来东京,去筑地市场向美食朝圣吧

No.201610222-11
创建 2016-10-20 更新 2018-05-21
日本 东京 当地体验
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筑地市场是在东京必去的美食朝圣地之一,因为东京奥运会的举办,几传筑地市场要搬迁的消息,但是迄今为止,这座市场仍然留在已经近百年的旧址之上。从凌晨三点的金枪鱼拍卖到令人目不暇接的寿司店,无论前途如何,这里对于游客,都不应错过。

视频:筑地市场美食。
视频:筑地市场金枪鱼拍卖。

筑地市场的今昔物语

图:筑地市场。 by 蚂蚁

向来有“东京厨房”美称的筑地市场,不仅是日本、也是世界上最大的鱼市。不过,日本人并不爱将筑地称为“世界第一”,而强调它是“世界唯一”,可见这个市场在他们心中有多么至高无上。

筑地市场确实是独一无二的。如今的它占地23公顷,面积相当于32个标准足球场大小。贩卖的生鲜由7间大型水产批发商和3家果蔬批发商供应,每日出售1600吨商品,日成交额高达15.5亿日元!

当然,要发展如此规模,并非一朝一日即可达成,筑地市场用了81年。

筑地市场的由来

图:江户时代的鱼河岸

17世纪江户市(东京旧称)遭遇了一场大火,德川幕府便下令在东京湾填海造地——“筑地”由此而来。1923年,东京因关东大地震遭到重创,当时的“日本桥鱼市场”因此迁至筑地,直到1935年才正式开设“东京中央批发市场”,也就是现在的筑地市场。

场外市场 vs 场内市场

图:筑地市场区域分布

筑地市场分为两部分:场外市场和场内市场。场外市场与场内市场的管辖权不一样,场外市场属于店铺主,场内归东京市政府。因此,这次大搬迁并不影响场外市场。

面向普通大众的场外市场完全是游客的天下。这里聚集了很多日料店,虽然这些餐馆的食材与场内同样新鲜,但在巨大客流的冲击下,水准难免会有些偏差。

图:场内市场的日料店。by BIGGY

场内市场是生鲜果蔬的批发地,筑地的人气参观项目——金枪鱼拍卖正是在这里面举行。这个本来只是供应、销售之间的商业活动,现在却成为筑地市场最具代表性的参观项目。

虽然多数游客更喜欢扎堆在场外的人气日料店,但场内藏匿着不少小而美的餐馆,备受好评的大和寿司、寿司大等店铺也位于此。这里的游客相对较少,你可以节省一些的排队时间,获得更优的就餐环境。只是这里不像场外有精通外语的服务生,点餐的时候可能会比较犯难。

金枪鱼拍卖大揭秘

图:金枪鱼拍卖。by BIGGY

说到筑地,就不能不提著名的金枪鱼拍卖。

观看金枪鱼拍卖不是一件轻松的事。虽然拍卖从凌晨5:30才正式开始,但掐着点儿去一定看不到。这项活动不排号、不预约,每天只开放120个参观名额,唯一的办法就是早起去排队。

每天都有很多游客慕名前往,想看必须提早几个小时去抢占名额,一般来说凌晨3:00-4:00就需要赶到那里了。

图:凌晨3点多,保安室门口就已经有大概十多人的队伍了。by BIGGY

图:各种货车已经忙碌起来。by BIGGY

排队人数达到一定规模后,保安会把参观客带进屋子,给每人发一件小马甲,和一份注意事项——大概内容就是拍卖的时候保持安静,也不要开闪光灯拍照。

金枪鱼拍卖一共有两场:前半场5:25-5:50,后半场5:50-6:15。两场的人员会分别穿上不同颜色的马甲(蓝/绿),先后进入拍卖场。

图:参观客在屋子里阅读注意事项。by BIGGY

图:保安领着入场了。by BIGGY

拍卖场犹如一个巨大的冰窖,即便在夏日也需要穿上长衣长袖,以免着凉。再往里走,就能看见一排排巨大的金枪鱼整齐地排列在地上。这些金枪鱼并非刚从海里捞上来的新鲜货,而是世界各地冷冻运输而来。

图:摆放整齐的金枪鱼。by BIGGY

整个观看区域在一条横跨仓库的通道上,这条通道大概位于整个仓库的中部,两侧都摆放了金枪鱼。

图:等待拍卖中。by BIGGY

拍卖前,买家会游走在众多的金枪鱼中,通过切开尾部来判断其品质。很多人误以为是通过查看鱼肉的颜色来判断,不过实际上,脂肪状况才是真正的评判标准。

图:买家查看金枪鱼的品质。by BIGGY

一阵铃声响后,拍卖开始了。拍卖人不停地快速念叨着、摇着手中的铃铛。买家仅通过比划手势竞价。整个过程非常迅速,一条鱼从开始拍卖到完整交易,大概只需几十秒的时间。

即便是日本人,如果不了解相关内容,也不太好懂拍卖人说的话。不过,就算完全听不懂,也不影响你享受这魔性又喜感的拍卖过程。

图:拍卖中。by BIGGY

拍卖完成后,金枪鱼便会被小推车运走,等他们的是端上餐桌,供人们享用。

图:完成拍卖的金枪鱼。by BIGGY

绝对不能妨碍拍卖!

虽说金枪鱼拍卖已经成为筑地市场的常规参观项目,但这毕竟不是为游客开放的。所以,在参观期间,一定、一定不可以妨碍任何拍卖过程。

看好日子再去!

图:2017年7-9月开市日历。

筑地市场常常在周日和周三休市,但这也不是绝对的定律。所以前往筑地市场前,务必看好当日是否开市,避免白跑一趟。

上图是筑地市场2017年7-9月的开市安排,你也可以在筑地市场的官网查询。

官网:www.tsukiji-market.or.jp

吃海鲜才是正经事

图:大和寿司的寿司。by BIGYY

就算你没有足够坚强的意志力早起看金枪鱼拍卖,你也应该为了最新鲜的海鲜料理来一次筑地市场。

图:筑地市场寿司店门口的长队。by 猜我是不是温囧囧

坐拥日本第一的鱼市场,食材的新鲜度自然毋庸置疑,加之料理职人的精心制作,味道必须令人赞不绝口。不然怎么会有这么多老餮不远万里来到这里,忍受着漫长的排队等待,只为尝一口这零距离的鲜美呢?

图:海鲜盖饭。by 宣尛见

金枪鱼、三文鱼、八爪鱼、海胆、螃蟹等等各式各样的海产品,无论是做成寿司、刺身,还是盖饭,都能让你感受到十足的鲜美。

接下来,蚂小蜂就给大家推荐一些筑地人气店铺,如果你因眼花缭乱的店铺犯了选择恐惧,或是担心自己选不好,不妨直奔这几家店,至少不会让你失望。

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