣包裹蔬菜或海鲜,天妇罗也是日本料理中的一道名菜。即使推崇健康饮食拒绝油炸的人,也不该错过一次上好的天妇罗大餐。在国内的日料餐厅,天妇罗往往作为陪衬被列在菜单上,而在日本,仅靠天妇罗就能撑起一顿完美的餐食。

佐酱料和萝卜泥,天妇罗最好在刚端上来的时候就抓紧下肚,保证刚出锅的食物还饱有外表松脆、内里绵软且不油腻的神奇口感。当然这也是在考验厨师的手艺,看似制作手法简单的油炸食物,却包含着对不同食材入油后火候把握的纯熟与老练。

天妇罗的主要食材包括北极虾、海鲜、各种蔬菜。讲究的天妇罗店会按照套餐的顺序逐道为食客呈上新鲜出炉的食物,保证每一道菜的口感。提供套餐的天妇罗餐厅,会以天妇罗+米饭+酱汤的套餐为最经典的搭配。也有一些餐厅会以特制的酱料为卖点吸引回头客。

大黑家

Daikokuyatempura

113蜂评 29游记提及
大黑家
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三河是山居

Mikawa Zezankyo

40蜂评 4游记提及
江东区
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深町

Fukamachi

23蜂评 2游记提及
东京车站
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居酒屋

在日本,居酒屋是一个比较宽泛的范畴,一般来说,门口悬挂着暖帘、店外挂着灯笼的都可以被认为是居酒屋。居酒屋是日本饮食文化中十分有趣的一环,在怀石料理这种一板一眼的传统餐饮文化之外,食客们可以在居酒屋感受到市井而富有烟火气的日本美食圈子。

居酒屋的意思是“停下来喝酒的小餐厅”,大约相当于小酒馆的性质。根据餐厅类型的不同,下酒菜以荞麦面、串烧、关东煮为主。比如上图,就是以串烧为主菜的居酒屋。

居酒屋的另外一个特色,就是菜单是手写后贴在墙上的(当然也会有正式的菜单,但是墙上依旧是贴满了各种特色菜的名字)。但是这些菜单会以日语中的假名为主,如果不是在游客密集地区的居酒屋,基本也不会配备外语菜单,点餐问题值得留意。但是这些都不应该成为阻拦食客体会一次居酒屋文化的借口,或安逸或热闹,居酒屋都是近距离体会日本风俗的不二之选。

居酒屋点餐中日文对照清单:

日本各地特色美食地图

关西-神户-神户牛肉

图:神户牛排莫利亚本店。By 韓太

大部分人对于神户牛肉属于慕名品尝,只因为它名气实在太大了,可称之为“日本国宝级”的美食,为了它专门来一次神户都绝对不亏。神户牛肉的特点是肥瘦得当,入口即化的口感令人难以忘怀。目前主流的神户牛肉料理都是以铁板烧的形式作为烹饪方法,一般以套餐销售,配蔬菜和米饭,厨师会一对一服务一桌客人,现场为客人煎制牛肉。

神户本地的牛肉料理餐厅非常成熟,前往人气店之前留意是否需要预约,运气好的话可以在非高峰时段找到空位,但是建议不要靠“拼运气”找座位哦,因此错过神户牛肉实在得不偿失。

莫利亚神户牛排本店

Koubesutekiresutorammoriya

149蜂评 25游记提及
神户
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莫利亚神户牛排三宫店

Koubesutekiresutorammoriya

63蜂评 39游记提及
神户
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和黒 北野坂本店

Aburinikukoubouwakkoku

58蜂评 5游记提及
神户
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京都-和菓子

By 小蚕雨

日式和风小点心被称为“和菓子”(和果子),是日本传统的甜品,简单精致,在日本各地都能找到口碑不错的老店。但是若论起品尝和菓子最不容错过的目的地,请千万不要错过京都。在《名侦探柯南》中,小兰和园子也专程来到京都买念念不忘的和菓子呢。

京都有著名的和菓子老店如老松、键善良房等。京都站也有非常丰富的和菓子伴手礼可以供游客们选择。至于味道,除了根据个人喜好选择之外,推荐品尝下抹茶、红豆和时令性食材制成的点心。但是需要注意的是,和菓子的保质期很短,如果想带回国做伴手礼,最好留意下保存时间和保存条件。

老松(岚山店)

Oimatsu

96蜂评 20游记提及
嵯峨野/岚山
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键善良房(本店)

Kagizenyoshifusa

15蜂评
键善良房(本店)
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甘春堂(本店)

Kanshundou

9蜂评 2游记提及
东山
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北海道-成吉思汗锅

图:成吉思汗烤肉店。By 呼叫鸡蛋_L

虽然你听到这个名字,一定会想到那位鼎鼎大名的历史人物,但是不好意思,成吉思汗烤肉是北海道“土生土长”的本地料理。用圆山型的烤盘对新鲜的羊肉进行碳烤,佐蔬菜和酱料。羊肉多产自本地,一些店家也会使用澳洲进口的羔羊肉作为招牌。

一般来说,有两种最为主流的吃法:腌制羊肉再直接碳烤,或者先烤羊肉再沾秘制酱汁,这要根据不同店家的做法而定。

だるま成吉思汗烤肉 本店

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札幌
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创建 2017-06-12 更新 2018-05-14
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