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9道上海美味

上海菜被称作“本帮菜”,是江南特色美食的重要一环。以咸淡适中、保持食材原汁原味为特色,突出上海人对“清淡爽口”的喜爱。同时,上海人做菜喜用糖,菜品多偏甜,烹饪手法善用糟,别具江南特色。下面就一起来看看上海究竟有哪些特色美食吧。

9道特色美食

生煎包

生煎包是上海名气最大的小吃之一,发展到今天近百年历史。上海生煎包底部被煎得金黄香脆,上半部撒一些芝麻、香葱,闻起来香香的。趁热吃味道最好,皮苏、汁浓,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。最传统的生煎包是用猪肉作为馅料,而发展到今天,有了虾仁、鸡肉等多重品种。

上海最著名的生煎包铺子要数小杨生煎,这个连锁店在上海有许多分店,主营生煎包而且价格亲民。很多人都会买几个生煎包,就着油豆腐粉丝汤一起吃,更是美味十足。

LJ株式会社: 皮薄、馅大、汁多,上面还撒了芝麻,又多又香。都是现做现卖,每次路过都要买点吃吃。虽然环境不讲究,而且老没位子,但生意永远那么好,总是排着长长的队。提醒:一定要小心慢吃,以免汤汁溅一身或者烫伤舌头。

小笼汤包

说到上海的小笼,南翔小笼包是最有名气的。由于形态小巧,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。作为上海郊区南翔镇的传统名点,历来享有很高的名望,上海众多小笼包店,能让你不去南翔古镇也能吃到美味的小笼包。

随着南翔小笼名气越来越大,城隍庙的南翔小笼已成为游客必吃的特色美食。每天店前都会排着长长的队伍,只为吃上一口新鲜热乎的南翔小笼包。不过除此之外,上海还有像鼎泰丰、万寿斋、佳家汤包、王家沙这样的餐厅也可以吃到美味的汤包,无需执意于一家。

砖砖砖砖砖砖砖砖: 这个小笼包的店特别有名,大排长龙。上海杭州的小笼真的好吃,汤汁浓郁,皮薄柔嫩!看着大家都站在路边吃的特别开心,小笼一盒22块钱12个,灌汤包15块钱一个,桂花酸梅汤5元一瓶 —— 游记 《正是江南好風景 落花時節又逢君#白话灵犀#》

蟹壳黄

蟹壳黄是一种类似于麻糕的风味小吃,因其形圆色黄似蟹壳而得名。用油酥加酵面作坯,内裹馅料,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。味道咸甜适口,皮酥香脆。

蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。可以到静安寺附近的吴苑饼家品尝。

鲜肉月饼

鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。外皮酥脆,层层分明,里面的肉鲜美十足,一口咬下去还能尝到鲜美的汤汁。皮和肉相连的位置味道很妙,皮浸透了肉汁的味道。

鲜肉月饼吃起来更像是生煎包与老婆饼的结合体,所以吃起来没有普通月饼腻人,鲜肉月饼趁热吃味道特别好。中秋节前后需求最大,稍有名气的鲜肉月饼店都会大排长队,以老大房和光明村大酒家的鲜肉月饼最为有名。

上海有很多家老大房,不过南京路上的真老大房最受欢迎,其余都是各自经营没有连锁关系。

砖砖砖砖砖砖砖砖: 老大房是一个生意极好的小吃店,鲜肉月饼一年四季都提供。趁热买到、趁热吃掉,外皮酥软、内馅丰富,鲜中带甜,汁水也极丰富。

糖醋小排

糖醋小排是上海本帮菜的一道凉菜,味道酸甜可口,几乎上海的每家饭店都能吃到。由于上海做菜偏甜,这道菜也较适合好甜口的食客。

排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。排骨年糕并不是排骨炒年糕,而是一整块炸猪排下面放上两块年糕,排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质汁水十足。年糕糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。

云南南路46号的鲜得来排骨年糕,老字号的国营性质,在很多上海人记忆里都有关于这里排骨年糕的记忆。

区小珊: 原来上海这边的排骨是一整块的猪排呢,足足有我手掌这么大,别看好像烤得有点焦,里面肉汁还是很饱满的,配的酱汁是甜甜的,如果觉得太腻可以加点醋,年糕很糯。另外还点了个蟹黄鱼丸汤和百叶汤,是走清淡路线的,吃完排骨年糕再吃会清爽些。

上海糕团

上海糕团是一类糕点的统称,其中条头糕、青团赤豆糕是大众常吃的几种。长条糕是由糯米粉做成长条状,外皮撒上桂花末,味道甜而不腻,清香糯滑。

上海有许多糕团专卖店,老字号前面永远排着队。如王家沙、沈大成等传统的糕团店都人气十足。一些小吃店也都有,比如最常见的青团,就随处都有得卖。

杏花楼创新了一种咸蛋黄肉松口味的青团,咸蛋黄并不是一整个放进去,而是和肉松打散混合在一起,蛋黄不噎人,口感沙糯松软。

grace: 百年老店,主营糯米糕团:赤豆糕,刺毛团,条头糕,寿桃,定胜糕。其中最有名的应该数它的青团(艾叶青团)。每逢遇到总要节假日都要排长队购买。

酱鸭

江浙沪一带都有吃酱鸭的习惯,上海的酱鸭更加体现了浓油酱赤的特点,比较大的酒家餐厅都能吃到。鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮。

上海醉蟹

上海醉蟹是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一。每年九月后,河蟹开始鲜美,适合挑选出来做醉蟹。但醉蟹最好吃的时节是11月底、12月初。

一般雌蟹成熟得早,在秋蟹上市之初,比雄蟹好吃,但当雄蟹成熟后,雄蟹制成的醉蟹会比雌蟹更好吃。雄蟹的膏在酒醉后会凝结起来,成为有弹性又绵密的胶状,口感特别好。

结语

除地道的上海菜外,上海还是个海纳百川的城市。作为中国较早开放的口岸城市,大量的国际美食一拥而入。无论是想要品尝韩式、日式料理,还是想找家西餐厅享用欧美大餐,在上海都是轻而易举的事。

上海的餐厅分布十分广泛,随处可见的大小型餐厅应有尽有,著名的小吃店铺“遍地开花”。餐厅选择最丰富的地方,还要数南京路步行街至城隍庙一带,这一带小到路边摊、小吃店,大到老字号酒楼,国际美食餐厅应有尽有。而陆家嘴及淮海路商圈的高档餐厅则更多一些。

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