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7道京味儿美食

北京,这座千百年来的各民族混居大都会,从宫廷美食到民间佳肴,各种各样的口味汇集在一起,铸就了地地道道的“京味儿美食”。虽然北京菜没能被列入“八大菜系”,但已扬名在外的本地美食,是来到北京造访的游客们必须要尝一尝的。

下面推荐了7道京味儿美食,集中体现了北京风味,来北京游玩不妨选择几种,在舌尖品尝京城滋味。

北京烤鸭

北京烤鸭有“天下第一美味”之称,成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候,用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加上切好的京葱段儿,铺上鸭片,卷成筒状食用。一口咬下去,香酥嫩一起涌心间。

最出名的烤鸭店就是传统的老字号全聚德和便宜坊,其中全聚德是挂炉烤鸭,便宜坊是焖炉烤鸭,舌尖挑剔的食客们可以尝尝这两种口味儿有什么微妙的不同之处。两家店分店众多,可以随意选择。

除了两家老字号之外,四季民福、大董、花家怡园、京味斋、羲和同乐等餐厅的烤鸭也算招牌菜,是本地人吃烤鸭时候会选择的餐厅。

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涮羊肉

虽都是涮肉,但北京的涮羊肉和火锅大有不同:调料与铜锅是老北京涮羊肉的精髓所在。其中,涮羊肉调料是关键,麻酱为底,拌韭菜花、酱豆腐、葱花、香菜,佐糖蒜去腻。涮羊肉的锅具也别具特色,铜锅中空,内放炭火,锅身得够高、炭膛要够大才吃得出热闹。本地的铜锅涮肉店在冬季尤其火爆,这种暖身暖胃的美食特别适合北方漫长寒冷的冬天。

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炸酱面

老北京炸酱面的精髓都在炸酱上,用黄酱、肉丁炒制炸酱(也有用鸡蛋做的素炸酱),佐黄瓜丝、水萝卜丝、豆芽、青豆、黄豆、芹菜丁作菜码拌匀,夏季多吃“过水”的面条,冬季多吃“锅挑”的热面条,鲜香扑鼻,是北京人最爱的一道家常菜。

但正宗的老北京们很少出门品尝炸酱面,原因是炸酱一家一个味儿,吃别人家的都觉得“不正宗”。来北京旅行,能登门拜访一位北京本地朋友吃碗家常炸酱面是最棒的,如果没这个机会,海碗居、四季民福炸酱面馆、那家小馆的炸酱面值得一试。

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豆汁儿

豆汁儿由绿豆渣发酵制成,几乎是北京最出名的一道小吃之一,原因不是因为它好喝,反而是因为它难以令人轻易下咽的味道。但是这道小吃的神奇之处就在于,不爱者对其敬而远之、退避三舍,爱者对其念念不忘、恨不得顿顿得有这口儿。据传豆汁儿曾一度入宫,成为宫廷小吃。

如今并非每个北京人都喝过豆汁儿,相传的“北京人最爱的小吃”受欢迎程度已不复当年。但是名声在外,不少来北京的旅行者还是愿意勇敢尝鲜,可以前往北京几家著名的小吃店品尝。

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卤煮火烧

卤煮火烧在北京土生土长,比京剧还要纯粹。一口大锅里用老汤煮着小肠、肺头、豆泡儿,佐腐乳、韭菜花,火烧用汤喂足,一般店里按“大、小碗”贩卖,满满一碗带小肠、肺头和豆泡儿的汤底,再加1个火烧,火烧不够可以再单加,有的卤煮店还有“卤煮锅”卖,可供多人食用。

卤煮火烧是北京地道的民间小吃,源于南城,一般卤煮店都是小店,店内装潢朴素接地气儿,而在北京人眼中,所谓“大店”卖的卤煮会被打上”不正宗“的标签。

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炒肝儿

好多人分不清卤煮和炒肝儿,炒肝儿是用猪肝、肥肠佐蒜末,勾芡而成的北京小吃,大多以小碗盛,配二两包子是最地道的吃饭。早年间炒肝儿在北京就是道晨起的早餐小食,近年间吃的规矩没那么大了,从早到晚都能在小吃店里尝到这道美食。

炒肝儿的吃法大有讲究,不用勺子,一手捧着碗,吸溜着喝炒肝。炒肝儿最有名非前门外鲜鱼口的天兴居,而鼓楼的姚记炒肝店更因美国副总统拜登的光临而名声大噪,“要想吃炒肝儿,鼓楼一拐弯儿”的口头禅也迅速流行开来。庆丰包子铺里也能尝到炒肝儿,城区里的分店口味更好一点儿。

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爆肚儿

爆肚儿是水爆羊肚的简称,读时“肚”字应发音“dǔ”并加儿化音。吃爆肚儿必须蘸着作料,和吃涮羊肉用的作料相同。一盘爆肚儿的好坏全在火候的掌控上,焯的时候甚至要精确到秒。上桌后必须趁热吃完,不然就像一盘焯老了的爆肚儿,根本咬不动了。

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结语

虽然海纳百川,北京早就成了汇集了五湖四海各地来客的国际化大都市,想吃天南海北什么味儿都能在这座城市里找到最正宗的馆子。但是老北京千百年传承的美食文化,仍然是这座城市里舌尖儿上最让人垂涎的味道。来北京玩儿,好好吃几顿您再走,一定会对这座城市的味道上瘾的。

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